南京今年中秋月饼“内外兼修”推陈出新

金秋送爽，丹桂飘香。中秋佳节临近，南京月饼消费市场升温。近日，记者走访南京多家星级酒店、老牌糕点店、连锁品牌商超及大型会员店发现，今年的月饼市场呈现颜值创意革新、品类多元突破、配方健康升级的态势。月饼在外观造型上不断推陈出新，文化创意成为产品重要亮点；与此同时，减糖轻负的健康理念深度融入产品研发，传统节令美食适配当代市民的饮食新需求。

拼颜值，月饼变身文化美学载体

记者走访部分星级酒店、糕点店后发现，市场中的月饼在外观设计、文化内涵上也有所创新。不少品牌跳出传统月饼的固有样式，将传统纹样、国风美学融入饼面设计，把月饼打造为兼具食用价值与观赏价值的节令礼品。

南京香格里拉大酒店推出“锦绣华夏”中国风味月饼礼盒。八款月饼采用珐琅工艺造型，如意纹、蝴蝶纹、宝相花纹等传统纹样立体呈现在饼皮之上，色彩精致，打破传统月饼形制的局限。另外，八枚饼点分别汇聚广州珐琅莲蓉和珐琅柴火黑豆沙、云南珐琅玫瑰红茶、贵阳珐琅火腿、苏州苏式椒盐、四川灯影牛肉、新疆奶豆腐、安徽徽式梅干菜等多地风味，一盒之内集齐天南地北的饮食特色，在别致外形之外赋予月饼更丰富的文化寓意。

连锁烘焙品牌同样在造型设计上大胆尝试。记者也走访了元祖食品（南京南湖店），据店员介绍，“星空”月饼采用五角星造型，搭配水晶Q皮，加入Oligo益生元，外形新颖；“脆雪月”则以欧式威化作为饼皮，有抹茶、焦糖巧克力、加州开心果三种口味，改变传统月饼的质感形态。“进店选择这两款月饼的顾客年轻人偏多，觉得口感新奇、造型独特，都想品尝一下。”店员告诉记者。

拼健康，减糖、养生配方走俏

经过线上搜索“月饼”等关键词，记者发现在盒马、山姆等大型商超的商品页面中，“低糖”“现烤”等标签排在前列，广式低糖蛋黄莲蓉月饼、低糖黄庄风味月饼等产品皆在展示图片上标明了清晰可见的“低糖”二字，方便消费者区分。再者，如“高纤杂粮月饼”等自主研发产品，其商品标签中也清晰写明：“多次研发成高纤配方，健康无负担。”介绍中也显示，此月饼的馅料为南北地方优质粗粮食材，如黑龙江珍珠红豆、广西荔浦芋头、河南山药等。不少消费者在评论中表示：“口感没有过于齁甜黏腻，饼皮松软，是买给家中控糖人群及老人食用的。”

有趣的是，南京不少医院也有了月饼上新，低脂低糖、药食同源的月饼也受到了关注。比如南京市中医院营养膳食中心自制的药膳月饼，汇集了茯苓桂花酥、菊花枸杞桑葚酥、人参乌龙茶酥等六种特色口味，将中医药膳、草本精华糅合进饼馅中。

同时，元祖等传统糕点店也加入了“健康月饼”的研制队列。据店员介绍，主推的“花弦月”月饼将大米作为月饼皮的材料，以枸杞红枣、奇亚籽芝麻、龙井绿茶为馅料，为追求低糖、养生的人群多提供了一类选择。另外，“脱兔戏月”系列也标明是“无麸质”月饼，使用台式桃山皮，对麸质敏感人群更友好。

更值得一提的是，以茶南李记老月饼为代表的本地老字号，深耕南京本地市场多年，凭借地道古法工艺收获了大批忠实 “老南京”。记者到达店铺采访时，窗口仍有不少顾客在试吃、购买。店主孙先生表示，现在的老式月饼工艺开始讲究低糖、少油，自家店也推出了“无糖系列”，比如木糖醇五仁、木糖醇红豆等口味，前来购买的人也很多。“大家现在都讲究这个！”孙先生笑着回答，旁边两位正在购买的老夫妇听了也连连点头：“我们老年人怕甜，又想吃，所以就买低糖的。”

南京晨报/爱南京见习记者 李霁欣

摄影报道