有近200万粉丝的 美食考古教授出新书了

近日，南京大学考古教授张良仁所著新书《吃的中国史》，由广西师范大学出版社出版上市。作为一名火爆全网、拥有近200万粉丝的美食考古博主，张良仁教授新书发布后已登顶新书文化榜第一名。

在这个崇尚科技与快速变革的时代，即便是一门心思做学问的人，也难免为历史文化的传承而焦虑。张良仁改进现状的尝试相当特别——他选择成为一名短视频博主。从讲台上到镜头前的跨界并不容易，但他坚信“考古不是高冷孤僻的学科，历史不是尘封在书架上的知识”，他以美食为切入点，孜孜不倦地为观众讲述食物背后源远流长的历史。

经过两年的探店和拍摄，张良仁在全网积累的粉丝已经接近200万，成为南京大学考古文物系的“招生代言人”。他吃过和讲过的美食数不胜数，这些深入浅出的知识散落在不同的短视频中。时至今日，他的心血终于集结成书，这本《吃的中国史》自旧石器时代的采集、狩猎部落讲起，收束于清代八大菜系的形成，再现了生生不息的饮食文化长卷，堪称一部吃的百科全书。

在“民以食为天”的华夏大地，人们习以为常的食物都有波澜壮阔的过往。正如书中所述：“食物并非一家一户的小事，而是社会经济生活的核心，它的生产、加工、消费和流通，构建了一个庞大的社会关系网……不同阶层、不同行业的人们通过食物紧密联系起来，就像我们人体内的毛细血管一样，为社会输送了各种各样的营养。”

“食物的记忆就是历史的记忆，食物的风味就是文明的风味。看似居于细枝末节的美食，实则是透视历史的重要载体，承载着深厚的文化积淀，承载着平凡人的酸甜苦辣，乃至历史的厚度与温度。”说起与考古的结缘，张良仁坦言其中不乏偶然因素。1987年高考时，他的志愿是北大世界经济和国际金融系，由于分数不够被调剂到考古系。最初，深奥晦涩的考古课程让他“倍感头疼”，直到后来，他相继取得硕士和博士学位，阅历和学养不断加深，张良仁才慢慢体会到这门学科的独特乐趣，最终成为一名在荒村野岭间“挖土”的考古学者，也正是在考古领域的深耕，让他有了撰写美食史的想法。

张良仁认为，仅就饮食史这一领域来看，考古资料能在相当程度上弥补文献的不足。尽管与饮食相关的前代遗物大多是有机物，难以抵抗时间的流逝，但食物材料、动物骨骼、炭化种子和植硅体的出土、碳氮同位素分析技术的运用，能够让我们更直观地了解先民的饮食结构、餐桌礼仪，进而有根据地重现先民的生活。随着考古学的进步，如同长沙马王堆汉墓那样保存完好的陵墓在湖南、湖北、江苏等地均有发现，酒、面点、茶叶的遗存以及记载饮食的文献也日渐丰富。

各种类别的食器和与烹饪相关的图像同样能提供重要的研究资料。《吃的中国史》遍览了琳琅满目的考古现场，奥海罗Ⅱ遗址、上山遗址、河姆渡遗址、良渚古城、妇好墓、马王堆汉墓、曾侯乙墓、南海一号沉船……为书中的论点提供了充分的证据，一百余幅全彩印刷的精美插图，也为读者提供了身临其境的体验。

南京晨报/爱南京记者 刘静