厨禾食品：坚守本味 让“泰州早茶”走向世界

厨禾食品：坚守本味

让“泰州早茶”走向世界

本报讯（通讯员 李周华）江苏厨禾食品有限公司是一家专注于研发、生产“泰州早茶”的食品企业。企业自去年投产以来，始终坚持“泰州早茶”本土风味的研究和制作，努力让全国乃至全世界更多人吃到“泰州早茶”。

走进位于海陵区国家现代农业产业园的江苏厨禾食品有限公司的加工车间，自动化的流水线井然有序，包子师傅们手里拿着压制好的面皮，正在包制“泰州早茶”的豆沙包。该企业研发负责人介绍，“泰州早茶”包子面皮的特点就在于老面发酵，厨禾食品生产出来的包子就坚守了这一本味。

据悉，市面上的机械做出来的包子，受机器限制而不便于老酵发面，故而只能依赖酵母发面，这样的包子虽外形规整，却丧失了老面发酵特有的风味。厨禾食品经过前期的研究，攻克了在自动和面机器上实现老面发酵的这一难题。江苏厨禾食品有限公司研发负责人费明忠说：“通过对和面时的温度和加老面比例等关键工艺研发测试，做到既保留传统泰州早茶包子面坯的风味，又实现可标准化生产。”

据悉，厨禾食品自去年投产以来，引进了一系列的自动化生产设备，并且一直致力于生产“泰州早茶”中的包子、烧卖、蒸饺等面点。其中，手工秧草包已经成为企业的“明星产品”。在企业的预冷车间，刚蒸好的秧草包个个馅大饱满，香气四溢。待预冷结束后，这些秧草包将经过零下四十多摄氏度的冷冻处理，发往全国各地的零售商店。江苏厨禾食品有限公司总经理熊浩说：“我们的秧草包就近取材，所有的秧草都是来源于自有秧草基地，能保证产品的溯源和食品安全。秧草包的特色是具有泰州手工包的风味和口感，同时尽可能地还原秧草的草本风味和香味，让品尝者吃出食材本身的味道。”

厨禾食品已经在海陵建成了4500平方米的生产厂房以及研发培训中心，企业的研发团队拥有超10年的食品研发经验。此外，企业拥有日产各类早茶面点5万个的生产能力，这些“泰州早茶”面点已经在国内知名的连锁餐饮店和商超进行售卖，并且企业目前也已经将手工包子等美食漂洋过海，销往美国。熊浩说：“公司未来将进一步扩大泰州手工包的产能产线，计划打造二期工厂，还将积极拓展欧洲市场以及东南亚市场，让‘泰州早茶’走向全国，走向世界。”