泰州早茶
如何借“苏超”东风出圈
□徐进 朱瑶 李璐
今年的“苏超”赛场，泰州队如一匹黑马一路过关斩将夺得冠军，其逆袭传奇为泰州带来了巨大的流量。借这股东风，泰州早茶产业也迎来前所未有的发展契机，如何放大夺冠效应，承接赛事流量红利，将“泰州早茶”这张城市名片进一步打响放大，值得我们深思。
一、泰州早茶产业发展现状
以“一茶三点一面”为代表的泰州早茶最早可追溯到明清时期，清朝诗人赵瑜在《海陵竹枝词》中写道：“米粮涨落通城事，一碗清茶广胜居”，描绘的就是当时商人在老字号广胜居喝茶议粮价的场景。泰州早茶正因契合了百姓的日常需求，贴近了百姓的生活，才得以在本地广泛流传和发展。近年来，泰州在不断推动早茶产业发展上做出了很多尝试。
产业整合与标准筑基，构建规模化运营体系。2020年泰州早茶集团成立后推行“内外联动、轻重并举”策略，打造“自营店+加盟店+供应商”运营模式，在本地优化门店布局，同步向北京、上海等一线城市拓展15家品牌门店，推动泰州早茶产业从本土走向全国。此外，贯通农业种养、冷链物流与文旅体验，形成年采购超60亿元的供应链体系；推进中央厨房建设与战略合作，推动产业营收稳步攀升至亿元量级，不仅带动30万人就业，还助力数千农户增收，成功实现从零散经营到规模化产业的转型。同时打破“早茶品质依赖师傅手艺”的传统认知，用标准化破解产业规模化发展难题，推动制定《泰州早茶五味烫干丝制作技艺》《泰州早茶鱼汤面制作技艺》等近20项地方标准，从食材用量到服务流程全面量化规范，实现“异店异地、同产同质”。
文化赋能与场景创新，打造沉浸式消费体验。挖掘早茶文化内核，以丰富的文化创新激活消费潜力，建成全国首家早茶博物馆，通过300件文物陈列系统展示泰州地区早茶文化；设立首家早茶主题银行，为早茶展示销售再创新渠道；联动“早茶+京剧”开展沉浸式演艺，打造出兼具观赏性与互动性的文化空间，年接待游客超百万。在消费场景方面持续实现突破，在凤城河风景区推出“早茶船宴”，游客在品尝早茶之余能够欣赏昆曲、京剧表演，领略沿河风光，充分感受泰州“水城慢生活”的独特文化魅力；在古盐运河广场打造早茶市集，绘制出一场“早茶×武侠”的盛宴，多家早茶名店汇聚于此与游客同赴“江湖之约”，除早茶畅吃外还有相声表演、杂技演出等活动，让游客在体验武侠剧情的同时感受早茶魅力。
品牌升级与人才蓄能，夯实可持续发展支撑。聚焦品牌影响力提升与人才梯队建设为早茶产业可持续发展筑牢支撑。构建“高端+社区+旅游”差异化品牌矩阵，早茶集团旗下“留芳茶社”获评“江苏省著名品牌”，门店数量达20家。提炼“早点来泰州、泰州来早点”的品牌口号，紧抓市场美食消费“年轻态”，大力发展流量经济，在产品创新上聚焦年轻群体喜好开发文创书签、冰箱贴等6大品类产品近20款产品，打造“麦麦”早茶IP人偶、非遗主题礼盒、茶点盲盒、快闪店等，让泰州早茶成为年轻群体追捧的美食新IP。在人才培养方面，联合省餐饮协会、泰州技师学院、市早茶产业发展协会共建“泰州早茶产业学院”，构建“培训—认证—输送”人才闭环，累计培养技能人才超300人，“泰州早茶师”在2024年获评省级劳务品牌。
二、泰州早茶产业发展困境
“苏超”东风已至，面对这波流量大考，我们需清醒看到：内涵挖掘、品牌打造、宣传力度、配套服务等方面存在的不足，是泰州早茶发展和出圈的瓶颈制约，其破解程度直接关系到泰州早茶能否抓住机遇，实现从“被看见”到“被记住”的跨越。
文化内涵挖掘不够。游客吃的是美食，品的更是背后蕴藏的人文，无论是菜品的历史典故或是背后的温暖故事都让美食充满着故事性，从而愈加形象立体、特色鲜明。但当前泰州早茶店铺专注于在口味、菜品上进行提升，对早茶文化内涵的挖掘和展示不足，店铺风格同质化，游客慕名而来留下的印象仅仅是味道不错，而对泰州早茶文化知之甚少，“头回客”也就难以变成“回头客”。
品牌打造不够突出。放眼国内外，泰州早茶品牌还未打响，知名度和美誉度仍有待提升，除本地外，国内其他地区经营泰州早茶的场所数量还不多，市场覆盖面和消费者认知度还远远不够。对比“广式早茶=精致茶点”“扬州早茶=皮包水文化”的清晰认知，泰州早茶的差异化优势如鱼汤面的“鲜”、烫干丝的“嫩”等未能有效传递。
宣传力度亟待加强。新媒体时代“酒香也怕巷子深”，泰州早茶要靠宣传打响知名度，进而收获认可度与美誉度。当前虽在传统媒介、旅游电商平台、自媒体多点宣传发力，但效果有待提升。一方面宣传对象不明确，未细分大学生、女性群体、亲子家庭等受众，缺乏针对性宣传方式；另一方面未形成社交裂变宣传，在为游客提供话题、体验上尚有不足。只有获得了游客的认同，才能触发大众流量传播。
配套服务还需升级。淄博烧烤的火爆出圈证明，优质服务可产生超越美食本身的价值，让“为美食赴一城”成为可能。而泰州早茶产业在这方面仍有较大提升空间，如早茶店铺周边的交通停车设施不够完善，在旅游旺季或者节假日停车困难直接影响了消费体验。另外，在提供一站式服务方面也有所欠缺，没有将早茶与周边的旅游景点、文化活动等进行深度融合，消费者在品尝完早茶后缺乏后续的游玩选择，难以形成完整的旅游消费链条。
三、泰州早茶产业发展建议
困境之中蕴藏机遇，“苏超冠军城”这一城市荣誉的加持为泰州早茶产业带来了破解困局的重要契机。我们要抓住机遇，勇当黑马，借“苏超”之势，乘消费之风，推动泰州早茶实现从“地方特色”到“全国IP”的跨越。
一是文化挖掘要探寻冠军的“成功密码”。泰州早茶需系统梳理文化脉络，让“舌尖美味”也可承载“文化厚重”。邀请本地文史专家、非遗技艺传承人、资深茶客组建专家团队，重点挖掘盐运与早茶的渊源、早茶技艺传承的匠心故事、市井文化的烟火气三大文化脉络，并汇编成文化图谱为后续转化提供理论支撑。文化的生命力在于“可感知”，研究成果应当进一步转化为沉浸式的消费场景，让游客在品味美味时更能读懂早茶背后的文化故事。可从店铺装修入手，融入漕运码头、古茶馆等元素，打造“一步入泰州”的氛围感；菜单设计上，为每道茶点标注文化渊源，让菜单成为泰州早茶文化说明书；服务话术上，培训服务员讲述茶点背后的故事，用故事化服务拉近与消费者的距离，从而让游客实现从“知其味”到“知其所以然”的转变。此外，既要守住传统技艺的“魂”，也要注入“苏超”元素的“新”，可借“苏超”流量将泰州早茶与冠军故事深度绑定，挖掘一路逆袭夺冠过程中的感人细节与拼搏精神，融入早茶文化宣传，在早茶店铺内设置冠军风采展示区，向消费者展示冠军背后的故事，让消费者在品尝早茶的同时感受到冠军精神的熏陶。
二是品牌打造要对标冠军的“绝对优势”。泰州“苏超冠军城”这份体育领域的荣耀与不服输的黑马精神可转变为早茶品牌差异化的核心密码，将“冠军基因”与“早茶文化”深度绑定，既能借势泰州既有IP降低传播成本，更能形成其他地区早茶无法复制的独特记忆点。对比广式早茶的精致多样，泰州早茶可突出“水乡烟火+冠军底蕴”的双重特质：在宣传语中植入“苏超冠军城，早茶也夺冠”的口号，强调每一口都是泰州味，每一味都藏着冠军魂；在早茶产品研发上，结合泰州特色与球队元素推出“早茶冠军礼盒”，让产品本身成为讲述“城市与冠军、早茶与文化”故事的载体，与其他地区早茶形成清晰区别，同时，针对企业客户推出“定制化冠军礼盒”，可印制企业LOGO作为商务礼品进一步扩大品牌影响力。
三是宣传推广要借鉴冠军的“制胜法宝”。足球夺冠需精准判断对手弱点、集中力量突破关键环节，泰州早茶的宣传推广也需避开广撒网的低效模式，以精准定位锁定核心受众。针对大学生群体，可与高校食堂合作推出早茶体验周，用平价套餐吸引年轻消费者；针对女性群体，重点营销小份菜、半份菜等适量餐食以及素食早茶套餐、早茶美颜套餐等；针对亲子家庭，设计早茶研学活动，推出“亲子早茶年卡”包含多次研学活动名额、门店消费折扣、景区门票优惠等权益，锁定长期消费。发起“我为早茶提建议”活动，邀请市民、球迷、商户共同谋划发展，让每个泰州人都成为“早茶代言人”。此外，联合“苏超”泰州队开展跨界活动，比如邀请球员参与早茶非遗技艺体验，并拍摄“冠军品早茶”系列短视频，利用冠军效应发起“打卡泰州早茶，感受冠军之城”等话题互动；每逢球队赛事期间，推出“看球享早茶”福利，持球赛门票可兑换早茶折扣券，实现体育与早茶的双向引流，让泰州早茶不仅是美食符号，更成为承载城市冠军精神、连接市民与游客情感的文化纽带，真正在众多早茶品牌中站稳“唯一性”的冠军位置。
四是配套服务要体现冠军的“团队配合”。“苏超”夺冠是协同作战的成果，早茶产业的升级同样需要打破“九龙治水”格局，商务部门负责连锁化推进，文旅部门主打“足球+早茶”旅游线路，市场监管部门严把质量关形成“一个品牌、一个声音、一套标准”的推进格局。配套服务是连接消费者与早茶的最后一公里，要从交通、停车、消费链条等方面优化体验，像冠军备战般周全考虑、细致落实，让游客“为早茶而来，因服务而留”，形成“品早茶—游泰州—爱泰州”的完整闭环。在大服务之外更注重小细节，在早茶门店设置便民服务站；为老年游客提供大字版菜单、协助点单等适老服务；给外地游客赠送泰州旅游指南，包含早茶门店分布、景点介绍、交通路线等信息。同时，建立游客反馈机制，对合理建议尽快落实改进，并及时向游客反馈结果，让游客感受到被重视。通过“大服务+小细节”的组合，让游客在泰州不仅能品尝到美味的早茶，更能感受到这座城市的温情与周到。
〔作者单位：中共靖江市委党校；本文系2024年度江苏省党校系统调研课题“培育发展新型文旅助推泰州‘出圈’对策建议——以泰州早茶为例”（XT24116）的成果〕