芙蓉鲜螺
□徐蕾 孙婕 陈铭
春日清晨的常州市蓉盛水产专业合作社，哗哗水声不绝于耳，工人们熟练地将刚捕捞上来的螺蛳淘洗过筛，剪尾后的青壳螺蛳泛着润泽的光，“明前螺，赛肥鹅，现在正是芙蓉螺蛳的最佳赏味期。”常州市蓉盛水产专业合作社负责人周仁昌一边清点发货单一边说：“今早六点往本市饭店发了150公斤，这批马上装车发往苏州昆山，大约300公斤。”
在常州经开区，这片纵横交错的“芙蓉水乡”，沉睡一冬的螺蛳正迎来生命中最丰腴的时刻，农户们在碧波中穿梭，忙碌的身影倒映在水面，一场关于“江南至鲜”的春日盛宴正悄然开启。
“合作社的螺蛳有规格要求，中等个头每公斤60粒，大个的30粒左右，价格稳定在每公斤20元。”周仁昌托起一捧螺蛳，细数这份春日的馈赠，得益于当地传承三百余年的鱼螺套养技艺，鱼苗每日享用的鲜豆浆滋养了水中螺蛳，造就了壳薄肉厚的独特品质。
“周总，来10公斤螺蛳！”村民梁晓华来到到合作社，为上海客户捎份春礼。当地清明赠螺蛳的习俗，让春日水产交易格外红火。周仁昌告诉记者，周末高峰期，合作社日销量近1000公斤。“靠着鱼螺套养技术，每亩水面可以增加1000元的收入，30多位社员户均增收2万多元，合作社总销售额占横山桥市场的四分之一左右。”
当满载的竹筐运抵厨房，一场江南人的春日仪式才正式启幕。“酱爆螺蛳要猛火快炒，火候差一秒都不行。”灶台前，掌勺师傅施志刚拉开架势，葱姜蒜在热油中爆出香气，螺蛳坠入热浪的瞬间迸发噼啪脆响，在一场“交响乐”中，一盘浓油赤酱的时令美味便跃然眼前，伴随食客此起彼伏的吮吸声，江南春日的鲜甜悉数尽收。
本组摄影 王锐 陆士卿