外地网红呼吁包子做小点，泰州早茶店已经开始行动——
守正创新，“大而足”“小而美”可兼得
□本报记者 晓风
随着清明小长假、学生春假临近及“苏超”新赛季的启动，泰州即将迎来新一轮旅游旺季。而最近一则“泰州包子能不能小点”的视频，让泰州早茶再次成为热点话题。有网友认为言之有理，也有网友认为早茶是泰州人的生活刚需，量大管饱是其重要特色。
包子能不能小点，鱼汤面能不能份量少点？对于这位网友的建言，市民、本地商家是如何看待的？带着这些疑问，记者作了深入走访，探寻泰州早茶“大而足”与“小而美”之间的平衡之道。
网友
早茶分量太足根本吃不完
将“泰州早茶分量”推上热议风口的，是视频号“刘社长来了”发布的一条标题为《泰州包子能否小一号》的视频，该视频收获600多个点赞、近千次转发，点燃了网友们对泰州早茶的讨论热情。
“好是好，就是太实在，分量有点大。”视频博主“刘社长”在视频中举例，有外地游客点了份包子，发现单个包子太大，无奈之下，只好请店员把每个包子一切四份，可切开后汤汁流失、馅料松散，卖相大打折扣，用餐体验瞬间逊色不少。
为此，“刘社长”建议，泰州早茶可以借鉴广东早茶，严控单品分量，同步丰富菜品种类，在传统“一茶三点”的基础上，融入长鱼脆、泥鳅脆、黄桥烧饼、老汁鸡、靖江汤包、粯子粥等泰州本土特色美食，打造“小分量、多品种”的经营模式。
事实上，泰州早茶分量偏大的话题并非首次出现。抖音网红“菲哥一张嘴”此前也曾发布视频，直言泰州早茶分量多到吃不完，感慨这份“实在”让游客难以品尝到更多品种。
在泰州老街的皮包水茶楼，记者遇到一对来自南京的年轻情侣，他们点了鱼汤面、烫干丝、蟹黄包、烧卖四样经典品种，刚吃完一碗面、一个包子，就撑得放下筷子：“本想把泰州早茶尝个遍，没想到分量这么大，倒掉太浪费，打包也不方便。”
不少网友还将广东早茶与泰州早茶进行对比，认为点都德、蘩楼、陶陶居等广式早点老字号，一笼虾饺仅3-4个，烧卖个头小巧，凤爪也只有两三块，一顿饭能点七八样，满足“吃货”多尝鲜的需求。扬州精品化早茶业态成熟，冶春茶社、趣园茶社的小份早茶一客定价百元左右，兼顾了精致与体验。网友纷纷建议，泰州早茶不妨做些尝试。
商家
量大管饱是行业传统也是顾客需求
面对外地网友“做小做精”的建议，本地早茶店老板们怎么想？
位于海陵区莆田路上的郭二早茶，堪称泰州早茶界的“初代网红”，假期一到，这里就人潮涌动，是本地人和游客都爱打卡的老牌门店。
郭二早茶负责人郭进介绍，店是由父辈创立，至今已有30多年历史，平时客源以本地居民为主。自从“苏超”夺冠后，周末和节假日的游客数量多过了本地食客。
“泰州早茶量大管饱，是本地人传承多年的饮食习惯，老顾客就认这个。”郭进坦言，一旦缩减分量、抬高价格，会流失相伴多年的老顾客。对于主打大众消费的社区早茶店来说，本地熟客是他们生存的根基。
走进海陵区涵西街北首的“老泰州”泰州早茶店，同样是人气满满。胡爹是这家店的常客，他端着大碗鱼汤面，咬了一口饱满的肉包，语气恳切：“我们泰州人吃早茶，就是要吃个饱足、吃个实在，若是太小太精致，反倒少了接地气的滋味。”
谈及是否考虑过做小份精致早茶，该店铺负责人赵正香告诉记者，对比广州、扬州等地，泰州早茶分量确实偏大。开店初期，她专门尝试过“小而美”的早茶，如把包子做小一圈，单价同步降低，可试行后不少顾客反馈，小份餐品一份吃不饱、两份吃不了，考虑到多数顾客的需求，最终还是改回了传统大分量。赵正香补充道，“店内都是现做现卖，如果有外地游客想品尝小份精致多样化早点，可以预定的。”
记者走访后发现，泰州大多数早茶店属于社区店，走的是薄利多销的大众化经营路线，对转型做小分量精致早茶持谨慎态度。
业内人士
差异化经营让顾客各取所需
一边是外地游客“小而美”的呼声，一边是本地食客追求吃饱吃好、实惠实在，两种消费诉求究竟如何平衡？业内人士认为，两类需求的差异，恰恰是泰州早茶转型升级的突破口。
在海棠春茶社第四代传承人、泰州市早茶产业发展协会秘书长袁海峻看来，泰州早茶，从来不是“做大”还是“做小”的单选题，而是“两条腿走路”的多选题。全盘“小而美”，会丢掉本土生存根基；一味固守“大而足”，会错失泰州文旅发展机遇，让泰州美食名片难以破圈。最合理的路径，便是分层定位、差异化经营，兼顾本土民生与外地游客，既守住传统又拥抱创新。
袁海峻认为，对于扎根社区的大众早茶店，理应坚守“大而足、亲民价”的定位，守护好本地百姓的日常烟火。而对于景区周边、主打文旅体验的品牌早茶店，不妨推出“小而美”的精品套餐、特色品鉴组合，优化用餐环境与服务品质，打造适合游客打卡、商务接待的精致消费场景，让外地游客全方位感受泰州早茶魅力。
据悉，目前我市部分靠近景区、知名度较高的早茶店，已用实际行动打破“非大即小”的难题。这类门店采用大厅与包厢分区经营的模式，兼顾两类消费群体：如海棠春、留芳茶社、会宾楼的大厅区域保留传统大份餐品，维持亲民价格、实在分量，主要服务本地食客。包厢区域则针对性推出“小而美”精品套餐，缩减单品分量、丰富品类供应，每客定价100元至200元不等，一桌能囊括十几二十种经典早茶，每样都是小份精致摆盘，能让游客一次性尝遍特色，同时也适配游客打卡分享、市民宴请外地亲友等多元市场需求。
“这位‘刘社长’网友，去的应该是本地食客经常光顾的大厅区域，而不是包厢区域。如果他来包厢消费，一定会一次尝遍二十多种泰州精致小份早茶，届时我想他应该不会再有‘包子太大、面太多’的感叹。”袁海峻说。