最近一款“白人餐”——AKA“生命体征维持餐”火爆社交平台，最大的特点就是以最原始的“烹饪”方式，还原食物最“原始”的味道，只需水洗，无需烹饪，直接食用，怎么简单省时怎么来。不少打工族反馈，选择“白人餐”不仅因其省事简单，并且用餐后不会出现困倦的情况，广受推崇。
对此，营养学家认为，这种“白人餐”虽然只有蔬菜水果，没有经过太多的烹饪，但从结构、热量和三种营养素的比例来看，都是不健康的。通常情况下，在减肥的过程中，如果遇到了一个高峰，就可以适当地添加一些“轻断食”，但不能长时间使用。
南京市中医院健康管理中心主任助理、主任中医师代君介绍，德国科学家曾在这方面做了很多研究，揭示了食物让人犯困的原因：“富含碳水化合物的食物具有高血糖指数，会导致胰岛激素的增加。胰岛素促进餐后血液中葡萄糖的吸收和利用，但它也允许一种特殊氨基酸进入大脑。色氨酸在大脑中被转化为另一种化学物质——血清素，它可以转化成某种化学信号或者神经传递介质，可让人产生嗜睡” 。而所谓的“白人餐”的食材多为几片蔬菜、一颗水煮蛋或鸡胸肉、一点水果，不容易使人产生困意。
然而，“白人餐”看似合理，然则不适合所有人。对此，代君表示：“白人餐”以生冷素为主，对于阳虚体质、寒湿体质人群并不友好，特别是伴有痛经、卵巢早衰的女性而言，同时为了节省制作时间，很多年轻人会忽略优质蛋白的摄入，这样营养无法均衡。可以适当添加香料的使用，如黑胡椒粉、蒜盐、迷迭香等，不仅可以使味道更加丰富饱满，从中医角度看，这些香料味辛性温，可以有效“中和”掉“生冷寒湿”的弊端。
同时代君表示，“白人餐”不适合长期食用，中国人的胃还是需要中餐来调养。《黄帝内经》中总结出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。五谷为养长寿命，我们可以选择杂粮、全谷物等作为碳水的合理摄入，减轻餐后困倦的反应；五果为助健脾胃，适当的应季水果的摄入，对补充维生素及矿物质十分有益；五畜为益丰肌肉，不少朋友想要通过运动增肌，肌肉不仅能对身体有美化作用，还有保护骨骼、强身健体、促进血液循环、有助新陈代谢、延缓衰老的作用；五菜为充足营养，我们所需要的多种维生素、纤维素、矿物质，蔬菜都能提供。我们可以借鉴“白人餐”中五彩缤纷的颜色选择，做到一天内摄入的食物种类多样、颜色多种，达到营养均衡，养护“精气神”。
代主任提醒，对于减肥的人，鼓励他们改变自己的生活习惯，平时的膳食中，仍然要注意“均衡”，减少含糖和含脂肪过多的食品的摄取，做到管住嘴、迈开腿。
通讯员 张明 莫禹凡
南京晨报/爱南京记者 戚在兵