“一座南京城，半部民国史”，如今南京城里还保留着一栋栋精致的民国建筑，百年的时光并没有让这些建筑褪去色彩，依然续写着新的篇章。在南京凯宾斯基酒店旁边就有这样一栋内藏故事的建筑——“王字楼”，现在它被命名为“金凯楼”。如今在这栋百年老楼里，正上演着新的“味觉”故事。
南京凯宾斯基酒店中餐行政主厨田跃擅长将淮扬菜及粤菜的烹饪精髓与当地的饮食文化相融合，在保留传统中式菜品精髓的基础上，融入西方的创意和灵感，创造出专属于金凯楼的独特韵味。田厨从事烹饪十余年，凭借其精湛的厨艺和出色的管理水平，多次接受重要接待任务，为国内外领导及政要名流提供视觉和味觉上的饕餮盛宴。作为新青年力量，田厨对美食的追求远不止于此，他一直在寻找创新的表达方式，将菜品故事、餐桌美学，美好意境与深厚底蕴注入菜肴。
招牌妙龄玻璃乳鸽，皮脆肉实，鲜香入味
广东人的餐桌上，少不了这一只肉嫩骨香的乳鸽，广东乳鸽有着百变烹饪图鉴，红烧、脆皮、白切等多种烹饪方式应有尽有。而在凯宾斯基酒店金凯楼中餐厅，田厨将粤菜的烹饪精髓与当地的饮食文化相融合，创新制作出一道招牌妙龄玻璃乳鸽。从原食材开始把关，精选28天初生乳鸽，大概每只有300克到320克的重量，先低温进行炭烤，烤完之后再进行挂浆，最后用低油温去浸炸整只乳鸽，外皮渐渐变成油润光亮的金黄色，看这皮壳酥脆的模样，咬上一口，绝对不会让你失望。
江南文火小牛肉，外酥里嫩，一口爆汁
文火牛肉这道菜品已成为很多百姓饭桌上的一道家常菜，而田厨自创的这道江南文火小牛肉和传统的文火牛肉不一样，首先选用优质的安格斯牛腩，低温慢蒸4小时，将牛肉的鲜香和水分牢牢锁住，之后把牛肉切成4×4的正方体大小，先裹一个脆浆，更充分地锁住牛肉里面的汁水，再把它放入油锅炸至外酥里嫩。而外面挂的汁水是特意调制的小陈皮料汁，装盘上桌，品尝一口，是小酸小甜的滋味，细细回味，又能感受到陈皮的清香在舌尖绽放。
咖喱大虾伴香蒜面包片，仪式感拉满
爱咖喱味这口儿的人一定很喜欢咖喱大虾，如果再伴着香蒜面包片，那别提有多美了！咖喱大虾伴香蒜面包片这道菜品选用了深海的牡丹虾球，整道菜的虾都是去壳的，将大虾球煎至两面焦黄，搭配田厨秘制的香茅的咖喱一起煨煮，这样做出来的咖喱菜品也更贴合中国饮食文化和老百姓的口味。裹满咖喱的虾肉，口感嫩滑，鲜甜且富有弹性，再配以咖喱的香浓，两者结合，相得益彰，一口咬下去，汁液瞬间爆发在口腔之中。
寻味“王字楼”，寻“时光穿越”，感受旧时那份历史文化底蕴；寻当代美味，品味如今这份新上演的“味觉”故事。
南京晨报/爱南京记者
黄益 潘菲 摄影报道