在老家，曾经的一块自留地里种有两畦韭菜，在那个年代，韭菜是我们的家常菜。韭菜对环境的适应性强，只要地块平整，土壤松软，经常施肥，保持湿润，一年三季都能看到它绿油油的身影。每次割完韭菜，父亲总会在割掉的韭菜根部撒上一层草木灰，让韭菜新芽从草木灰中慢慢透出来，还得浇上粪水，这样过一个多星期，新一茬韭菜又可以割了。如此周而复始，韭菜一茬接一茬吃。但韭菜在收割过两三年后，长势就不怎么旺盛了，需要重新种植。
韭菜有春韭、夏韭、秋韭的说法。农历二月东风解冻，正是吃新鲜春韭的好时节。当然，现代由于有大棚技术，韭菜一年四季都有得吃，但最好吃的还是春天的韭菜。
新上市的春韭水灵灵的，卖菜的老农一句“阿要买点春韭尝尝鲜？”是最好的广告词！杜甫写过“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，让人心痒痒，恨不得快点去尝尝鲜。我印象最深的一次吃春韭是在上世纪70年代，那一年，我去山东淄博送复员的老兵，在一个战友家里吃面条，他母亲用春韭炒鸡蛋做的浇头，那鲜味，至今想起仍然让我口齿生津，难以忘怀。
韭菜有丰富的膳食纤维，还有维生素和胡萝卜素，卡路里不高，水分多得像刚从井水里捞出来的一样，既能滋补身体，又有药用价值，真不愧是餐桌上顶呱呱的时鲜货。
韭菜的吃法很多，比如韭菜炒猪肝，或者搭豆腐干一起炒，吸饱了汤汁的豆腐干比肉还要香。经典款就是韭菜炒蛋，金黄色的蛋液裹着翡翠一样的韭菜，好像是拿春天的颜色拌进了日出日落、周而复始的大自然中。当然，韭菜包饺子、春卷、裹馄饨也是非常时鲜的美食。走在和桥的大街小巷，空气中常飘着香喷喷的韭菜饼味，不少人前往店铺去买，那韭菜饼吃到嘴里，热乎乎、香喷喷、鲜笃笃，确是人间美味。
在吃过春韭后，夏天就不主张吃韭菜了，但可以用捂的方法，生产出韭黄，这种韭黄的价格可比一般的韭菜要高出几倍，更是餐桌上的稀客。到了秋天，人们还能够吃到韭菜花、韭菜薹，价格也高于一般的韭菜。
所以，不如趁着春天的大好时光，来一口又新又鲜的韭菜吧！
（蒋培新）