3月已至，一抹抹渐浓的春意，都藏在山野、湖鲜之中，春日之味，凝聚着春风、春雨、春色准时赴约，品尝其鲜，食而知春。伴随着春的脚步，南京威斯汀温泉度假酒店将春的盎然生机化为一道道美味佳肴，为我们呈现春天赐予的美味。
郑文立现任南京威斯汀温泉度假酒店中餐行政副总厨，17岁开始学习新派与传统粤菜，2007年入行至今已有十五年工作经验，先后在广州、深圳、南京等地工作。从业多年，郑文立不仅求师多位香港名厨，持续研习传统粤菜精髓，更在游刃有余的工作实践中，不断探寻粤菜的创新边界与潮流餐饮的变化趋势，依托出色的粤菜功底和层出不穷的创意巧思，呈现令人耳目一新的匠心菜品。厨精于细，味进于新，此次三道春季菜品由郑厨料理，带我们共享一场舌尖上的寻味之旅。
荠菜刀鱼羹
揽春日物产之丰饶，过时难遇
荠菜又名菱角菜，叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，含有丰富的蛋白质、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。初春的荠菜刚冒出嫩头，就被掐了芽，与春季最早的时鲜鱼——刀鱼一起制作成鲜味佳肴。
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。这道菜很考验厨师的眼力和细心，将刀鱼洗净蒸熟后进行拆肉，因为刀鱼的细鱼骨特别多，拆解鱼肉的过程较为繁复，经过郑厨三道工序认真的剔骨，将最鲜嫩的刀鱼肉拆下，与荠菜同放入熬制好的高靓鱼汤中，生滚勾芡，制作成羹，为我们带来了早春第一缕的鲜美。
冰烧三层肉
油脂之香迸发在唇舌之间
在广东，烧腊可以说是饭桌上不可或缺的角色。而烧肉，就是烧腊中最具代表性的食物之一。烧肉有皮红赤壮，顺顺利利的意头。无论逢年过节还是日常聚会，广东人都总会叫上一份烧肉。要说烧肉最好吃的部位，那就是腩位，也就是我们平时所说的“烧腩仔”。而烧腩仔当中的极品，就是此次郑厨为大家带来的冰烧三层肉。
这道冰烧三层肉讲究第一层外皮啵啵脆，第二层肥肉香而不腻，第三层瘦肉细嫩入味。所谓的“冰烧”并不是指用冰去烧，而是指烧肉皮像冰片一样薄脆，要达到这样极致美妙的口感，十分考验大厨的功夫。从原材料的选用到制作工序皆要严格把关，选用肥瘦相加的腩肉腌制风干至少五个小时，先后送进烤炉炙烤两次，烤好后就用刀把焦的地方切掉，切的时候下刀一定要快，这样才能保证烧肉皮的脆爽口感，食用时配上黄芥末和砂糖，化解肉类的肥腻，咬上一口，满口肉香，层次丰富，肥而不腻。
香椿红胡椒焗大黄鱼
海鲜与山鲜的极致碰撞
“一箸入口，三春不忘”。香椿的时令感极强，早了则太嫩，吃不出香椿的香，晚了又太苦，失了香椿的鲜，香椿嫩芽堪称“吃春”野菜里的土豪级配置，招摇地演绎着春光之美。
郑厨创新性地将“山鲜”香椿与“海鲜”大黄鱼相结合，作为江南菜系重要食材之一的大黄鱼，肉质鲜嫩肥美，将其剔骨腌制后放置于砂锅中，妙用洋葱、姜和蒜为辅料做底以去腥提鲜，撒入独具清香的香椿碎和红胡椒，文火慢焗，多重霸道的香味碰撞在一起，渐次交融，细细品味，可以感受鱼肉中混合着薄辣鲜香的滋味在口中绽开。
春日短暂，探春，不如出门采春；惜春，不如举箸吃喝。3月伊始，眼见美好风景，品尝山野春鲜，尽情沉醉在这大好春光之中。
南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道