在南京江宁区的乡伴苏家理想村，藏着一家充满惬意感的咖啡馆——“有光咖啡”。2017年开业时，它是南京第一家开在乡村的咖啡馆。8年过去，它从无人问津到被网红博主“捧红”，成了连接城市与乡村的“文化驿站”。主理人张敏用一杯咖啡，诠释了对乡土的热爱。
从“网红”
到“长红”的秘诀
走进“有光咖啡”，阳光洒满屋子，室内明亮整洁，窗外是山水竹林。小院里，咖啡香随风飘散，客人们三三两两坐着聊天，岁月静好，时光仿佛慢了下来。
2017年，“村咖”还是个新鲜词。张敏是湖北人，2015年来到南京做咖啡，最初在城里开店。两年后，他偶然来到试营业的苏家理想村，开了这家“有光咖啡”，成了南京乡村咖啡的“第一个吃螃蟹的人”。
“咖啡代表一种生活方式。”张敏说。每天清晨，他雷打不动地开门、磨豆、备料、打扫，八年如一日。“我喜欢这种节奏。咖啡不仅是工作，也是我的生活。乡村日子很踏实，我会一直扎根在这里。”
起初，乡村咖啡馆很小众，但如今已如雨后春笋般涌现。有人问张敏：“现在开村咖能赚钱吗？”他坦言，这行门槛低，存活率更低，能坚持5年的咖啡馆并不多，“只有坚持自己的定位，做出在地差异、做好自己的事情，才能活得好。”
张敏对网红标签，深有体会。“没红的时候想红,红了又有烦恼，最后还得思考如何长红。”他回忆，最初店里只有他和一名员工，后来因网络博主推荐，游客多了起来，高峰期店里同时需要5名咖啡师。“网红”带来客流，也伴随烦恼。一次综艺节目拍摄时，粉丝挤满小店，影响了普通客人体验，甚至招来差评。“那时候才明白，流量就像一阵风，吹过去就没了。真正能留住人的，是咖啡的味道和服务的温度。”张敏常上网看客人的评论反馈，了解哪些做得好、哪些需要改进。“客人的意见最真实，能让我们认识到真正的自己，从而不停地去改变自己，甚至革新自己。”
如今，“有光咖啡”不再追逐流量，不再刻意追求“网红”标签。“城里咖啡馆卷价格、卷新品，我们扎根乡村，找到了自己的节奏。”张敏的秘诀很简单：用好豆子，做好每一杯咖啡，让客人感受“慢生活”的温度。
有泥土独有气质
也有杯中“黑科技”
乡村咖啡馆凭啥吸引人？张敏的答案是：用乡土元素做创意。
张敏指着院子里的莳萝叶，“这些叶子加到咖啡里，能带来‘泥土的香气’。”他把乡村的树叶、花瓣都融入特调饮品。在今年的菜单里，既有玫瑰芝士咸奶盖的“冷玫瑰”，也有无咖啡因的“浆果森林”，用椰子水和樱桃果酱调出清甜。“我们兼顾喝咖啡和不喝咖啡的人群，让每个人都能找到喜欢的味道。”张敏说。
更绝的是，他把“分子料理”玩进了咖啡里。“深色海面”用椰子油洗咖啡，萃出椰香；“奇妙可可”靠低温慢煮草莓和伯爵茶，喝出可可风味，却不用一粒可可粉。这些灵感，全来自乡村。
每年，“有光咖啡”还会根据季节推出新品，春夏主打冰饮，秋冬推出热饮，季节限定成了客人的期待。“让客人总能尝到新鲜感，对做咖啡来讲非常重要，如果客人喝完竖起大拇指，我心里就会觉得特别舒服。”张敏笑着说。
村咖是座桥
连接生活连接城乡
“乡村需要咖啡馆，不止是为了喝一杯。”张敏用两个词来形容村咖：融合与碰撞。
过去，人们挤破头往城市跑，觉得乡村只有泥土和庄稼；现在，越来越多的人开始怀念乡村的慢节奏，想找回那种“推门见山、抬头见月”的日子。村咖就成了城乡之间的“翻译官”，把城市的精致生活“译”成乡村的烟火气，又把乡村的质朴“译”成城里人向往的诗意。
“现在的乡村不再是单纯的农田，而是乡土文明与城市生活的融合。”张敏说。咖啡在乡村的扎根，成了连接城市与乡村的桥梁，也成了乡村的“活化剂”。周边民宿雇佣当地人，游客带来新活力，甚至有些年轻人因为喜欢这里的氛围，选择留下来创业。
在这里，咖啡成了休闲的“代名词”，客人们带着家人、朋友，坐在湖边，看着葱郁的山，静静地翻开一本书。闻着咖啡香，一待就是一下午。店里特意放了绘本和书籍，小朋友也能找到乐趣。张敏说：“在城市，咖啡是匆匆带走的一杯饮料；在乡村，它是一种生活。”
未来
往更深的乡村去
当连锁咖啡在城里卷到9.9元一杯时，张敏却计划把新店开进更深的乡村。今年9月，他的新店将在江宁龙山赏心谷开业，特调饮品会融入当地风味，连咖啡馆设计也藏着乡土元素。
有人问：“现在村咖也很卷，为什么还要往更深的乡村走？”张敏的回答很实在：“越深的乡村，越需要光。”他说,“乡村咖啡的意义，就是让匆匆忙忙的城市人‘慢下来’。越偏的地方，越需要这样的空间。”
“至少未来五到十年，我会一直扎根在乡村。”张敏说。一杯咖啡，八年长情，“有光咖啡”的故事，还在泥土里生长。
实习生 潘沁
南京晨报/爱南京记者
黄阳阳 万博洋
摄影 万博洋