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芝麻碾细嵌桃香
泰州送礼“三件头”，麻饼麻糕香麻油。泰州人制作嵌桃麻糕的历史由来已久。
历经百年的嵌桃麻糕制作技艺，经一代代传承人口口相传、言传身教，从而得以世代传承，至今保存着完好的传统手工工艺。
当年，五云斋的第六代师傅刘健春不仅“师带徒”带出了第七代传人戚根森，并在东方糕点有限公司担任技术顾问，严把产品质量关，直至九十高龄。如今，身为东方糕点有限公司负责人的戚根森，又带出第八代传人成为生产一线骨干。
戚根森，作为市级非遗项目泰州嵌桃麻糕制作技艺的代表性传承人，一直在为嵌桃麻糕制作技艺的保护传承、创新发展默默努力着。
嵌桃麻糕的用料考究、制作精工，酥脆香甜、厚薄适宜。其传统的形体规格是长7厘米、宽3厘米、厚1毫米。麻糕色泽茶黄，条形端正，嵌桃成蝴蝶状，可赏可尝。“一片入口酥而不散，脆而不板，果仁清香，余味满口。”这是许多人品尝后的感觉。
“麻屑绵糖糯粉匀，桃仁一点嵌中心。炖后切片焙文火，酥脆香甜独冠群。”这是邑人朱学纯笔下对麻糕制作技艺的经典概括。麻糕虽小，但制作工序繁多，需使用锡烫模子、铜捺子、24目罗筛、糕刀、起糕板子等大小工具，经二十多道工序方可制成。
制作嵌桃麻糕选料考究：一是选用里下河圪岸坡生长的芝麻，该芝麻粒仁饱满，植物油脂含量高，香型纯正；二是选用里下河盛产的圆身香糯米，比普通的长身糯米黏度大；三是选用云南产核桃仁；四是选用广东产甘蔗绵白糖。
这四种原料初加工的流程大体如下：
将芝麻清洗、淘净、擦皮后，下锅用文火炒，再用猛火炒，要做到不夹生、不枯焦，呈芽黄色出锅；然后，经手工风箱过滤皮壳、杂质，形成豆芽黄色芝麻仁，用石碾碾碎过筛成芝麻粉。
同时，将圆身香糯米泡湿、淘净，后用温水冲，保温1小时，上锅与黄细砂一起炒，直到米粒膨增两倍，过筛滤砂；再经手工风箱吹净杂质，用石磨磨成粉末，过细布筛，再经过二个月的时间去火气，静凉处理后待用。
将甘蔗糖加工改制成绵细的软粉糖。
将核桃仁在80℃热水内浸泡10分钟，去除核桃仁表皮苦涩味，用清水冲滤、晾干。
以上四种原料备好后，即可合成加工。
首先，将芝麻粉、糯米粉、糖粉按比例配制手工擦粉，过筛、过秤，取每份合成粉的一半，放入锡烫模推平、压紧。然后，将修饰过的核桃仁嵌入糕粉中，将另一半粉复入烫模内，再推平、压实，在60℃蒸汽中炖制，出锅后倒出锡烫内糕坯。其次，再回锅5分钟，倒上案板开条，装入煲箱煲12小时。最后，再取出切片，手工排盘进炉烘焙，待麻糕呈芽黄色即出炉，乘热起盘，晾干后包装。
经此工艺制作的嵌桃麻糕味美可口，营养丰富。
为确保麻糕制作技艺的代代相传，戚根森不仅每年按比例提取公司部分利润作为非遗项目专项保护基金。同时，还着手整理完善文字、图片、影像等专业技艺资料，积累资料档案；制定科学的质量标准和技术操作规程体系，筹建非遗技艺传承培训中心，还先后与江南大学、江苏牧院等高校合作开展了嵌桃麻糕非遗制作技艺进校园传承展示活动。
“芝麻碾细嵌桃香，切片微烘色淡黄。甜脆香酥夸绝诣，外销能为国争光。”这是泰州文艺工作者们对嵌桃麻糕的真实评价，也是为泰州土特产畅销海内外的点赞。