以时令之美，品佳肴之味。当春日时鲜与古典食经相遇，一场重构东方饮食美学的春宴
正在徐徐展开…苏州黑珍珠一钻餐厅【鼎膳·匠宴】，以《随园食单》为引，
取苏州本地时鲜入馔，于古法中探求新意，寻觅至正之味，
邀食客共品随园食单里的诗意春韵。
两百年前，袁枚在《随园食单》中道：“凡事不可苟且，而于饮食尤甚”。这份对美食的执着，穿越时空叩击着现代人的味蕾。《随园食单》不仅是一本简单的菜谱，更是一部美食文化的百科全书。书中系统地论述了烹饪的原理、食材的选择、调料的运用、火候的掌握等各个方面，为后世的烹饪研究提供了宝贵的资料。同时，袁枚在书中所表达的“美食当以质味取胜”“不时不食” 等美食观念，对现代人的饮食文化也产生了深远的影响。
四时有序，不时不食。苏州人的心中似有一本美食日历，精确地标记着四季更迭里每一味珍馐的登场时刻。当暮冬最后一层薄霜刚被柳芽顶碎，苏州人的筷子尖便泛起了春汛。春笋、塘鳢鱼、马兰头、香椿头……早早地登上苏州人的餐桌。以时令之美，品佳肴之味。当春日时鲜与古典食经相遇，便有了【鼎膳·匠宴】的《随园食单》宴，整个宴席包括冷菜、主菜、汤羹、主食、甜品，共有十八道。
▲ 酒腌青菜
“三天不吃青，肚里冒火星”，苏州人餐桌上离不开青菜。这道菜，沿袭《随园食单》技艺，甄选苏州本地小青菜，以腌入味，以酒添香。
▲ 问政笋丝
江南三月，鲜从笋起。苏州人吃笋讲究时令；春天要吃春笋，冬天要吃冬笋。在鲜笋未及的季节，笋干被当地人视若珍宝。问政笋丝，灵感源于《随园食单》，笋丝与5J火腿丝共同煸炒，以火腿丝的丰腴柔软激发笋干的原始清脆。
▲ 白肉早春菜花
这道菜灵感来源《随园食单》白片肉，精选桐乡猪肉，切成薄片后卷入鲜嫩的油菜花。猪肉的鲜美、油菜花的清香与底部的酱汁在时间的酝酿中完美融合。
▲ 酒酿桂花荸荠
讲究时令的苏州人，认为每年农历二月中旬到四月中旬是吃酒酿的最佳时节。酒酿在陶罐里苏醒，带着米香发酵的微醺感。将马蹄切成月牙形状，与桂花和酒酿相融，每一口都散发着淡淡的甘醇与微甜的奶香。
▲ 昆山燕笋汤鳗
苏州鳗鱼菜，闻名遐迩。黄焖河鳗、冰糖河鳗、粉蒸河鳗等，烹制方法也各有不同。这道菜灵感取自《随园食单》中汤鳗做法，以酸菜、时令燕笋入汤，再以酸菜包裹。鳗脂滑而不腻，燕笋脆嫩回甘，汤汁酸爽开胃，每一口都饱含江河的鲜美馈赠。
▲ 苏韵葱香鳊鱼
这道菜灵感源自《随园食单》——鳊鱼。俗话说“春鳊秋鲤夏三黎”，早春的鳊鱼肉质如玉，鲜嫩无比，采用江南一带红烧手法烹饪，猛火锁鲜，文火煨香，野葱碎如翡翠雨落，葱的清新与鱼的鲜美相互交织，口味鲜咸适中，细腻滑嫩。
▲ 唐家青盐甲鱼
苏州人食甲鱼，以春季油菜花开时最为宜。袁枚在《随园食单》曾称“青盐甲鱼”为“苏州唐静涵家法”，食用后让人难以忘怀。这道菜灵感来源于苏州唐家青盐甲鱼，选用足斤重的汉寿甲鱼，搭配蹄膀炖煮，肉质鲜香，汤汁浓郁，胶质封唇，是一道滋补养生的美食。
▲ 馥珍酒蒸鸽腿
《随园食单》记载：“鸽子加好火腿同煨甚佳”，精选妙龄乳鸽加入苏州本地馥珍酒蒸制，在馥珍酒的温润下，鸽腿的鲜嫩被完美封 存，骨酥肉烂却不失本味。
▲ 臧八爷鸡圆
这道菜灵感源自《随园食单》中的臧八太爷家鸡圆，仅取优质鸡胸脯肉，与白萝卜丁搭配，制成酒杯大小状的鸡圆。整道菜，视觉上宛若皎皎白玉，纯白圆润。
▲ 茴香粉蒸蚕豆
“春吃豆，胜过肉”，袁枚更是在《随园食单》中妙喻“新剥如小家碧玉”，青翠鲜甜。这道菜灵感来源于苏帮名菜粉蒸肉，以蚕豆代替肉块，米粉的细腻包裹蚕豆的软 糯，每一口都迸发着田野的清新与谷物的醇厚。
▲ 苏香野菜春饼
袁景澜在《吴郡岁时纪丽》中，是这样描绘春饼的，“饼薄形圆，裹肉脍及野菜熟之”，苏州人有吃春饼享春日的习俗，这道菜有别于传统圆形，创新的用面皮包成三角形状，炸至金黄。薄饼透着酥嫩，包裹着时令的馈赠，如同一口吃掉整个春天。
南京晨报/爱南京记者 黄益
图片提供鼎膳·匠宴