传承名厨技艺 弘扬工匠精神

本报讯（龚励 餐协） 我市餐饮行业在打造“江南美食之都”过程中，注重传承名厨技艺，挖掘、弘扬老一辈餐饮人的工匠精神和诚信品质，持续打响常州美食品牌。4月2日，市烹饪餐饮行业协会举行“忆江南、话名厨、品美食”活动，通过追忆特级厨师李川良等的烹饪技艺和工匠精神，不断提升餐饮行业服务品质。

出生于1948年的特级厨师李川良，改革开放之初曾先后在绿杨饭店、常州饭店、德泰恒菜馆等从事餐饮工作。在时代大潮中，李川良凭借才艺成为常州餐饮行业新老交替时期的关键性人物。据李川良好友——常州名厨徐永昌介绍，李川良厨艺高超，源于他热爱学习，且能活学活用、善于创新。“他凡事以身作则，手把手地教学徒炒菜；在技艺上，他主张学厨师要先练习刀工，巩固基本功；他很擅长学习引进新的技艺，经常到苏州、杭州、扬州等周边城市学习取经。”

与会餐饮界人士认为，“江南美食之都”名片，正是一代代常州厨师用心用情用力镌刻而成，要通过挖掘、传承老一辈餐饮人的技艺，更好提升常州餐饮的创新能力。

“我们将以老一辈餐饮人为榜样，培育餐饮行业的工匠精神，发展‘传、帮、带’的人才培养模式，打响‘江南美食之都’品牌，促进餐饮行业高质量发展。”市烹饪餐饮行业协会执行会长符学平表示。