顺德拆黄鱼花胶羹、古法炭烧雪花和牛叉烧、金陵八仙过海……8月29日晚，在南京希尔顿酒店2023中华主厨季品鉴会上，酒店粤扬中餐厅主厨李国英联手汇·全日餐厅主厨王作磊，以“海上生明月”主题推出多款主厨季推荐菜，为到场的嘉宾及媒体朋友们奉上了一场视觉与味觉的盛宴。
今年是希尔顿集团第四届 “主厨季”系列活动，旗下酒店餐厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持:精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。
当晚，两位主厨匠心呈现主厨季菜品。有着二十八年中餐烹调经验的李国英师傅，在承袭粤菜传统的同时注重创新。各式招牌菜，独具当地特色与创新巧思。秉承“不时不食，应时之味”的烹饪原则，李国英师傅将山海与时令的至臻美馔呈上餐桌。跨越山海，以鲜入味，为宾客呈现主厨团队的匠心传承、粤扬本味。
用心感悟，至臻之选。当晚，汇·全日餐厅主厨王作磊结合自己六十多国游历经验及烹饪技巧，为宾客奉上了一道艺术美食与生活方式融合的至臻美馔。精选优质时令食材，以不同烹饪方式，不同厨艺形态诠释，美味地道且充满新意，此间风味跃动于舌尖之上。
顺德拆黄鱼花胶羹
灵感来源于顺德名菜拆鱼羹，精选新鲜东海黄鱼，手工拆取鱼腹及鱼尾处更加细嫩的肉，搭配绣球菌、木耳、陈皮、花胶等食材小火烹煮，为整道菜增香增色，带来全新口感体验。
古法炭烧雪花和牛叉烧
粤菜极具代表性的经典烧味，主厨赋予传统菜式创意雕琢。精选上等雪花和牛，原肉现切，秘制酱汁与叉烧肉恰当融合，明炉烤至九成熟，肉香味十足。现场点燃火焰，混合着玫瑰海盐的香味被肉质吸收，软嫩多汁，甜咸适中。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，入口松化，吃毕齿颊留香。
盐盏焗美国响螺
作为潮汕菜的经典，响锣被奉为餐桌上的”美食第一壳“。美食家蔡澜曾经评价，“响螺好像代表了潮汕菜最刁钻的食材”，足以见得响锣的重量级与烹饪的难度。选用来自美国佛罗里达州的海螺，吃天然水藻长大，自带鲜甜。以壳为鼎，整螺入菜，炭火中烧制40分钟以上，螺肉柔韧味浓，脆嫩口感的冲击后，是自带的鲜香显现，食之回味无穷。
金陵八仙过海
枕水而居，秋韵藏鲜。独属于江南地区特色的莲藕、菱角、茨菰、芡实、荸荠、茭白、水芹、莼菜八鲜陆续登场，粼粼水波里的时鲜美味，唤发了主厨在餐桌上的奇思妙想。
遵循不时不食的规律，主厨格外珍惜自然的馈赠，将八种不同的天然水生植物入菜，经过主厨的精心翻炒烹调，各色鲜味完美融合。既有香脆爽口，亦赏绵密柔滑，层叠交织的口感，让舌尖与美食于此相逢。
粤扬中餐厅位于南京希尔顿酒店二层，曾荣获2022年度“寻味金陵”年度餐厅奖，以经典粤式佳肴为本，辅以淮扬菜式及中国特色地方美食。甄选当季时令食材，多道工序，融汇中式经典味道，为食客倾心尽献地道本味。
南京晨报/爱南京记者
黄益 潘菲