青团
□徐蕾
清明前夕，常州经开区开忠食品厂进入生产旺季。3月21日，凌晨五点，首批盐城东台荠菜、上海青与山东猪前腿肉运抵车间，日均8000枚速冻青团生产线正式启动。
在馅料制作区，老师傅正将15斤生姜、40斤洋葱、30斤大葱投入80斤猪油中熬制葱油，琥珀色的油脂需连续熬煮4小时。隔壁操作台上，工人手工将猪后腿肉剁至米粒大小，按3:1比例混合荠菜与上海青，仅用盐、糖、料酒调味。甜馅制作同样严谨：东北红小豆柴火慢熬6小时，保留细微颗粒感；芝麻经石磨现磨，以老冰糖调味；咸蛋黄经白酒烘烤去腥。
和粉车间内，泰国糯米粉与金坛糯米粉混合，加入青艾汁的面团泛着青绿色泽。公司负责人周成开介绍：“纯糯米配方替代了过去的粳米混合工艺，解决了外皮发硬、黏牙的问题。”全自动注馅机以每秒2个的速度精准填馅，咸馅加入现熬葱油提香。成型后的青团立即送入-35℃速冻隧道，30分钟内中心温度降至-35℃。
周成开说，通过馅料预冷与深度速冻技术，青团保质期可延长至12个月，解冻后荠菜新鲜度仍保持85%以上。目前企业已开发豆沙、芝麻、蛋黄肉松等多种口味，48小时内可通过冷链送达长三角商超，并通过电商覆盖全国市场。