王氏肉皮
邻居老王吃席最钟爱“头菜”，因为“头菜”里有他的最爱——肉皮。只要热腾腾、香喷喷的“头菜”一上桌，老王就会起身以顺菜的名义，用眼睛快速瞄一下，看看菜碗里的肉皮多不多，随便来一句:“肉皮很养人，咋不多放点呢。”接下来，老王的筷子就直奔肉皮而去，夹住一块快速送入口中，边嚼边准备第二次出击。每当此时，熟悉他的亲友都会把肉皮谦让给老王:“王爹，肉皮好吃，你多吃一点。”但老王并不多吃，因为老王虽爱吃肉皮，但他绝不将就，对肉皮要求高。不管啥档次的酒店，头菜里只要有肉皮，老王吃一口，就能说出个子丑寅卯来。一顿酒席下来，你问老王今天的菜如何，他一律回答:“酒席嘛，菜都差不多。”但你要是问他:“王爹，今天头菜里的肉皮好不好？”老王会从形状、咸淡、火候、口感等方面说出不少名堂。老王说:“肉皮一要无异味，就是不能有猪腥味和走油后的油蜡子味，这味让人恶心；二要不能有猪毛桩子，那东西戳喉咙；三要嚼在嘴里有弹性，四要有猪肉香。”
由于吃肉皮讲究，酒席上的肉皮很难让老王满意。为满足自己的食欲，老王决定自己炸肉皮。
一日，老王从迎江桥临时菜场买回几斤肉皮，经过一番打理后，就放进油锅里炸。肉皮刚下锅，就不安分地翻滚起来，锅里的油也四处飞溅，吓得老王连忙用锅盖当盾牌，生怕蹦出的油点烫着自己。“咋会这样呢？”老王边躲油点边挠头。仔细琢磨后老王明白了，原来肉皮上的水没晾干。他赶紧拿来电吹风把肉皮吹干。吹干的肉皮下锅后老实多了，在油锅里有规律地转起了圈，享受着“下油锅”的美好。几分钟后，肉皮开始卷曲，香味也从老王家窗户里飘出，风一吹，整个塔儿头巷子里都是扑鼻的脆香，路过的人连声说“好香”。待肉皮炸成金黄，老王捞出来等不及肉皮凉透就咬了一口。“哎哟，咋这么硬呢？老李你来望望看。”老王边咧着被烫着的嘴，边招呼妻子。老王的妻子听见叫声，赶紧过来把炸好的肉皮捧在手里仔细瞧：“你这肉皮咋没孔呢，人家卖的肉皮孔一个靠一个，咋弄的呢？硬得像牛皮带，怕的要把牙齿嚼掉啊！”望着一大盆黄灿灿卷曲的肉皮，老王说：“看来炸肉皮没得这么简单。”趁着热乎劲，老王把那盆不成功的肉皮分给了邻居们，大伙怎么消灭肉皮的没有人知道。
为了掌握炸肉皮的技术，老王决定去学艺。他以买肉皮的名义，多次到迎江桥北边一家专业做炸肉皮的店里“偷艺”。每次买肉皮都待在那儿个把小时，只要不清楚就请教老板。有一次把店老板问烦了，直接轰他走连肉皮都没卖给他。被赶的老王也不生气，笑眯眯地连声说：“谢谢，谢谢！”
老王有没有学到手艺？邻居们非常关心:“老王，花钱买到手艺啦？”老王拍拍脑门:“都在这装着呢。”“那，哪天就等着尝尝你手艺？”“会的，会请你们尝尝我的手艺的”。
一个傍晚，塔儿头巷子的几个邻居正聚在巷子口闲聊。老王从家里搬来一张小桌子，然后招呼邻居们:“各位，各位，帮忙拿几个凳子、碗筷，待会请大家吃肉皮。”老王放下桌子后走了。邻居们懵了几十秒后迅速行动，不一会，凳子、碗筷齐全。不一会，老王端来一盆头菜，菜盆里最耀眼的是肉皮，堆得满满的。老王的妻子还拎来几瓶啤酒。
“来，来，大家都坐。”老王把满脸疑惑的邻居招呼落座：“告诉你们，炸肉皮的手艺学成了，今天做道头菜请大家品尝品尝，提提意见。”说完给大家碗里倒上了啤酒，“你们先来一块肉皮，注意要慢慢咬，慢慢嚼，看看口感如何。”裁缝小王先来了一块，刚嚼几下，连忙说：“不丑，王爹你这肉皮与我们吃的不一样。”开店的老薛一听，赶紧夹了一块送进嘴里，眯着眼慢慢嚼着，然后睁开眼睛：“老王，这肉皮真是你做的，一点猪腥味都没有。我再吃一块感觉一下。”“你们这两家伙，吃得好说得好，肉皮有啥特别的。”教练老周边夹肉皮边说，“我来品尝一下，看看有什么与众不同。”“老王，你这肉皮是假的吧，里面咋没猪毛桩子呢？真香！”老周竖起了大拇指。
老王听后，呵呵一笑：“你们喝酒吃菜，我来说给你们听。”老王抿了一口酒：“炸肉皮还真有说道，经过这一个多月的折腾，我摸到了一些门道。炸猪皮分为选皮、煮皮、剔油、晾晒和油炸，最后是做菜。买肉皮时要选猪背脊上的，这儿的皮厚，韧性足，被剃须刀刮断或被喷枪烧断的毛桩子好清理；煮皮时除了放好各类调料，关键是火候的把握，当用筷子能轻松戳穿肉皮时就要捞出来了；剔除肉皮上的油脂时要将肉皮固定在砧板上，用刀刃宽的菜刀平刮，一刀到底中间不要停顿，不然容易刮破肉皮；晾晒时要将剔油后的肉皮切成长条或方块，用线或绳子串起来悬挂着晒最好，晒到肉皮干透就可下锅了，夏天四五天就够了；炸肉皮时先把油烧热待油温降下来再把肉皮放进去，用小火慢炖，待肉皮上气泡布满时捞出；在做菜前要用清水将肉皮泡软，然后加面粉和苏打粉揉搓，最后清水汰干净……”老王还想继续介绍，几位邻居打断了他：“老王，你讲这么多，我们又不想学，想吃找你炸不就得了，你的肉皮就叫‘王氏肉皮’吧。”老王连连点头：“好的，好的，有需要说一声。”
自那以后，街坊邻居只要需要，总能从老王那里得到“王氏肉皮”，大家都说吃“王氏肉皮”是种享受。