“‘双节’订单提前1个多月就已经满了，差不多有近100单，现在每天我都还在拒单，真的有点心痛！”作为一位南京本地花馍主理人，高高在今年中秋国庆双节迎来了事业的又一程高峰。花馍特别在哪？谁在订花馍？大家喜欢哪种款式的花馍？一起来看看。
“双节”花馍订单较去年同期涨三倍
中秋、国庆“双节”，南京各类家宴、寿宴、宝宝宴、婚宴扎堆举办。如今，颜值出众、寓意吉祥的非遗花馍，正在南京的节庆宴席上悄然走红，成为不少市民替代西式蛋糕的新选择。
在南京浦口，高高开了家花馍工作室，从两三个月前就开始接“双节”订单，提前一个月已经满订，“我现在1天最多做10单，两个假期订单总量接近百单，订单量较去年同期上涨三倍。”高高说，工作室虽然是去年才开的，但是随着口碑渐起，老客复购，老客带新客，今年的订单量明显有了很大增长。
高高告诉记者，目前订单主要来自南京本地客户，同时也覆盖到苏浙沪，远一些的也有，比如云南、福建、天津等，订单需求基本集中在宝宝周岁、百天，10岁、20岁、50岁等生日宴请，还有祝寿、开业、乔迁，婚礼订单也非常多，特别是在10月。
醒狮款卖得最好，占“双节”订单的一半
花馍属于纯手工制品，很难批量生产，高高介绍，她制作一款基础的寿桃组合花馍就要耗费4—6小时，店里的爆款醒狮花馍工艺则更为繁复，“我做过最大的一个客户定制醒狮花馍有16斤，连续熬了四个通宵赶制完成，成品差不多有半米高，而日常售卖的大多是在8斤，像这个‘双节’，醒狮花馍订单就占到了一半。”此外，今年店里还推出了中秋限定款，小兔子、嫦娥主题花馍新颖别致，花馍外皮搭配月饼内馅，国潮风满满，俘获了大批南京本地消费者。
“很多顾客收到花馍都很惊喜，感叹居然有这么好看的‘中式蛋糕’，还特别乐于拍照分享给亲友。”高高说，除节日款、醒狮系列，目前寿塔、水果与卡通造型花馍也颇受市场欢迎，“还有一家三口生肖定制等多样个性化需求，都能在花馍面团上落地实现。”
本土化改良，兼顾颜值、健康与口感
高高为什么会成为花馍主理人，这里面也有一段故事。这位土生土长的南京姑娘曾赴美攻读金融，回国后创办过科技公司，也拿到过天使投资，直到随丈夫去往山东老家，那是她第一次见到非遗花馍，就萌生了要把这项手艺带回南京的想法。下定决心后，高高专程奔赴山东、洛阳向多位知名花馍手艺人拜师，店里的爆款醒狮花馍，手艺便师承洛阳。而为让花馍更加适配南方市场，高高在花馍配方上做了本土化改良，“传统花馍口感偏干、质地紧实，我在和面时加入牛奶、鸡蛋，让面团奶香浓郁，并用南瓜、菠菜、紫薯等新鲜果蔬原料调色，兼顾颜值、健康和适口性，大大提升南方食客接受度。”
不少顾客因为花馍造型精致，舍不得当即下口食用，高高建议，如果是短期保存可密封装好放入冰箱冷藏，3—4天内吃完最佳；长期保存需密封冷冻，保质期可达一个月左右；复热时无需提前解冻，水烧开后上锅蒸8—10分钟就可恢复松软口感。
南京晨报/爱南京记者
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