冬日硬菜让位春日一口鲜“七头一脑”

晨报讯（南京晨报/爱南京记者 杨静）春节刚过，属于冬日的硬菜和油脂逐渐让位给春日的一口鲜。如今，不仅有们熟悉的“七头一脑”，更有鲜羊肚菌、地皮菜等小众春菜。

春菜，是唤醒人们春日味蕾的重要因素。记者从叮咚买菜获悉，素有“七头一脑”之称的——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的“半壁江山”，自上线以来，春菜就受到了消费者的喜爱，销量环比年前一周增长了超40%。

区域口味偏好在春菜上也有体现，该平台数据显示，今年开春以来，传统春菜“四大金刚”——香椿、蚕豆、雷笋、春韭，依旧是江浙沪消费者春日餐桌上的常客，草头、空心菜、枸杞头、潮汕红蒜苗、木耳菜、苋菜头等也非常受欢迎。

另外，春菜价格和天气因素紧密相关，叮咚买菜春菜商品开发相关负责人表示，气温平稳情况下，春菜最佳赏味期限在2月下旬至4月中旬，而今年春菜受寒冷天气影响较大，春菜集中上市时间推迟，预计行情暂时处于高位。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价，香味更浓的红油香椿价格更甚，预计到3月大量上市后，价格将有所回落。

地皮菜，民间又称地衣、地木耳、地软、地踏菜，早有食用的记录。由于地皮菜天生天长，受地理环境限制，基地的采收人员往往需要步行进行采收，然后先用山泉水浸泡去除根部附着泥沙，然后挑拣杂草，滤除碎断，再用超声波加面粉和清水冲洗。据悉，地皮菜在该平台每日的销量达数千份。此外，来自云南的羊肚菌一经上市也持续热销，日均销量同比去年增长超260%。