□见习记者 张 蔷 文/摄
11月18日，位于城区阳羡西路的西木坊文化园区暖意融融。“西木坊·NO.7 BAKE HOUSE 七号酵室”内，不少面包爱好者专程赶来，只为一口新鲜出炉的天然酵母面包。操作台前，90后创业者曹娜娜正俯身查看面团状态。从2019年埋下创业种子，到2025年门店落地，从市场遇冷到坚守破局，再到融入城市公益，曹娜娜的创业路循着热爱、深耕、坚守的脉络稳步前行，慢慢发酵出宜兴青年创业者独有的奋斗滋味。
曹娜娜是土生土长的宜兴人，此前曾长期在“寻找毕生事业”的迷茫中徘徊。2019年，受烘焙行业朋友的影响，加上自身对烘焙的天然兴趣，她逐渐坚定了“把爱好变成事业”的想法。“那时候总觉得，市面上的烘焙产品大多高糖高油，要是能做一款‘好吃又健康’的面包，应该会有市场。”这个简单纯粹的想法，成了她创业的第一粒“种子”。
深知烘焙是手艺活，更是良心活，曹娜娜选择先“扎根”沉淀。此后几年，她开启了密集的“求学模式”：远赴德国学习欧式乡村面包的发酵工艺，飞赴日本钻研精致点心制作，还前往新加坡考察社区烘焙店，学习如何让门店成为邻里间的“温暖据点”。“每到一个国家，我都会带回当地的菌种和配方，反复试验调整，想把最健康的烘焙理念揉进宜兴人的日常。”曹娜娜说，这几年的积累，不仅让她熟练掌握了天然酵母培育、低油低脂配方研发等核心技能，更让其“做健康烘焙”的创业方向愈发坚定。
2025年初，西木坊文化园区改造成为曹娜娜的创业梦从“准备”走向“落地”的关键契机。“园区既有年轻的消费群体，又有浓厚的‘社区化’氛围，和我‘做有温度的健康烘焙店’的定位完全契合。”得知消息的第一时间，她就敲定了门店选址。从2月启动设计规划，到5月进场装修，曹娜娜全程亲力亲为，将多年积累的行业经验融入每一个细节。她将操作台高度按烘焙师发力习惯精准调整，确保制作效率；展示架选用暖黄色灯光，突出全麦面包的自然麦色；特意留出门店二三楼空间，规划成专门的烘焙沙龙区。“很多宝妈、小朋友想学烘焙，却缺烤箱、缺原料，这里能帮他们实现‘亲手做面包’的愿望。”曹娜娜说。与此同时，她稳步组建团队、明确主营方向，核心产品始终围绕“健康”初心——门店主打乡村面包，用自家培育的天然酵母发酵，坚决做到低油低脂，定制蛋糕和甜品也遵循“健康优先”原则。
曹娜娜的坚持，却在门店筹备期就遭遇现实考验，健康面包的市场接受度远低于预期。“很多人试吃后说‘不够甜’‘口感太糙’，还有人觉得‘这面包没味道’。”曹娜娜坦言，那段时间，每天现烤的全麦面包销量寥寥，团队里也出现了不同声音，有人提议“加点糖、多刷层油，口感好了自然卖得动”，但她咬着牙拒绝了。“如果为了销量放弃初心，那我创业的意义就没了。”为了破局，曹娜娜双管齐下：一方面坚持“用更好的原料卖亲民的价格，让大家觉得‘健康’并不昂贵”；另一方面，每周定期组织烘焙课，教大家做全麦吐司、日式海盐卷。“很多人亲手做完才发现，原来不加过多糖、油的面包，麦香这么浓郁，做出来的面包还能带回家和家人分享，这种成就感会让他们慢慢认可健康面包。”
在曹娜娜的创业逻辑里，“做好产品”和“温暖城市”从来都是相辅相成的。大学时期，她就曾组织闲置物品义卖、给偏远山区捐赠物资等活动，如今开了店，更希望把这份善意延续下去。今年7月，曹娜娜加入“宜青小店”成长计划，“我心中的‘宜青小店’，不是简单的青创招牌，而是宜兴80后、90后、00后创业者的群像，我们带着情怀闯，抱着梦想干，哪怕力量微小，也想为这座城市做点什么。”曹娜娜的话语里，满是青年创业者的热忱与担当。在最近举行的乐祺·2025无锡宜兴阳羡100越野挑战赛期间，她主动报名参与，为补给点一次性赞助了400多个面包和三明治，被参赛选手一扫而空。
眼下，七号酵室正处于试营业阶段。曹娜娜计划用一个多月时间收集顾客反馈，持续优化产品结构，12月初正式开业时，还会推出系列活动，让更多人走进店里，尝一尝“有温度的全麦面包”。“我希望有一天，宜兴人提起健康烘焙，会想到七号酵室；提到‘宜青小店’，会想起我们这群为梦想坚持的青年。慢慢来，总会等到属于我们的‘最佳口感’。”曹娜娜说。
图为曹娜娜在整理资料。