“上门做大餐，回家吃泡面”
私厨抢占“春节档”
□见习记者 余樟睿
记 者 鲍 仁
春节期间，“吃”是一件大事。与往年不同，今年春节上门做饭服务预订火爆。越来越多的家庭渴望从繁琐的厨房劳作中解脱，转而请专业厨师上门烹制年夜饭，这成为过年的新热潮。
穿着厨师服，带着一车食材和工具，准时到达顾客家里——泰州小伙王寅昊是一名私厨，这些天，他与团队一直在持续运转。“私厨上门既有家里的温馨感，还有酒店式的服务水准。”王寅昊介绍，春节期间，其团队基本每天都有生意，每天从早忙到晚，目前订单已经排到正月初十，“团队就我一个全职厨师，实在忙不过来，要不然还会承接更多宴席。”
与传统餐厅预订不同，上门私厨提供“私宴定制”和“厨师上门”两种选择，“私宴定制”属于包工包料全流程服务，包含食材备料、上门烧菜；“厨师上门”只有烹饪服务，需要客户自己确定菜单、准备食材等。
王寅昊团队主攻“私宴定制”。“套餐2000元起步，包含餐具租赁、洗碗摆盘等服务。一般在不追求豪华食材的情况下，2000元足够吃饱吃好。”王寅昊给记者展示了一份春节上门私厨的价格清单和图片，10个人2500元，包含500元额外服务费，有6个冷盘、12个热菜和主食，不仅摆盘精致，还有河鳗、石斑鱼、安格斯牛肉等名贵食材。
除了中式菜肴，王寅昊会根据顾客需求定制西餐、日料、粤菜和甜品。王寅昊还在抖音等社交平台上分享自己的私厨帖子，收获了不少粉丝，除了泰州本地，他在扬州、上海等地都有客户。“平时每个月销售额七八万元，春节期间可以翻番。”王寅昊说，私厨这个领域在泰州算是一片蓝海，大有可为。
与王寅昊不同，泰州国际金陵大酒店厨师长杨斌致力于将泰州特色菜发扬光大。正月初四，他带领团队赶往南京，赴一场“八宝刀鱼”的约定。八宝刀鱼是泰州传统名菜，也是杨斌的拿手绝活。“要将刀鱼的整骨取出，再在鱼腹中填入香菇丁、火腿丁等八宝食材上锅蒸制。”杨斌介绍，这道菜工序复杂、食材珍稀。
八宝刀鱼、拆烩蟹黄鲢鱼粉皮、萝卜缨甲鱼羹、河豚佛跳墙……听着菜名，南京的客人盛玉频频点头。“去年来泰州旅游吃到这些菜，又好吃又有泰州特色，从那以后我便念念不忘。但出了泰州就再也吃不到了。”盛玉说，为了再次品尝泰州味道，她邀请杨斌赴南京承接一场私人宴席，与家人、朋友一起分享美味。席间，杨斌对特色菜的食材来源、历史典故侃侃而谈，引来一片赞叹。
春节期间，上门私厨为众多家庭带来美食和惬意，他们自己的节日餐却异常简单。“很多时候都要忙碌一整晚，到家已经11点了，再去做饭也不现实，只能点外卖。”杨斌说。王寅昊则戏称自己“上门做大餐，回家吃泡面”，平时他忙完宴席后，通常吃一点泡面完事。今年除夕，他承接了年夜饭上门服务，在烹制完帝王蟹、东星斑等顶级美食后，晚上八点多赶回家中，与家人吃上了一顿稍晚的年夜饭。