“满园春色”关不住

花色冷盘：满园春色

陆仁兴（左二）在给学员示范冷盘“满园春色”的制作

获奖证书

1988年5月10日，第二届全国烹饪技术比赛在北京国际饭店隆重举行。江苏代表团八仙过海，各显神通，斩获3金、5银、7铜和团体优胜奖杯。正当大家为江苏厨师满载而归额手称庆时，江苏代表团领队、省饮服公司总经理朱祝元却非常惋惜地说：“其实，这次江苏还痛失了一块金牌。”

事情得从几个月前说起。

为了派出最优秀的选手赴京参赛，江苏省要求每个城市选派一名红案厨师与一名白案点心师到省里参加选拔赛。常州市商业局与旅游局按照全国烹饪技术比赛要求，联合举办多场擂台赛，一是制作两道艺术冷盘，二是制作两道特色热菜，时间都是两小时。经过层层选拔，最后我和陈康进入决赛。

内行人都知道，两小时内要完成两道精致的艺术造型冷盘，难度颇高。时间紧且不说，两道冷盘使用的原料不能重复，造型不能雷同。刀工必须精细、色彩必须鲜艳、搭配必须合理……

决赛在常州宾馆举行，我选定的冷盘是“满园春色”与“曲径通幽”，陈康选定的是“蝴蝶”与“花篮”。比赛开始，两人手起刀落，紧锣密鼓进入状态。比赛进行到一小时左右，陈康“领先”完成了第一道“蝴蝶”冷盘，而我的第一道冷盘“满园春色”才制作了三分之二。见对手“落后”，陈康悠然自得地点上一根烟，又捧起茶杯踌躇满志地喝了几口，看上去稳操胜券。比赛进行到一个半小时，我的“满园春色”完成，陈康的第二道冷盘已初见雏形。让现场所有人没有想到的是，在剩下的30分钟里，我镇定自若地操作，提前几分钟完成了第二道冷盘“曲径通幽”。这时，陈康似乎若有所悟。

为什么在第一道冷盘“落后”的情况下，我还能在时间上反超陈康？

按照常规，两小时制作两道艺术冷盘，大部分厨师会将时间平均分配，这样有可能两道冷盘都很精致，也有可能两道菜都出不了彩。我确定了“田忌赛马”的思路，花四分之三时间完成“满园春色”，四分之一时间完成“曲径通幽”，确保精品出彩。在一个半小时中，我按照预先的构思，精雕细琢“满园春色”：先将青花盘内径分成八个扇面，把八种不同的原料，用极细刀工切成薄片，排成八个扇形；再用小刀将八个扇形划分成十六个小扇形，按不同颜色组装在青花盘内。十六个扇形组成的大圆线条流畅，严丝合缝，用各种原料点缀的四季花卉姹紫嫣红，栩栩如生，“满园春色”呼之欲出。内行人一眼就看出，“满园春色”寓意深远，造型生动，细节丰富，层次清晰，整个作品看上去像一幅精美的工笔画，冷盘制作的工作量是同类作品的三倍。相比之下，“曲径通幽”虽然用时不长，但整个冷盘更像一幅泼墨写意山水画，用梁溪脆鳝叠加而成的群山楚楚有致，加上小桥流水、亭台楼阁、渔舟唱晚，呈现一派太湖景象。评审结果出来，我高于陈康1.7分，略胜一筹。

1988年2月，我代表常州赴南京参加江苏选拔赛。临行前，常州德泰恒菜馆总经理、一级厨师徐永昌意味深长地对我说：“你做的菜再好，也不会选你去北京参赛。”徐老的意思我很清楚，以当时常州餐饮在省内的地位，是无法跟扬州、南京、苏州等地相比的。当时我也没想太多，说那就去露个脸，开开眼界吧！

在南京比赛现场，“历史”再次重演：其他选手都完成了第一个冷盘作品，我还在全神贯注、精打细磨，现场不少领导、评委与观摩者都为我捏了一把汗。比赛结束后，省饮服公司总经理朱祝元向我竖起大拇指：“我以为你完不成比赛，结果居然遥遥领先，了不起!”

果如徐永昌所言，江苏省组建了由扬州薛泉生、南京徐鹤峰、镇江潘镇平、苏州唐能义、扬州徐永珍为骨干的代表团赴京参赛。这个团队实力很强，仅薛泉生一人就获得2金2银2铜和三项全能奖杯。

比赛结果公布后，朱祝元注意到一件事：南京部队一位厨师模仿了我的“满园春色”冷盘，但在制作工艺、成品效果上还存在一定差异——就因为这一点点来去，作品只荣获银牌。朱祝元非常惋惜地说：“如果派常州陆仁兴赴京参赛，江苏还能多得一枚金牌，所以这次江苏还痛失了一块金牌。”

这就是“满园春色”与金牌擦肩而过的故事。

一年多后，“满园春色”又有一个小插曲。1988年9月,江苏省举行第一届特三级厨师培训班，常州餐饮行业安排我、吴建平和孔庆懿参加，孔庆懿是培训班唯一的女厨师，也是全省唯一的红案女厨师。1989年5月，全体学员在扬州大学举行实操考试，我仍然制作“满园春色”冷盘，再次赢得满堂喝彩。在制作热菜环节，孔庆懿一定要借用我制作“满园春色”的青花瓷盘，我一再叮嘱“千万不能将青花瓷盘弄丢”，结果她热菜做完送进评判室，评判结束后青花瓷盘已不翼而飞。我狠狠地生了一回孔庆懿的气。现在想来，爱屋及乌本是人之常情。人家“顺走”那只盘子，不正是因“满园春色”太诱惑了吗？更何况，那正是一个满园春色的年代，每个人都希望春色常在，春风得意，春满人间。当初南京厨师“抄作业”、后来扬州同行“顺”盘子，以及从常州到南京到北京的技能比赛，无一不是春天里的故事。想到这一层，我也就释然了。也许，我失去的只是一块金牌、一只盘子，而带给别人的却是满园春色。

东方风来满眼春。谨以此文，献给青春岁月，纪念逝水年华。