扬州老鹅

我的故乡扬州是一座来了就让你瘦不了的城市，扬州炒饭、狮子头、大煮干丝……每一种美食都让人欲罢不能。作为小吃货的我，对扬州盐水鹅情有独钟。盐水鹅，我们扬州人俗称老鹅。

扬州的大街小巷，卖老鹅的熟食摊儿遍地开花。不管哪一家，老鹅都是分开来卖的：肉食主义者，可以选肥而不腻的鹅肉；喜欢啃骨头，那就来几副瘦硬的爪翅或鹅头；偏好鹅杂，可以单称鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅心；数量有限的鹅血口感细腻，是两三元钱就能买到的快乐。鹅杂和鹅血毕竟数量有限，要买得趁早，或提前一天预订。

傍晚四五点钟，老鹅摊前，那些脖子伸得老长、眼睛瞪得滴溜圆的老主顾们，多是在等鹅肉。摊主麻利地从堆叠整齐的鹅堆中拎出一只色黄油亮的老鹅，放在圆木墩做成的案板上。一刀从脖颈剁下去，将老鹅一分为二。老主顾们一般都买四分之一鹅，他们选鹅肉可有讲究：前半身叫前胛，后半身叫后胛，前胛骨头多，但骨肉相连处，吮吸起来更有滋味；后胛肉多，韧性强。

根据顾客需求，摊主将半只老鹅再一分为二，哐哐哐，又是一阵手起刀落，四分之一鹅身被剁成大小匀称的鹅块。摊主左手将鹅肉斜着一推，右手刀面一接，将鹅肉码得整整齐齐放进塑料食盒，再淋上一层鹅油，浇上一层鹅卤，撒入碧绿的香菜和雪白的蒜头碎就大功告成了。

老鹅实在是美味呀！老油和老卤的咸鲜一直浸到鹅肉里。咬上一口，烂而紧实，又咸又香，肥而不腻。细细咀嚼，只觉得鹅肉和鹅皮十分滑嫩，香咸可口，唇齿留香。一阵大快朵颐之后，鲜香的卤汁是万万不能浪费的，鹅卤拌饭，神仙不换！

哦，扬州老鹅，我的最爱！

三牌楼小学五（6）班 田承琨

指导老师 王金凤