36年专注于黄桥烧饼制作技艺传承创新，张天勇获评全国乡村工匠名师——
一手好烧饼，带出上千名徒弟
□本报记者 邱骏
通 讯 员 徐路 刘青
近日，农业农村部、教育部、工业和信息化部、人力资源和社会保障部、住房和城乡建设部、文化和旅游部、全国妇联联合印发《关于公布第一批乡村工匠名师名单的通知》，公布了首批全国乡村工匠名师273人。江苏省共9名工匠入选，其中，来自泰兴的张天勇成功入选食品制作类别乡村工匠名师，是我市唯一上榜人员。
在泰兴黄桥，提到张天勇，几乎无人不知无人不晓。将带有“红色传奇”的黄桥烧饼推向全国，张天勇是泰州“第一人”。
张天勇，高级面点师，黄桥烧饼制作“泰州市非物质文化技艺传承人”“江苏省非物质文化技艺传承人”，江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司总经理、黄桥烧饼协会常务副会长。
上世纪八十年代，张天勇初中毕业后进了国营黄桥东进饭店，跟着黄桥烧饼大师、“黄桥战役支前第一人”刘润宝学习黄桥烧饼制作手艺。那年他15岁，晚上调皮捣蛋不好好睡觉，干活的时候老打瞌睡。一次他犯困时，师傅用做烧饼的响子在他头上重重地捶了一下。下班后，师傅一边用手给他揉头上鼓起的大包，一边语重心长地说：“想做就好好做，想睡就回去睡。做什么事情都要一心一意，做就要做好。”张天勇牢牢记住了师傅的话。经过认真学习，他掌握了黄桥烧饼的全套制作工艺。1990年至1992年，他被选派到山东蓝翔厨师学校学习面点制作技艺，毕业后成为高级面点师。
黄桥烧饼选料讲究，制作工艺考究，和面、揣酵、配料、擀皮、包馅、定型、撒芝麻、烘烤，八道工序缺一不可。张天勇在传承中创新，在创新中传承，研制出新型配料，创新发酵技术，改进生产工艺，延长烧饼保质时间。他做出来的黄桥烧饼外形饱满、色泽金黄、香味诱人，入口酥松，稍嚼即化。
在黄桥烧饼的标准化、品牌化等方面，张天勇不断探索，做大做强这一带有鲜明地域特色和红色烙印的传统食品产业。
2001年，黄桥镇成立黄桥烧饼协会，作为协会理事长单位，张天勇不仅参与制定黄桥烧饼制作流程，还积极向外界宣传推广黄桥烧饼品牌。2003年，张天勇将黄桥烧饼店开到了扬州东关街，为此《扬州晚报》头版头条刊发了《黄桥烧饼企业“烤问”扬州餐饮行业》的评论。东关街三间门店顾客盈门，“两个烧饼一碗脑，吃了永远忘不了”，成了扬州城里广泛流传的一句顺口溜。在溱湖湿地公园、扬州瘦西湖等景区，他还设立4个销售窗口。2013年，张天勇注册成立江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司，打造了首个黄桥烧饼标准化生产线。
随着天勇烧饼的名声越来越响，张天勇的腰包也鼓了起来。他始终不忘自己作为黄桥烧饼制作技艺传承人的责任，坚持带动身边群众一起致富，将黄桥烧饼推广到更广阔的舞台。（下转02版）
一手好烧饼，带出上千名徒弟
（上接01版）他举办烧饼培训50多班次，弟子达上千人，远至山东、河北、山东、安徽、浙江等地。对于缺乏创业经验的徒弟，他还从门面设计、资金等方面给予支持。因为在带动创业就业方面贡献突出，张天勇先后获评“江苏食品创业之星”“泰州市劳动模范”“青年创业带头人”等称号。
“全国乡村工匠名师这一殊荣不是属于我一个人的，而是对所有黄桥烧饼从业人员的褒奖。”张天勇表示，他将以此为新起点，继续推进黄桥烧饼传统工艺和现代食品加工技术深度融合，促进黄桥烧饼制作非遗文化产业的健康发展，让黄桥烧饼走出中国，走向世界。