保质期是以生产日期还是上市日期为起点？
专家解读食品“保质期”相关知识
本报讯（见习记者 周馨颐 记者 鲍仁 通讯员 孟健 蔡霞）日前，多位市民向本报“微泰州热线”咨询，食品的保质期是以生产日期为起点，还是以上市日期为起点呢？
2023年12月5日，一市民在姜堰某菜场买了一盒豆腐，回家后发现豆腐的生产日期是2023年11月28日，上市日期是11月29日。包装盒上还写着“0至10℃下保质期为5天，常温为2天。”该市民质疑，即便是按“上市日期”起算，该盒豆腐也过期了，怎么还在市场售卖？另外，食品的生产日期、上市日期，又究竟以哪个时间为保质期的起点呢？
2023年12月24日，一市民在海陵区某超市购买了南瓜吐司，孩子食用完有腹泻现象，其随后发现该产品已过期5天。市市场监管部门第一时间前往现场核实情况，超市此时已全部下架问题产品并给予反映人赔偿。那么，是不是所有食品只要一过“保质期”，就立即“变质”无法食用呢？
为此，记者来到泰州市食品检验院，请专家解读了食品“保质期”相关知识。
市食检院技术质量部部长乔勇升介绍，根据我国《食品安全法》第150条和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
“各国对食品保质期的规定是不太相同的。”乔勇升介绍，比如，日本对食品的保质期规定非常严格，分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品（如生鲜食品），表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限；后者多用于品质不容易变坏的加工食品（冷藏或是常温下可以保存的食品），是能保证食品品质、味道的期限。欧盟规定，保质期分为“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是针对一些易变质食品，是指在保质期之后食用可能威胁健康；后者则针对其他食品，指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。乔勇升说，“我国的保质期是从‘生产日期’开始算起，过了保质期的食品，大家最好不要食用。”
“各种食品的保质期是不一样的。”乔勇升介绍，一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高。水分活度较高，蛋白质、脂肪含量较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患，但不一定产生危害。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后，则可能对人体产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。
乔勇升说，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品；有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如：果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等；也可能产品品质的影响不是很大，只是过了最佳品质期限，可以降级作为饲料等。
“广大消费者在购买食品时要养成看标签上保质期的习惯。”市市场监管局食品安全总监张伟说，春节消费旺季来临，接下来，他们将重点查验市场上各类食品的贮存条件、生产日期和保质期，全力保障市民舌尖上的安全。