一夜春雨过，千畦尽成绿。过了雨水时节，随着气温逐渐上升，一茬茬鲜嫩的春菜从土里、从枝上冒出头，带着春天的味道，唤醒人们的味蕾。春笋、香椿、马兰头、草头……哪个是你的梦中春菜？
食春，包含着人们满满的迎春仪式感
如今南京本地、云南、四川、陕西、山东等多产区严选近30种新鲜春菜上市。拼多多方面表示，已经上线了香椿、春笋、芦蒿、荠菜等多种特色春菜。借助产地直发等优势，更多人在这里实现春菜自由，不会错过春天的第一口鲜。
春菜，顾名思义，是春天特有的应季蔬菜。在品味春天的鲜甜之外，食春包含着人们满满的迎春仪式感。
在香椿之乡大竹，椿芽也被叫做“春天”。仿佛吃椿芽已经成为约定俗成的习俗——吃了它，春天才算开始。在南京姑娘小萧的记忆里，香椿是儿时爷爷的味道。
“每到春天，爷爷都会带我找香椿树枝上的嫩芽，掐下来开水一烫，拌豆腐、炒鸡蛋，简单却最好吃。”离开老家南下工作，她从未忘记香椿炒蛋的味道。在拼多多下单后，小萧常常和爷爷视频通话，请老人家指导香椿炒蛋的火候，请教油炸香椿的油温，“能把我和爷爷拉到一起的椿芽味，是春天独有的幸福”。
香椿已作为贡品，被精挑细选送往京城。用鲜嫩的椿芽拌豆腐、拌鸡丝、拌黄豆，是北方的家常菜，山西名吃香椿拌面更有“粘面不粘碗”的奇观。拼多多相关负责人介绍，“红香椿是目前在山东、山西、河南、安徽和四川地区采摘上市的主要品种，香味浓郁；绿香椿纤维丰富，喜欢清爽口感的消费者需要再等两至三周时间。”
“笋很嫩，直接做油焖春笋。笋略拍一下，切条，煸炒一下放生抽、糖、女儿红，少放一点水，略焖一下放点芝麻油出锅。嫩脆鲜香，是春天的味道。”在拼多多临安天目山春笋商品的评论区里，“厨神”们晒出自己的大作，分享烹饪技巧，纷纷给出了“鲜嫩”“干净”“实惠”的评价。
鲜笋对气温和湿度都有严格要求，为了防止水分流失，打笋人会切去部分老根，用保鲜袋包装，配合冰袋一并放入保温箱中发出。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”“报春菜”——荠菜的鲜美不必急于全部享用，“封存春鲜”也是一种不错的选择。“买了绿油油的5斤荠菜，留一半洗好后焯烫一下，通风晾干水分冻起来，日后可以随时给孩子包荠菜饺子。有荠菜饺子的日子，都是春天。”一位85后“全职爸爸”在评论区分享道。
据拼多多农业项目负责人介绍，一线城市及长三角地区消费者对时令春菜需求旺盛，在平台下单后，基本48小时内即可收到。由于春菜时令性强，易受气温影响，产量和价格会发生波动。
除了广受欢迎的春笋、香椿、荠菜等热门菜品外，冰草、田七菜、刺嫩芽等野菜均在该平台迎来热销。榆树钱、金雀花、蚕豆则在春季中末期赏味最佳，目前已有商家开启预售。
南京人喜欢菊花脑 苏州人钟爱春笋
叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛则告诉记者，今年立春较早，春菜上市也随之提前。叮咚的最早一批春菜在2月初已经上市，预计整个春季将上线超过50个品种。
相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨。数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价。据了解，目前正值初上市的时期，叮咚买菜当前香椿的价格为17.9元/100g，预计到3月份大量上市后，将有所回落。
从地域角度来看，其实各地吃货对春菜也各有偏爱。根据叮咚买菜春菜大数据，2023开春以来，“气质”独特的折耳根叶依旧是西南地区的春菜扛把子，但出了川渝，却几乎无人问津。
江浙沪地区对春菜的选择也各不一样。上海人民的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆，杭州和苏州人民尤为钟爱那口鲜嫩的春笋，南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”。对钟情于韭菜饺子和香椿豆腐的华北人民来说，韭菜和香椿才是春天不可缺少的美味，而讲究极致新鲜的广东老饕们，则把当地空心菜作为春菜首选。
今年不少想尝鲜的用户发现了春菜中的“新面孔”，一种标注要蒸着吃的面条菜引发了大家的讨论。有的用户买回去，还特地上社交网站查询做法，面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在江浙并不常见。另外一个新品——来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。
此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头……这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，在该平台直采供应链的助力下，正逐步从小众走向大众，迎来规模化发展的春天。
南京晨报/爱南京记者 杨静