□记者 余 婧 文/摄
一餐热饭，连着千家万户的幸福感。2015年，湖?镇将废弃小学改建为老年服务中心，创新“基金冠名+老老互助+免费接送”模式，成为全国农村养老助餐的先行者。十余年间，全市已建成21家区域性助餐中心、312个助餐服务点，实现村（社区）养老服务站点全覆盖，日均服务老年人近万名，“15分钟助餐服务圈”让舌尖上的幸福触手可及。
然而，随着人口老龄化程度加深，居民饮食需求日趋多元，单一政府主导的配餐模式逐渐显现瓶颈：老年群体不再满足于“吃饱”，更盼菜品有花样、口味有选择；周边上班族、年轻居民也期待家门口能有放心实惠的便民食堂。新需求倒逼新变革。今年以来，一批可持续运营的新实践应运而生：部分社区食堂或新装亮相，或推陈出新，从单一服务老年群体的助餐点位，逐步转变为受众更广、功能更全的社区便民空间，一场基层助餐点的“自我升级”正在悄然发生。
从“助老厨房”到“全龄食堂”
运营要可持续，首先要破解客群单一的难题。今年7月，丁蜀镇画溪社区以“全龄共享”破局，打开了食堂大门。
2021年，画溪社区建成全镇首个镇域老年助餐中央厨房，通过政府购买服务、第三方机构运营、社区全流程监管的模式，为全镇70周岁以上老人提供助餐补贴，百岁老人全额免费，还提供上门配送服务，兜牢了高龄群体的就餐民生底线。“前几年确实省心，但慢慢问题就来了。”画溪社区居委会副主任周睿杰说，高龄老人普遍饭量小，整份菜吃不完只能倒掉；不少五六十岁的低龄老人以及周边产业园上班族也想来吃口热乎饭，但原有老年套餐不对胃口。更现实的压力来自运营端：客群固定，采购量就上不去，食材成本、人工成本难分摊，想更新菜品、提升品质，常常有心无力。
为回应群众诉求，今年7月，画溪社区依托原有中央厨房成熟的食材供应链和食品安全管控体系，正式向全体居民开放，试点推出小份菜、半份菜服务。目前，已上线40余款小份菜品，每份按单人食量配比，价格普遍比市场餐馆便宜三成左右。同时，专门针对老年群体增设的半份菜，可与原有政府补贴套餐叠加使用，想吃什么加什么，既合胃口又不浪费。菜品选择丰富，除老年人外，还吸引了不少中青年居民就餐。“以前客群单一，采购量有限，成本压力较大。现在面向全龄开放后，客群扩大了，采购规模慢慢上来，整体运营成本逐步下降，我们也有更多精力把菜品品质做上去。”丁蜀镇区域性配餐中心主任朱敏说。
值得一提的是，面向全龄后，该助餐点公益底色丝毫未减，老人补贴标准、上门配送服务、食安全程监管全部保留。社区居民张敏笑着说，除了老年配餐，她每天还会另外购买3个小份菜：“这样就有6个品种的饭菜了，我和老伴的中晚饭足够了。”
“公益+市场”探索运营新路
面对单一助餐模式难以为继的现实考题，一些基层助餐点开始引入市场化力量，用“公益+市场”的双轮驱动，探索可持续运营的新解法。
近日中午，宜城街道和平社区茶西新村幸福食堂里人来人往。取餐台上炖菜、小炒挨个摆开，冒着热气，前来就餐的既有银发一族，也有年轻面孔。“以前这里只有老年人来吃，选择少。”家住茶西新村的老张是这里的老食客，眼看着助餐点一步步变了样。
据和平社区党总支副书记周魏介绍，聚焦高龄、独居老人吃饭难问题，社区2012年开办了助餐点，但服务对象单一，菜品选择有限，渐渐跟不上老人对口味和品质的要求。今年，借着老旧小区改造的契机，和平社区启动助餐点升级，由市老小区改造专项资金出资建设，街道社区统筹管理，并引入专业第三方餐饮团队围绕社区需求进行升级，仅试菜就调整了一个月，4月底正式营业。通过房租优惠、规模化食材采购等方式降本让利，食堂价格始终保持亲民路线。升级后的幸福食堂，同步引入本土咖啡品牌“BAOBAO咖啡”，形成“便民助餐+休闲轻饮”的组合。老年人吃上了软糯易消化的适老菜品，上班族买到了荤素均衡的平价简餐，年轻人多了一个下楼就能坐坐的空间。
“公益把老人引进来，市场把年轻人引进来，各取所需。”周魏说，这种多元功能的叠加，让食堂不再只是一个吃饭的地方，老年居民在家门口就能体验到新潮的休闲方式，也为老旧小区增添了活力。
多元服务让食堂“不止于饭”
当理发、助浴、理疗等多元服务被集中到同一个空间，食堂便从“吃饭的地方”变成了老人愿意来、年轻人愿意坐的社区公共空间。
近日上午10点多，走进位于宜城街道通真观路的坊里全龄友好餐厅，一楼就餐区已经热闹起来，老人慢慢吃着饭，年轻人打包带走，几个孩子在游乐区玩耍。餐厅一侧的助老商店里，一位老人正体验最新的适老化产品，另一头的助浴间设备齐全，一位市民正在预约助浴服务。顺着加装了自动爬楼机的通道上到二楼活动区，棋牌室、书画区里，老人们三五成群，说笑声不断。“从试营业起我就天天来，饭菜实惠，人气旺，没事大家都爱到这里活动。”87岁的侍姓老人说，这里已经成了他每天必到的落脚点。
餐厅负责人邓元珍表示，该助餐点从一开始就没打算只做“卖饭”的生意。周边老旧小区多，老人生活服务分散，他们就把理发、助浴、休闲、老年用品等集中到一起，三楼还引入了中医理疗和便民诊所，让老人跑一趟能办好几件事。“就算不吃饭、不消费，老人也能进来坐坐、聊聊天。”邓元珍说，多元服务聚拢了人气，也实现了空间的复合利用，让原本单一功能的助餐点，蝶变为全龄友好的社区服务综合体。