晨报讯（南京晨报/爱南京记者 黄益 文/摄）百年金陵，烟火相传。始于1901年的“刘长兴”，从街头馄饨担发展为如今享誉全国的“中华老字号”。品牌始终以“品质为魂”的经营理念扎根市井，成为“中华老字号”的标杆。在江苏省非遗代表性传承人朱同淼董事长带领下，刘长兴每年举办全品类技能大赛，这不仅是对传统工艺的守护，更是老字号实现品质升级的核心举措。
这场覆盖菜品、面点、卤菜等全产品线的赛事，既是技艺的比拼，更是品牌多元魅力的集中展现。比赛中，面点类项目堪称传统技法的“活教材”：薄皮小笼包讲究“20—24对褶”，需做到皮薄馅厚；麻油素菜包追求“白净松软、馅心碧绿”；三丁烧卖以“皮薄馅大、收口平整”为特点，展现造型与口感的双重讲究。菜品比赛中，刀工与火候是关键：素什锦要“刀工精细，色彩搭配合理”，排骨浇需“外酥内嫩、酸甜适中”，熏鱼浇要“外酥香、内鲜嫩”，每道菜都是厨师技艺的集中体现。卤菜则讲究卤汁配比的精准与食材卤制时间的把控，坚持新鲜食材现熬现用。
大赛的选拔与评审机制，是对“严苛”二字的完美诠释：各门店先内部层层筛选优秀选手，再集中评比；由朱同淼和各部门负责人、资深主厨等专业人员组成的陪审团，从原料新鲜度检测、手工制作过程规范到成品色香味形，实行全流程严格评分。
在品质坚守上，刘长兴始终践行“现点现做、纯手工匠心”：面点类需手工揉面发酵，赋予面团独特筋道；卤菜的老卤，让百年配方在慢火细炖中释放魅力；菜品坚持手工切配，确保食材形态与口感。实行当日采购机制，从源头保障品质，让每道出品都充满“新鲜”的诚意。
这些藏在厨房的“较劲”，其实都是刘长兴人写给食客的情书——我们守着百年老手艺，更想守住你每次进店时期待的眼神。未来，当您再次推开刘长兴的门，会发现那熟悉的味道里始终藏着不变的用心。可以相信，在刘长兴的每一次用餐，都是一次与匠心的邂逅，都是“长兴长青”的美好兑现，让您吃得放心、吃得开心、吃得念念不忘！