春天，“七头一脑”中的苜蓿头（俗称“金花菜”）上市了，金花菜是一种三叶草，形似扑克牌中的“金花”，因此，唤之“金花菜”。金花菜时令性强，烹饪简单，开了春，在江南人餐桌上，少不得一盘炒金花菜，春天的滋味丝丝缠绕在舌尖，满腔都是春的气息。
金花菜难以保存，故江南一带的乡下人会把金花菜腌制保存，腌金花菜成了当地特色。当金花菜大量上市，农妇们挑选老嫩适中的金花菜，摘除根部，洗干净后，摊开沥干水分后即可腌制。找一个腹大口小、密封性强的陶坛，铺一层金花菜后，撒上少许食盐，再铺上一层金花菜，再撒盐，直至坛子装满，用特制的圆头小木棍压实，而后用稻草堵住坛口，最后用一团黄泥封住坛口。半个月后开坛，一股清香袭面而来，腌好的金花菜黄灿灿，颜值忒高。
乡下农妇划船来到城里，上岸后，那些包着花布头巾的阿婆，亮开嗓子的叫卖声成了古城小巷里的一道靓丽风景线。彼时，孩童们围着农妇，两毛钱可以买上一份腌金花菜，农妇用筷子夹一摊，放在事先准备好的一方白纸上，再撒一些甘草粉。除了给小孩当零嘴，家庭主妇们买回去，用腌金花菜炒笋丝、肉丝、毛豆等，最好不过了。
开春，正逢河鲜上市，金花菜上市的时候，河蚌也肥了。江南人把金花菜配时令河鲜蚌肉，做成一道家常小菜——河蚌金花菜。买来的金花菜摘除根部、老叶，洗净搁着备用。将鲜活河蚌去腮肠胃，洗净，用刀背敲一遍，开水里汆过，切成条状，用黄酒、食盐腌制好，起锅烧油，加姜丝、生抽、盐、糖等调料翻炒几次，加水盖上锅盖焖煮10分钟，而后撒葱花，出锅备置一旁。再起油锅，加金花菜，放白酒翻炒，加少许水，盖上锅盖焖几分钟，盛出金花菜，将带汤汁蚌肉浇在金花菜上，一盘蚌肉金花菜就做好了。夹一筷蚌肉，裙边韧性十足，其余部分肥嫩如鸡肝，入口即化，搭配金花菜，既有荤之鲜美又不乏素的清爽。
除了荤素搭配爆炒，金花菜蚌肉用来汆汤亦能博得满堂喝彩。当年，祖父宴请宾客，一桌子大荤宴席后，来一锅清清爽爽的豆腐金花菜蚌肉煲压轴。在炖蚌肉时加入金花菜，撒上白胡椒粉，提鲜又添彩，色香味须臾提高了一个档次，再放入切成块状的小箱豆腐，翠白相间，滋味绝佳，一上桌就被争抢，吃完蚌肉、金花菜、豆腐，连汤也喝个一滴不剩，于是乎，我才知道，普通的金花菜也能烧出鲜掉眉毛的味道。（申功晶）