可否唤醒“泰州晚茶”？
——关于“泰州早茶晚吃”的思考与建议
□顾钧韬
泰州早茶，这缕飘香百年的烟火气，既是抚慰人心的舌尖至味，亦是寻常巷陌的百姓日用，早已内化为这座城市独有的文化基因。当前，新一轮“苏超”已火热开赛，“十三太保”文旅比拼再起硝烟。作为首届“苏超”冠军，我们如何乘势而上，持续放大“泰州早茶”品牌效应，进一步推动泰州早茶“成势”“长红”“富民”？这不仅是文旅融合发展的必答题，更是人文经济学在泰州的生动实践命题。
鉴于此，我们在前期调研的基础上深入思考，提出唤醒“晚茶”传统文化、深化“早茶晚吃”模式、构建全天候消费新格局的初步建议。
一、正当其时
“晚茶”是流传于三泰地区的民间传统，这是过去百姓劳作过程中或结束后以茶水、点心消解辛劳的一种休闲方式，也是生意人交互信息、完成交易的重要载体，具有浓厚的“水城慢生活”地域文化的特征。
唤醒泰州晚茶、发展泰州晚茶并非简单复制早茶模式，而是构建泰州文旅第二增长曲线，培育主城区文化产业新增长点的重要选择。
补全消费链条，破解留客核心难题。在政府与市场双向发力下，“泰州早茶”已迅速“出圈”，品牌效应日益彰显，已成为主城区文化产业发展的重要新生力量。但我们也不难发现，早茶的核心痛点是“时间错配”。现在的本地消费主力年轻人工作日赶班、周末补觉，早茶参与度不足30%。而慕名来吃的外来游客吃完早茶后则容易进入“行程真空期”，无持续消费场景，难以实现过夜留存。如果我们能让晚茶完美适配现代消费作息，可构建“早起吃早茶—日间逛景区—晚留喝晚茶—夜间赏夜景”的24小时全时段游玩动线，拉长游客平均停留时间，也就能延长文旅产业链条。
强化社交属性，抢占年轻客群市场。与早茶“吃好吃饱、适配家庭聚餐”的属性不同，晚茶不追求饱腹，核心是“休闲社交、情绪价值”，完美适配当下消费趋势。一是晚茶人均消费20至40元，仅为早茶的一半，客群覆盖更广、复购率更高。二是可作为小红书、抖音等平台的“漂亮饭”打卡标的，具备极强的社交传播属性。三是可与国潮、“苏超”赛事、电竞等年轻元素深度融合，打破泰州早茶“偏老龄化”的客群刻板印象，有效提升消费力更强的年轻客群占比。
擦亮城市名片，构建差异化竞争优势。当前国内早茶赛道内卷严重，广式、扬州、吴忠早茶均已形成成熟品牌，泰州晚茶可与早茶形成“早茶品烟火、晚茶悟生活”的双IP格局，与同类城市形成差异化竞争。同时，晚茶还可带动本土农产品种植、食品加工、非遗传承、文创设计等相关产业，实现“一盘点心带活一方经济”的产业效应。
二、优劣并存
当前“泰州晚茶”尚处于民间自发萌芽阶段，相较于泰州早茶，尚存在四大短板，但同时也蕴藏三大重要发展机遇。
1.四大短板
品牌无统一标准。晚茶仍停留在民间口头概念，无系统的品牌规划、产品定义与文化挖掘，经营主体以零散摊位、家庭小店为主，无统一视觉标识与品质规范，游客“只闻其味，难寻其名”。
场景无集聚效应。泰州早茶已形成老街、凤城河沿岸的集聚格局，而晚茶商户散落在钟楼巷、十胜街等旧巷，单店面积小、设施简陋，可达性与体验感极差，无法承接规模化文旅客流。
产业无完整链条。核心产品仍停留在家庭作坊式生产，无统一原料标准、制作工艺与供应链体系，无法实现规模化复制与线上化销售，产业天花板极低。
政策无配套扶持。当前无专项扶持政策、行业规范与运营体系，国企引领作用未发挥，民营商户、非遗传承人等市场主体无明确参与路径，难以形成发展合力。
2.发展机遇
品牌基础扎实。泰州早茶已形成全国性品牌影响力，市民游客认可度高、口碑效应显著。发展晚茶可充分依托现有品牌势能借势发力，实现“早晚联动、一体推广”，无需从零起步培育市场。
市场需求旺盛。长三角夜间文旅消费规模突破2万亿元，周末微度假已成主流趋势。泰州地处长三角1至2小时核心交通圈，2025年游客接待量超3800万人次、文旅产业增加值占GDP比重达6.8%，具备精准承接周边夜间休闲需求的良好条件。
载体资源丰富。主城区拥有十胜街、钟楼巷、柳园、三水湾等一批成熟文旅街区与消费场景，空间布局完善、业态基础较好、夜间氛围浓厚。依托现有空间载体优化布局，无需大规模新建投入，可在短期内快速落地晚茶核心业态。
三、总体思路
以“百姓日用即道”为文化内核，以“早晚联动、全域赋能”为主线，以“长三角周末休闲目的地”为目标，将“泰州晚茶”打造成与“泰州早茶”并驾齐驱的城市第二美食IP。
一是“早晚结合”打品牌。放大用好“泰州早茶”的品牌优势，依托“泰州早茶”宣传推广“泰州晚茶”，营造“早茶晚茶早晚吃茶、早来晚来早晚要来”的泰州生活消费新风尚。
二是爆品精品求突破。从泰州晚茶的传统精品，如炸臭干、回卤干、梅花糕、虾糍、葱油饼、锅贴等，选择部分作为主打产品，进行包装、文案等设计，打造一批“出圈”爆品，实现“泰州晚茶”单点突破。例如，结合“日用即道”的主题，为梅花糕设计具有泰州文化特色的包装，或将其打造成社交媒体上的“漂亮饭”载体，增加打卡属性。
三是线上线下强宣传。积极运用图文、短视频、直播等新媒体方式，借助网红大咖、测评达人、美食博主等KOL力量，通过抖音、视频号、小红书等平台，对“泰州晚茶”线下产品、活动、载体等进行宣传推广引流。
四是融合热点引流量。抓住“苏超”流量，在赛场周边设立“苏超晚茶补给站”，针对中青年球迷群体推出联名套餐。利用“苏超”赛事的高频次、年轻化特征，让晚茶成为体育竞技场上的独特慰藉，通过“看苏超、吃晚茶”锁定年轻客群。
五是国企先行做引导。鼓励民间商户发展的同时，充分发挥泰州文旅集团在早茶运营方面的优势，由其牵头统筹“泰州晚茶”品牌建设与运营管理。集中力量打造“泰州晚茶”产品体系、门店系统、形象标识等，推动形成统一标准、统一品牌、统一推广的运营模式，实现“泰州晚茶”的标准化、品牌化发展。
四、落地举措
依托“泰州早茶”成功经验，根据“泰州晚茶”现状、问题以及外地的经验做法，建议从以下方面推动早茶晚吃、唤醒“泰州晚茶”。
1.立标准、树标杆、破圈层
完成品牌顶层设计与标准制定。举办“日用即道”海陵文创大赛，征集泰州晚茶LOGO、VI视觉、包装设计，形成统一品牌IP体系。筛选炸臭干、回卤干、梅花糕等8款本土特色产品，打造“泰州晚茶八珍品”爆品矩阵。制定《泰州晚茶产品标准与食品安全规范》，明确原料、工艺、品控要求，从源头保障产品品质。
落地核心标杆场景。以区属国企为主体，引入非遗传承人、民营商户，在十胜街打造沉浸式晚茶旗舰店，融入泰州学派微讲坛、非遗技艺体验。依托钟楼巷打造“泰州晚茶示范街区”，出台入驻扶持政策，统一品牌授权与运营管理，吸引优质商户入驻。在老街、三水湾、柳园布局游客专属快闪店，快速提升游客认知。
举办启动活动实现本地破圈。举办首届“泰州晚茶文化节”，开展产品品鉴、名店评选、晚茶地图发布等活动，邀请本地媒体、美食达人参与，打造本地热点话题。开展“泰州晚茶名品名店名人”评选，挖掘本土非遗传承人、优质商户，激发市场主体参与积极性。
2.强宣传、拓场景、建生态
构建全渠道宣传矩阵，实现长三角破圈。组建专业团队运营“泰州晚茶”抖音、小红书、视频号新媒体矩阵，打造百万播放量爆款内容，开展达人探店、直播带货活动。绑定“苏超”赛事流量，在泰州主场设立“苏超晚茶补给站”，推出球迷联名套餐，打造“看苏超?吃晚茶”专属IP。与上海、苏州、无锡等城市旅行社合作，将泰州晚茶纳入“长三角周末游”精品线路，推出“早晚泰州”2天1晚专属旅游产品。
完善场景供给，构建全时段文旅动线。串联凤城河风景区、老街、梅园、晚茶示范街区，开通“早晚泰州”文旅穿梭巴士，引导游客完成全闭环游玩体验。在新高桥公园、柳园举办“泰州晚茶”主题市集，融合国风、音乐、街舞等年轻元素，打造夜间消费热点。针对年轻客群推出“晚茶+livehouse”，针对家庭客群推出点心DIY亲子产品，针对商务客群推出高端晚茶包厢，实现客群全覆盖。
搭建基础供应链体系，培育市场主体。联合本地农业合作社建立晚茶核心原料种植基地，实现面粉、蔬菜等原料本地化供应，保障品质、降低成本。出台专项扶持政策，对入驻示范街区的商户给予租金减免、装修补贴等，开展晚茶制作技艺、餐饮运营培训，培育专业从业人员。成立泰州晚茶行业协会，建立行业自律机制，联合市场监管局开展常态化食品安全检查，规范市场秩序。
3.全链条、全国化、长效化
布局全产业链，推动工业化发展。传统美食的产业化发展离不开工业化、现代化的改造提升，以“传统美食+现代产业”为路径，建设泰州晚茶中央厨房与预制菜生产基地，实现核心产品标准化生产、冷链配送，开发晚茶点心预制菜产品，布局线上电商、线下商超渠道。延伸IP衍生业态，开发晚茶伴手礼、文创产品，打造晚茶主题民宿、非遗研学基地，实现“餐饮+文创+文旅+研学”全业态融合。依托长三角核心城市开设的“泰州早茶”门店推出“泰州晚茶”产品，实现品牌从本地化向全国化跨越。
深化品牌建设，固化城市IP。将泰州晚茶制作技艺纳入市、区级非物质文化遗产保护名录，打造非遗IP。创成国家级夜间文旅消费集聚区、江苏省美食地标，推动泰州晚茶与早茶共同成为城市美食双IP。定期举办全国性晚茶文化论坛、美食交流活动，持续提升品牌全国影响力。
建立长效发展机制。与本地职业院校合作，开设餐饮运营、新媒体运营相关专业，建立常态化人才培养体系。打造泰州晚茶线上商城、私域运营体系，开发AR打卡小程序，实现线上线下一体化运营。建立动态评价机制，定期评估客流、营收等核心指标，持续优化发展路径。
（作者为海陵区委宣传部副部长）