▲张铠在制作梅花糕。
?顾客在老街“张四梅花糕”店铺前排队购买。胡桂材 摄
从老街巷里走出来 “张四梅花糕”甜蜜“出圈”
本报讯（记者 胡桂材 通讯员 沈莉）2月24日午后，暖阳洒在泰州涵西街南侧入口，62岁的张铠准时出摊，开始一天的忙碌。谈及他的“张四梅花糕”代表城中街道成功入选海陵区第七批非物质文化遗产代表性项目，他的眼中满是自豪：“半辈子扑在这小小的梅花糕上，能得到这样的认可，太不容易了。这不仅是我个人的荣誉，更是对泰州传统美食的肯定。”
摊位上，特制的梅花形状的模具早已预热完毕，张铠将事先发酵好的面浆缓缓注入其中。接着，依次加入香甜的豆沙、咸香的鲜肉、馥郁的野菜等馅料，再覆上一层面浆，然后撒上黑白芝麻与青红丝，最后架到灼热的铁板上。整个过程，他手法娴熟、行云流水。随着滋滋声响，浓郁的香味瞬间在空气中弥漫开来。这样的梅花糕，一天能卖出五六百个。
制作间隙，张铠介绍起梅花糕的故事。泰州梅花糕的历史可追溯至上世纪50年代。在长期的传承与发展过程中，逐渐形成了泰州本地独特的制作工艺和口味特色。从和面、制馅到烘烤，每一步都凝聚着张铠的心血。30多年的用心坚守，成就了“张四梅花糕”独特的美味。“在我记忆中，泰州最早卖梅花糕的地方是在大浦小学那里。那时，物资匮乏，梅花糕几分钱一个，吃一个能开心好久。我做了几十年，好多人是吃着我的梅花糕长大的，现在他们的孩子也在吃我的梅花糕。”张铠说。
随着泰州旅游业的蓬勃发展，“张四梅花糕”迎来了新的机遇。十多年前，张铠带着徒弟张兄在泰州老街开设分店。为了让这份美味更好地满足各地游客的口味需求，新店在保留经典的肉、豆沙、野菜口味基础上，新增了黑芝麻、紫薯、红豆等深受大众喜爱的口味。店铺经营状况蒸蒸日上，除传统的现场制作售卖外，还借助外卖平台拓宽销售渠道，让更多人能品尝到这份美食。
小小梅花糕在传承经典的同时不断创新，不仅收获了本地人的喜爱，也在游客群体中赢得了口碑。从泰州老街巷的烟火日常，到泰州老街的网红大舞台，“张四梅花糕”承载着泰州的饮食文化与民俗风情。它宛如一位美食使者，凭借独特魅力，吸引了大量外地游客前来打卡，向更多人展示着这座城市的独特魅力。