周末，我一时起兴，想吃香肠了，便对妈妈说：“妈妈，难得今天这么空闲，我们不如做小香肠吧。”妈妈欣然同意。
说干就干，我们分工合作，妈妈去菜场买肉，我负责清洗肠衣。肠衣就是经过处理的猪小肠，要用清水浸泡大约半小时，泡时要在水里加点料酒去除腥味。在这段时间内，我把要用来拌肉的材料也准备好了。
丁零零，半小时到，肠衣泡好了，肉也买回来了。妈妈跟我说是新鲜的猪后腿肉，二分肥八分瘦，品质绝对好。我把已经绞好的肉倒入盆中，逐一加入葱姜、盐、蚝油、生抽、五香粉、色拉油等调味料，并使劲搅拌，馅料就处理完成了。
下面就要开始最难的一步——灌肉了。我先轻轻提起肠衣的一端，用拇指和食指挤开肠衣的“小嘴巴”，用力将其撑大，套在灌肠器上，再拧开灌肠器的另一端，把调好的肉馅用勺子挖进去，装上另一头拧紧，便可以开始灌肉喽。
我先转动旋钮，使肉通过细头来到肠衣中，再用手把肉往下挤，重复做上面的动作，灌到肠衣大约一半就可以打结了，做到这一步时，我以为自己要成功了，可万万没想到，好不容易灌好的一段肠衣竟破了一个洞，我赶紧“呼救”，还好妈妈有经验，在破洞处打了个结，成功救回了我的香肠。
肉灌好后，每隔3厘米左右用绵线扎一个结，放入锅中，先用牙签在每一段香肠上扎个小洞便于排气，然后大火煮15分钟就可以吃了，如果再煎一煎就更加美味了。
我认为做香肠是一件很有意思的事情，而且自己做的好吃又卫生。
怡馨花园小学五（3）班 杨铄
指导老师 刘峰