灶台当擂台，火候见真章
滨江乡土厨师比拼“舌尖功夫”
本报讯（记者 杨丽 通讯员 支薇 陈娇娇）5月15日，泰兴经济开发区滨江镇新星村烟火升腾。江苏省第十三届乡土风味大赛暨2026年滨江镇乡土人才技艺技能竞赛（中式烹调师）火热开赛，全镇57名本土厨师齐聚灶台，以刀工论功底，以火候见真章，以本味显匠心。
本次大赛以“匠心守味、鲜美滨江”为主题，采用“理论笔试+现场实操”双重考核。参赛选手均为滨江镇各大饭店、农庄、土菜馆、特色酒楼的一线厨师。
必考项目爆炒腰花，最见刀工与火候。一号选手凝神运刀，猪腰剞出细密均匀的麦穗花刀，姜丝细匀、腰片薄透，基本功扎实。十二号选手更显老到：腰花入滚油瞬间爆响，快速颠勺，十几秒出锅，成品鲜嫩透亮。
“腰花看似普通，最见真功夫。差之毫厘，味差千里。”高级技师陶宗虎现场点评说，“本次参赛选手整体水准高，刀工规整、去腥到位、火候得当。能把家常菜做到极致入味、脆嫩无腥，这就是乡土厨师的匠心。”
自选菜品环节，二十一号选手专注烹制红烧河豚，从清洗、剔骨到焯水，一丝不苟。经精准控温与热油焖烧，河豚皮泛起层层软糯小泡，胶质丰盈，视觉与口感俱佳。
另一边，三十七号选手匠心烹制的红焖羊肉同样收获高分。经焯水祛除膻腥，配以天然香料文火慢煨，羊肉色泽酱红透亮，肉质酥烂不散。“这道羊肉软烂入味、鲜香醇厚、肥而不腻，没有厚重调料味，吃的是地道食材，品的是滨江的烟火记忆。”国家高级考评员、泰州市厨师协会会长刘松坤如是点评。
赛场既是竞技场，也是学习平台。拥有十余年掌勺经验的选手周兵感慨：“和全镇同行同台，才真正体会到‘高手在民间’。大家相互切磋、取长补短，让我看清了自身短板，也拓宽了烹饪思路。”
经过激烈角逐与多维度评审，大赛最终评出一等奖2名、二等奖6名、三等奖9名。
滨江镇党委副书记、镇长兼泰兴经济开发区党工委委员张峰表示，本次竞赛集中展现了乡土厨师的精湛技艺，为技艺切磋与人才培育搭建了平台，激发了乡土人才队伍活力。下一步，该镇将持续开展技能比武，培育更多厨艺能人，擦亮“鲜美滨江”美食名片，推动餐饮产业与乡村文旅深度融合。