露天摆放、食物暴露、温控缺失，市民呼吁——
酒店外摆美食，要守好卫生底线
□本报记者 晓风
今年以来，为适应经营形势变化，越来越多的酒店开始做外摆生意，受到市民欢迎。但是，近日有多位市民向本报反映，部分酒店的外摆餐食“不设防”，长时间露天摆放、车来车往的灰尘、人员交谈时唾沫星飞溅，都让食品卫生打了折扣，更有市民食用了酒店外摆熟食后突发腹泻。酒店外摆本是惠民好事，但如何守住卫生底线，让“烟火气”持续飘香？记者对此进行了走访调查。
市民 吃了外摆菜肴腹泻
9月的一个傍晚，市民李先生下班途经市区青年南路时，被一家酒店的外摆摊位吸引。这家酒店将招牌菜与特色小吃搬至店外，卤味、热炒、点心等菜品琳琅满目，香气扑鼻，引得过往市民纷纷驻足。恰逢当天李先生家中没有备菜，他便停下脚步挑选了一份盐水鸭和一份菠萝咕咾肉。
打包好的食物装在密封餐盒里，到家时还带着热气，李先生和妻子没多想，直接开盖就吃。可没料到，这场“即兴晚餐”竟成了麻烦的开端——餐后不到两小时，妻子就突然出现腹泻症状；紧接着，李先生也开始感到腹部阵阵绞痛，没多久便上吐下泻。
“那天最高气温36℃，烧好的热菜就这么敞着放在热空气下售卖，吃了很容易拉肚子。”李先生表示，超市里的散装食品都不允许露天销售，尤其是凉菜，必须放在冰柜里低温保存，而酒店这些外摆菜品就这么露天摆放，卫生根本没法保证。他希望酒店外摆这种经营模式能尽快得到规范，别让美味反成了“食品安全隐患”。
家住海陵区鹏欣尚城的顾女士，也有过类似的糟心经历。“之前买酒店外摆熟菜时，没在意卫生问题，直到有一次，我正挑着菜，旁边一位顾客突然打了个喷嚏，肉眼都能看到飞沫直接喷到了没任何遮挡的食物上，瞬间让我没了食欲。”
记者 有些外摆无任何防护措施
10月11日，当天最高气温达31℃，傍晚5时，暑气稍有褪去，空气中仍裹挟着一丝闷热。在市区迎春桥附近，一家酒店的外摆摊点已热闹开摊：几张长桌一字排开，卤菜、热炒、糕点等品类齐全，过路市民“闻香而来”。记者注意到，裹着酱汁的狮子头、花甲、宫保鸡丁等菜品均敞开摆放，未采取任何防护措施；少数菜肴虽然加了盖子，但长方形金属盒上盖着圆形塑料盖，缝隙明显，防护效果形同虚设。现场两名销售人员均未佩戴口罩，其中一人手持一把扇子，时而对着自己扇风纳凉，时而在面前的菜肴上方挥动以驱赶蚊蝇。
在市区南通路一家酒店门前的外摆摊位，外摆菜肴生意同样火热，但记者走近一看，销售人员同样未佩戴工作帽与口罩，鸡爪、红烧肉、肉圆等菜品放在无盖瓷碗或托盘内，泛着油光。“干丝还有吗？”“酸菜鱼怎么卖？”顾客们围在桌旁询价、挑选，与食物近在咫尺，如此近距离接触，不禁让人担忧是否会沾染上头发或唾液。
在市区东原桥上，一个简易的外摆摊点也悄然支起，除了真空包装的卤菜外，红烧小公鸡、春卷、肉圆等同样以敞开式容器盛放，毫无遮掩。摊点前方就是车水马龙的迎春路，后方五六米远是一个垃圾中转站。
采访中记者发现，也有一些酒店主动升级了外摆食品的空间环境。市区永兴路一家酒店，在门前搭建了一间钢结构透明大棚：大棚里摆放了三台柜式空调，温度设置在18℃，工作人员身着工作服，戴着口罩、帽子，手上还套着食品级手套。酒店经理王燕介绍，外摆大棚的菜肴丰富且不时更新，中午48道菜，晚上90道菜，每道菜都会留样。大棚内还有一台冷柜用于摆放冷菜，七台保温设施用于存放热菜。
还有酒店将外摆摊变身为多功能餐车。餐车具备加热、保温、冷藏等功能，各式覆盖着透明塑料盖的凉菜、热菜、点心在摊位上整整齐齐摆放着，消费者一目了然。
部门 多举措规范餐饮外摆经营
外摆美食给市民带来便利的同时，食品安全问题也引发广泛关注。为此，今年7月，市商务局、市市场监管局指导市烹饪餐饮行业协会和市工商联餐饮业商会，联合发布《餐饮企业户外经营食品安全提示》，从多个维度对各外摆餐饮店提出要求。
其中明确规定：摊位操作人员应全程规范穿戴洁净的口罩、帽子、工作服及食品级手套，定时洗手消毒，严禁佩戴首饰、涂抹指甲油；严控备餐出餐时间，从出菜到销售完成需控制在2小时以内，同时使用冷藏或保温设备防止细菌滋生；直接入口食品必须配备纱网罩、防尘盖等防蝇防尘设施，熟食售卖区与收银区要分开设置，配备带盖垃圾桶，每日清理摊位周边垃圾，经营前后需对操作台、用具等进行清洗消毒，保持摊位周边环境卫生；严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求较高的高风险食品。
据了解，泰兴市、医药高新区（高港区）等地也推出多项举措，因地制宜指导和规范酒店外摆行为，保障食品安全。泰兴市市场监管部门对泰兴全市大型酒店、商业综合体等具备外摆条件的酒店进行全面摸排，要求严格把控食材采购环节，索取并留存相关票据凭证，确保食材来源可追溯。同时，该市城管部门科学划定外摆区域、时段和类型，拟定外摆经营备案细则，要求商户签订《外摆经营承诺书》。截至目前，该市已有15家大型酒店完成临时性外摆经营备案。泰州医药高新区法院也向辖区经营者发出《关于规范户外食品经营 共同维护泰州“烟火气”的倡议》。倡议内容包括卫生安全诚信经营，经营者需持证经营，确保食材来源可追溯，杜绝使用过期、变质、来源不明食材，规范加工流程，严格控制存放时间和环境，防止交叉污染等。