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中庄
醉蟹
眼下又到了中庄醉蟹制作季节。中庄醉蟹是兴化的传统名菜，也是泰州市级非物质文化遗产，以“酒香浓、蟹肉嫩、味鲜甜”著称，至今已有600多年历史。其选用兴化市蜈蚣湖、大纵湖的青壳螃蟹，历经活养、干搁、清洗、醉制、翻缸等21道工序制作而成，全程约2个月。
图①：清洗。
图②：干搁。
图③：翻缸。
史道智 摄
