图①：戚根森（右）将麻糕礼盒装箱，发往外地。
图②：2019年，被江苏省商务厅批准为“江苏老字号企业”。
图③：1952年，嵌桃麻糕启用“红梅牌”商标，现改为“弘梅牌”。
家喻户晓的泰州“三麻”：麻油、麻糕、麻饼，承载着许多老泰州人舌尖上的年味与乡愁，也是如今外地游客最为青睐的泰州土特产。
以泰州“三麻”为主打产品的泰州东方糕点有限公司，坐落于海陵渔行水村历史文化街区，历史可追溯到1952年，其前身是由百年老店“五云斋”“三元饼干厂”“魁星阁”三家茶食作坊合并成立的泰州食品加工部。
历经百年变革，作为江苏老字号企业，泰州东方糕点有限公司正在传承中不断创新，彰显出新的生机活力。
让“国营泰州食品厂”继续承载一代人甜蜜记忆——
东方糕点：香飘百年的泰州味道
三易厂址 传承有序
作为一座拥有2100多年历史的国家历史文化名城，泰州的美食文化可谓源远流长。其中，用来消闲的糕点，可追溯至汉代，泰州出土的汉代文物“食品盒”、青铜甑、石磨盘等即为佐证。
史料记载，泰州茶食与维扬茶食齐名。泰州百年老店九如斋作坊善于制作茶食，九如斋位于坡子街北段，坐西朝东，常年供应四时茶食糕点，生意非常红火，后经时事变迁，于光绪二十三年（1897）变更为五云斋，姜堰开五云斋分号，扬州开五云斋分店。
晚清时泰州已有18家茶食作坊。民国初年，有商家利用上海技术创建了三元饼干厂。民国二十一年后，泰州城区新增大小22户茶食作坊；民国二十六年，再增20户茶食作坊；民国三十五年，有27户，其中五云斋、吉呈祥规模居首。至1949年泰州解放时，全城有茶食作坊56户。较大的店铺有五云斋、魁星阁、吉升等。
1952年，五云斋（原九如斋）、三元饼干厂（吉呈祥）、魁星阁三家合并，成立食品加工部，以生产茶食、饼干、面包等为主。1956年公私合营，将海陵城中的50余家商户合并成立国营泰州食品厂，厂址位于泰州老东街王氏祠堂附近（今东进路、鼓楼路交叉处）。
1980年，国营泰州食品厂与国营泰州糖果冷饮厂两厂合并为泰州糖果糕点厂，地址位于东城河畔望海楼遗址处。1991年更名泰州东方食品厂，1999年经公司改制变更为东方糕点有限公司。2006年6月，企业破产重组后动迁至渔行水村历史文化街区至今。
一直以来，由东方糕点有限公司生产的嵌桃麻糕、小磨麻油、麻糕、丝光薄荷糖、苏式月宫饼及传统茶食糕点、面包等，深受泰州市民喜爱。
嵌桃麻糕 传说久远
关于百年老字号五云斋传承嵌桃麻糕制作技艺，还有一段流传久远的传说。
相传在明末清初，泰州城北门外的北山寺里住着一个年过八旬的四川老僧，因思念家乡蜀水，故挖井一口，名曰“卓锡泉”，其所得甘泉，水味佳美，泡茶香甜，独具风味，老僧酷爱饮茶时食糕（麻糕）又品桃（核桃），饱尝天然食物之佳美风味。每逢黄道吉日，寺庙里香火不断，纷纷供上美食佳果，有道：“茶盘果品供诸佛，糕烛香火拜圣贤。”
位于坡子街九如斋的老板得知此事，即以该泉之水将核桃仁掺入芝麻原料中，加工烤制成麻糕，酥脆甜美，香型绝佳，深得人们喜爱。后来，其他茶食店也竞相仿制，麻糕遂成为泰州人馈赠亲友之上品。
吉呈祥则是城里的一家本帮茶食店，原址在彩衣街，亦坐西朝东，始建于明末，系“前店后坊”式商铺。店老板又在九如斋等茶食店麻糕产品的基础上，将核桃仁整个嵌在麻糕中。人们发现喜嵌着的核桃仁，酷似如意，又似蝴蝶，造型可人，巧夺天工，真乃神来之笔。
1897年，九如斋第四代传人刘永年因经营不善，无力维持，将店铺转让给了员工花元清。祖籍扬州的花元清曾在扬州开设过茶馆“五云馆”，遂将转来的九如斋茶食作坊更名为五云斋，后又在姜堰开设分号。
光绪二十四年（1898），泰州文人、东台贡生袁阜存特意为五云斋题写店号“五云斋”。
民国二十三年（1934）江苏省举办“第四次地方物品展览会”，吉呈祥老板精制的蝴蝶状嵌桃麻糕，以其色质芽黄，口感脆爽，清香怡人，更加之翩翩蝴蝶伫然其间，呼之欲出，色香型俱佳，受到中外人士一致好评，获得本次展览会一等奖。
上世纪50年代中期，著名京剧表演艺术家梅兰芳回泰州寻根祭祖，连演六天，分文不受。临走时，泰州人民为表谢意，只得送给梅先生两斤麻糕、四瓶麻油。
时过境迁，原来的老字号五云斋、吉呈祥等茶食店，历经茶食店合并为食品加工部、变为食品加工厂，又过渡为糖果糕点厂、东方食品厂，最终定格为东方糕点有限公司。
2008年，公司在泰州桃园正大门对面恢复开设五云斋茶食作坊，作为东方糕点有限公司对外经营窗口门市部，现做现卖。此时，距袁阜存题写店号已过去整整110年了。
党员背影 震撼人心
阳春三月，草长莺飞。
走进东方糕点有限公司，迎面看到厂房有“弘梅”Logo和“东方糕点”四个大字。这里曾是海陵区城东街道丁冯村党群服务中心和新时代文明实践站。
公司二楼会议室内，东墙上悬挂有公司党支部的匾额，西墙荣誉墙上摆满了“江苏老字号”等奖章、奖状。公司负责人戚根森今年67岁，17岁时进入泰州市食品厂，他与麻糕、麻油制作打交道整整50年，也见证了在党建引领下，共产党员在食品厂运营发展中发挥的重要作用，在他们的模范带领下公司得以渡过一次次难关，并积极担负起社会责任，展示了良好的社会形象。
翻开厚厚的历史资料，戚根森自豪地说：“2012年6月，我在海陵区史志办档案馆里待了整整7天，把有关公司几十年的历史资料全部复印整理出来，不仅是为了申报老字号，更重要的是向社会展示这一段令人难忘的泰州食品发展创业史。”
资料显示，1956年，公私合营后的国营泰州食品厂有职工218人，当时只生产糖果71.25吨、茶食410吨。1966年，新增了棒冰、橘子水生产车间。1987年，不仅增加了冰砖、冰淇淋生产线，也是厂里职工人数最多的一年，在厂职工达550人。1989年，产品销售额创历史之最，达930.25万元。
那时，人们都以能在食品厂和糖果糕点厂上班为骄傲。厂里的历任党支部书记带领党员们吃苦在前、冲锋在前，成就了一个个辉煌的记忆。
戚根森清晰地记得，1975年12月，他进入食品加工厂当工人。17岁的他一直跟着五云斋第六代传承人刘健春老师傅当学徒，当时厂里分为若干个组：糕点组、面包组、饼干组、茶食组、细点组、油货组、拌制组、蛋糕组。“刘师傅对各个工艺样样精通，我不仅敬佩他的手艺，更敬佩他的为人。”
1976年7月28日，唐山大地震后，泰州为防震抗震，厂支部书记陈贵才带领党员们坚守在还在东街上的食品厂车间。当时，家家户户住在防震棚内，饼干糕点等食品需求量暴增。即便泰州震感不断，厂里反而比平常更加热火朝天地加班加点，为市民提供各类糕点、面包。“那时，党员们不顾地震危险，冲在生产第一线，凌晨三四点车间灯光照亮了他们背影，我被深深地打动了，很快向党组织递上了我的入党申请。”戚根森说。
在高书海、郭杰仁、崔鑫、陈贵才、陈桂如、胡德泉、吴才荣、凌雨森、周家网等历任党支部负责人的带领下，泰州食品厂捧回了一个又一个奖项，生产效益逐年攀升。1952年启用“红梅牌”商标，从此嵌桃麻糕冠上了相传至今的“红梅”（今改为“弘梅”）标识，成为泰州地区食品的代表。当年，厂里还精心制作了一批嵌桃麻糕送到朝鲜前线，慰问抗美援朝的中国人民志愿军；1958年，时任苏联领导人来我国访问，江苏省外事部门选中厂里的嵌桃麻糕作为礼品馈赠；1979年，厂里生产的红梅牌嵌桃麻糕被评为江苏省名特优产品；1983年，40多个国家的驻华使者和商务参赞来泰州考察时，品尝了嵌桃麻糕后，争相购买；1988年，红梅牌嵌桃麻糕获首届中国食品博览会银奖。
守正创新 焕发活力
走过辉煌数十年之后，受多种因素影响，东方食品厂在改革浪潮中日渐式微。
1993年3月，深得刘健春真传、已有10年党龄的戚根森被聘为东方食品厂厂长。他把这家百年老字号企业的生存发展责任牢牢地扛在了自己肩上。
1999年，东方食品厂企业结构调整，资产重组，成立了东方糕点有限公司。2005年，企业面临改制，怀揣着“不能让嵌桃麻糕技艺失传”的梦想，戚根森带领原有企业的部分老职工重新开疆拓土，将厂址从望海楼遗址迁至渔行水村历史文化街区。
虽然厂址面积缩小不少，但戚根森坚守的信念没有变。2009年，戚根森带领党员成立了新的党支部，2008年在老街景区恢复开设五云斋门店，形成了产销一体化的产业链，在苏中地区品牌影响力与日俱增。
在工艺方面，他们带领工人在百年食品工艺配方的基础上革新改良，并开发抹茶嵌桃麻糕、海苔嵌桃麻糕、肉松嵌桃麻糕、传统小磨麻油等新品上市，加上原先畅销的脆饼、黄桥烧饼，全国各地纷纷慕名来电求购。
有一次，公司收购来的一批芝麻原料被黑心商家掺入许多泥砂。为确保麻油质量，戚根森忍痛把这批价值不菲的劣质原料作为废料处理了，这也让他坚定了要守好原料安全关的决心。从此，他给厂里定下了一条规矩“食品行业应该流淌着道德的血液”，并醒目地贴着了车间的墙上。
恰好，那段时间上级部门发出了各级党组织帮扶薄弱乡镇的号召，趁此契机，戚根森与兴化合陈镇东向阳村签订合作协议，租用550亩农田建立食品原料种植基地，不使用农药和化肥，生态无公害种植芝麻、香糯米、绿豆、红豆、小麦、菜籽等生产原料。
2010年12月，戚根森注册成立东方食用原料专业合作社，以“公司＋基地＋农户”模式，吸收扶持了东向阳村110名农民加入合作社。目前，公司还在东向阳村的原料基地建有一个小型规模粮食加工基地，配合食品生产加工所需周期，及时加工供应，保持原料品质新鲜。根据食品行业特点，公司把加工剩余的废料和市场召回处理的到期报废食品供应给养殖基地的鸡、鸭、鹅、猪、鸽、鱼等家禽作饲料，既解决种植物所要有机肥需求，又解决了召回食品报废利用难题。
“这样一举两得，不仅保障了公司生产加工所需原料的高品质，提高了农民经济收入，也符合国家提倡的农业产业一体化发展策略。同时，践行了我们公司党支部的初心担当。”戚根森说。
目前，公司现有职工60多名，总资产1000多万元，年产值1500多万元，年产嵌桃麻糕70多吨、小磨麻油40吨，月饼、面包、茶食糕点20多吨，糖果类60吨，深受广大消费者的欢迎，公司2019年被江苏省商务厅批准为“江苏老字号企业”。
企业要打造百年品牌，不能躲在“老字号”招牌下坐享其成，“老字号”也要持续发力，在不断开拓创新中焕发生机。对此，年近70岁的戚根森还有一个梦想：“东方糕点已经是江苏老字号了，我还要争取申报成为中华老字号。我们要让泰州‘三麻’的品牌走得更远，让泰州味道飘得更香！”
撰文/张虎林 于勇
摄影/小 雨