从“舌尖味道”到“城市文化符号”

从“舌尖味道”到“城市文化符号”

□于江

一盘干丝、一碗鱼汤面、一笼蟹黄包，藏着里下河水乡烟火，承载着泰州厚重的历史文化。近期，我市出台的《泰州市推动早茶产业高质量发展三年行动方案（2026—2028年）》中明确提出：“要深挖本土早茶文化品牌价值，把泰州早茶打造为彰显城市特质、带动富民增收的全国特色产业名片”。当前，泰州早茶产业持续发展，但文化挖掘浅、IP辨识度弱、文旅融合不足等短板依然存在。唯有系统梳理文化根脉、构建分层品牌矩阵、创新“早茶+”融合业态、全域立体传播，才能把文化软实力转化为产业硬实力，实现从“舌尖味道”到“城市文化符号”的迭代升级。

深挖文化根脉，筑牢品牌文化内核。泰州早茶不是单一餐饮品类，而是水乡农耕、文人风骨、民俗非遗交织形成的复合型文化载体。一是系统梳理早茶文史脉络。深挖清道光年间稻河漕运、盐商茶馆发展史，梳理海棠春、古月楼等百年老字号传承谱系，整理烫干丝、蟹黄汤包非遗技艺史料，编纂《泰州早茶文化志》，厘清“一丝一点一面”经典格局形成逻辑。深入解读早茶“人人可享、老少皆宜”的百姓日用即道哲学，把寻常早餐升华为“水城慢生活”的文化载体，构建专属泰州的文化叙事体系。二是活化非遗技艺场景。打造泰州早茶文化展示馆，集中展示干丝刀具、汤包蒸笼、魁龙珠传统茶具等老物件，设置非遗传承人现场操作台，常态化开展烫干丝、汤包制作体验教学。建立非遗传承人扶持机制，完善师徒传承制度，将早茶技艺纳入本地职业院校特色课程，守住手工匠人底色，让非遗可看、可学、可体验。三是提炼统一品牌价值标识。加快落地注册“泰州早茶”集体商标，建立统一视觉识别系统（VI），提炼简洁响亮的城市宣传口号，统一应用于门店、文旅线路、伴手礼包装、城市宣传物料，终结各茶楼各自为战、品牌分散的现状，凝聚全城品牌合力。

完善产业体系，拓宽品牌转化通道。文化品牌发展离不开产业托举，要打通种养、加工、冷链、零售、文旅全链条，推动早茶从街边小吃向百亿级富民产业转型。“上游”要坚持本土食材采购。组建早茶原辅料采购联盟，布局标准化黄豆、兴化大闸蟹、“姜曲海”黑猪肉、里下河秧草种养基地，搭建数字化溯源平台，实现六成以上食材本地供给全程可查，以优质本土原料筑牢品质底气。“中游”要推动产品创新升级。成立院校、协会、企业联合共建“泰州早茶食品研究院”，研发适配家庭、商旅、电商的预制汤包、速食干丝、鱼汤面礼盒，打造轻量化早茶伴手礼，针对年轻群体、老年康养群体开发低糖、低脂新式茶点，丰富产品矩阵。布局中央厨房与三级冷链配送体系，打通市域、跨城配送通道，打造城区“15分钟早茶便民圈”，兼顾老字号传统门店与社区便民网点。“下游”要深化“早茶+”跨界融合。推出“凤城河+早茶+戏曲”精品文旅线路，串联老街老字号、梅园桃园，推出早茶评话、水岸茶会沉浸式体验。

创新传播矩阵，放大品牌出圈声量。好酒亦怕巷子深，要积极构建全媒体多层次宣传体系，打破地域传播壁垒，提升泰州早茶全国知名度。一是做强本地媒体阵地。依托《泰州日报》《泰州晚报》开设早茶文化专栏，持续刊发文史故事、产业调研、食客随笔。市融媒体中心拍摄多语种早茶纪录片，定期举办早茶文化周、早茶争霸赛，以赛事活动持续制造传播热点，形成常态化宣传节奏。二是布局新媒体全网传播矩阵。在抖音、小红书、B站搭建官方宣传账号，邀请美食博主、文旅达人实地探店，聚焦烫干丝刀工、汤包吸汤仪式感等特色内容创作短视频。联动本地网红商户开展直播带货，线上售卖预制早茶礼盒，实现流量转化为消费。三是拓展线下对外传播渠道。在长三角重点城市设立泰州早茶体验中心，支持海棠春、会宾楼等龙头品牌外出开设连锁示范门店。借助长三角文旅联盟、美食展会平台集中推介泰州早茶，走出江苏、辐射全国，构建“线上引流、线下体验、全域消费”传播闭环。

人间烟火气，最抚泰州城。泰州早茶的核心竞争力，不在于单一美食口味，而在于独一无二的水乡人文底色。立足“三年行动方案”政策机遇，以文脉为根、以品牌为脉、以融合为径，持续深挖早茶文化价值，推动文化资源转化为产业优势、城市优势，真正让泰州早茶成为享誉全国、走向世界的城市文化金字招牌。

（作者为中共泰州市委党校政社教研室副主任、副教授）