近期南京最高气温频频超过35℃，整座城市迎来暑期旅游与消费的旺季。游客大量涌入，当大多数商家正铆足劲抓住这一“吸金季”的商机时，记者却发现，城中多家平日里大排长龙的网红餐饮店，不约而同地选择了“逆向”操作——“放暑假”。
旺季经营有“温差” 多家小店选择“放假”
8月4日，记者来到红庙小潘记鸭血粉丝汤。这家常年排队的网红店大门玻璃上张贴着暂停营业通知，显示因操作间温度过高影响食品质量，店家决定于8月1日至18日休店。拐个弯步入科巷，绝大多数门店依旧热火朝天，街边吆喝声不断，排队长龙在高温下蜿蜒。而当走进科巷新市集时，洪泽湖青鱼丸店也卷帘门紧闭。与别家不同，店铺未写明原因和休店时长，隔壁水果摊老板随口一句“他们去休高温假了”，尽显松弛感。
与此同时，夫子庙大油坊巷的老牌小店山之巅米线窗户上贴着“7月1日至8月31日放假”的通知；建邺区湖西街郯昌鸿炸鸡也放假至8月31日；明瓦廊二十余年的项记面馆将在8月8日恢复营业；藏在陆家巷的张记灌饼也十分“神秘”，仅留下一张“高温休息几天”的简短告示，归期未定。网友直呼：“南京小店松弛感拉满！”
高温假渐成常态 老店也越来越“任性”
在休店时长和方式上，“老店”也一个比一个更“任性”。山之巅米线一休就是两个月，郯昌鸿炸鸡延续多年惯例直接闭店一月有余，张记灌饼具体恢复日期都未曾多写一句。这些平日里排队排到马路牙子的老店，似乎并不急于多赚暑期热潮下的营业额。郯昌鸿炸鸡老板透露，即便改了名、放了假，老顾客们依然认准这一口，开店多年来积累的信任，让他们有这样的底气。
从红庙到科巷，从夫子庙到新街口，这些网红店的“逆向休店”现象，正在成为南京酷暑中一道独特的风景线。对于慕名而来的游客，这或许意味着一次“跑空”的遗憾；但对于这些店家而言，在高温天气里主动选择闭门歇夏，待秋凉归来时，那一碗鸭血粉丝、一锅筒骨米线、一只炸鸡腿，依然是南京城最熟悉的市井味道。
人和食材都怕热 休店理由五花八门
面对客流高峰，为何主动按下“暂停键”？店家给出的原因各不相同——说到底，人和食材，都扛不住这高温。
山之巅米线老板李女士直言：“天气热，厨房里更热。”她表示，每年暑期都会安排歇业，并不担心客源流失：“只要我们开门，老顾客自然会来。”郯昌鸿炸鸡老板同样坦言“热得扛不住了”，休息时长完全“看天气”。这些店家选择在盛夏暂时歇业，避开南京酷暑下厨房的炎热，给员工和自己放个“高温假”。
相比之下，小潘记鸭血粉丝汤的休店原因则更多出于对食材品质的考量。该店明确表示，因操作间温度上升影响出品质量，需暂停营业进行设施改造。据了解，今年夏天已有山之巅米线、郯昌鸿炸鸡、杆子馄饨、西来顺牛肉面馆等多家老牌小店陆续放假。无论是不堪厨房酷热，还是担心食材受损，这些网红店在面对暑期汹涌客流时，都选择了一份“不急在一时”的从容。
见习记者 王诗淇 王洁馨 南京晨报/爱南京记者 黄阳阳 李晓婕 潘菲 摄影报道