日前，作为扬州早茶龙头标杆的冶春茶社在南京再开分店，第五家门店“落子”江苏议事园酒店内。
在南京，一股“早茶风”正呈现出快速发展之势——泰州留芳茶社、扬州冶春、东台鱼汤面、苏州奥灶馆，代表着江苏早茶文化风向标的餐饮品牌加速落户南京。作为南京本土早茶文化倡导者的鸡鸣汤包亦在加速创新，一条以早茶为媒的消费与文化融合新赛道正越走越宽。
金陵城中可品尝江苏各地早茶
作为拥有三百余年历史的省级非物质文化遗产“冶春面点制作技艺”的扬州早茶文化代表品牌，扬州冶春在南京的新店选址颇费心思，新开的冶春小馆议事园店毗邻南京著名地标建筑群，除了吸引着来南京“打卡”的外地游客，还深深植根于主城居民聚集区。百平方米的“冶春小馆”轻盈模式，是对扬州早茶文化的一次精巧浓缩。三丁包、千层油糕、烫干丝等淮扬经典美食一应俱全。“我们希望打造成一个融合‘历史风貌、当代设计、扬州美学’的精致空间。”冶春议事园店店长毛付明表示。
无独有偶，早在一个月前，拥有三百余年历史的省级非物质文化遗产东台鱼汤面秦淮店正式开业，也为南京早茶版图注入新活力。据悉，这家店专攻早市，下午两点后便不再营业，将全部精力倾注于清晨那一碗鱼汤的熬制。
作为南京本土早茶文化的首批倡导者，鸡鸣汤包也在不断创新，不断夯实早茶市场的护城河。樱花汤包、绿野仙踪等时令新品已然上桌，推出春季限定的野菜系列汤包，将“七头一脑”中的时令春味融入馅料创新。
此外，泰州留芳茶社、苏州奥灶馆等具有浓郁地方特色的头部餐饮企业相继进入或加码南京早茶市场。
“银发族”慢生活捂热全新赛道
“早茶文化”在南京曾是一个陌生的名词。如今，这股“早茶风”何以吹进街头巷尾？
业内人士分析，此轮“早茶会师”并非偶然。一方面，南京作为省会城市，其强大的消费辐射力和对周边城市人口的吸纳能力，为地方特色餐饮提供了天然的试验场与流量池；另一方面，随着餐饮供应链的成熟，以往依赖老师傅手工做的包子、烧卖等名点，如今通过标准化中央厨房配送成为可能，降低了异地扩张的品控风险。
此外，记者调查发现，价格亲民是为百姓所认可的主要原因之一。祖籍扬州的韩晶女士告诉记者，作为老扬州人，来品一口熟悉的家乡味，需要子女驱车百余公里。如今，随着扬州早茶开到了家门口，走个5分钟便能“品早茶，忆乡愁”，花费也只需要20多元，非常省心。
更值得关注的是，“银发”群体正成为南京日常早茶消费的主力军。鸡鸣汤包全国总店店总杨振华观察到，工作日以老年顾客为主，周末和节假日则更多年轻人前来打卡体验。“早晨6：30正式营业，最早来排队喝早茶的是老年人，并且每天都会出现1—2位固定的老面孔。很多老年人一来就是一两个小时，点上几只汤包、一壶茶，和伙伴拉家常、谈事情。这里成了他们的‘社区会客厅’。”
68岁的南京市民李林女士就是这里的常客。她告诉记者，自己和几位老姐妹几乎每周都要约着来吃两三次。“早上来坐坐，吃点热乎的，聊聊家长里短，非常惬意。”
早茶正成为展示城市的“文旅橱窗”
对于日渐风靡的早茶文化以及各地品牌纷纷来宁布局的现象，江苏省餐饮协会会长于学荣认为，早茶正成为流动的“城市名片”，是打开城市文化的展示橱窗。于学荣指出，其价值远不止于餐饮本身，随着市场进一步成熟，行业的“外溢”效应也将逐步显现——早茶门店可以成为留存城市记忆的锚点、展陈非遗技艺的空间、传播城市文化的平台。
江苏各地早茶品牌在南京的“会师”，并非一场零和竞争，而更像是共同绘就一幅“和而不同”的美食画卷。于学荣说，就外来品牌而言，进入南京市场既要保持本味，也要适应本地消费者的饮食习惯，菜单不能简单照搬“老家版本”。此外，还应进一步拓展“早茶+”边界，把清晨流量转化为全时段消费增量，延展文旅、零售和在地文化体验的更多可能。
实习生 王诗淇
南京晨报/爱南京记者 黄阳阳 潘菲