年货抽检，守护舌尖上的年味

□董心悦 吴萍

“肉制品是高风险类别食品，现在我们抽检的就是一家肉制品作坊。”1月23日一早，寒风吹得正盛，市、区两级市场监管执法人员带上直播团队，走进了钟楼区白荡小作坊集中区，完成一年一度的春节专项抽检。

跨过60厘米高的防鼠板，执法人员走进这家卤肉食品作坊的成品库一探究竟。现制的“酸辣去骨鸡爪”“老奶奶手枪腿”等酱卤制品约50盒已码放整齐，等待配送。殊不知，这批食物当天就要被送往市食药纤检中心，等待“全身体检”。

向小作坊负责人告知来意后，执法人员与市食药纤检中心工作人员确定了抽样件数，将各4批次鸡爪与鸡腿产品装入透明袋，贴上封签，并在“国家食品安全抽样检验信息系统”中录入抽样信息，按售价支付了样品费用。

作为全年食品抽检工作的重头戏，春节食品安全专项抽检自去年12月底拉开序幕，“直播+抽检”正是一个缩影。根据抽检方案，今年，我市将完成不少于600批次的年货食品抽检，重点抽检肉制品、坚果炒货、酒类、糕点、饮料、糖果巧克力、水果、食用农产品等节前备货热门产品，覆盖食品生产企业、小作坊、批发市场、商超等各类场所，目的是抽检结合监管，保障节日食品安全。

1月24日上午，这批卤鸡爪、鸡腿在市食药纤检中心开启了“检测之旅”。在制样室，中心食品一科检验员伍慧方一边介绍，一边向记者展示已被搅拌成肉泥的手枪腿样品。另一边，制样员正在对鸡爪进行去骨，通过四分法取样，将样品同样制备成肉泥样。

“手枪腿属于现做的卤制肉类，防腐剂、色素、兽残的检验是重点。”伍慧方告诉记者，不同品种的年货有不同的“体检项目”，“例如，糕点的检测重点是山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂；水产品就要重点检测它的兽残指标。”样品完成制样后，就会被分发到各个实验室进行前处理，让食品里的添加剂等脱去“隐身衣”。

祁奇是一名前处理环节的实验人员，有机试剂加上他的“妙手”，能让五花八门的食品添加剂被提取出来，这些提取物是判定样品合格与否的关键证据。“提取的目标物会进行上机检测，2天左右，机器会显示食品添加剂的光谱结果。”祁奇说。

就已完成的检测来看，我市春节食品安全专项抽检情况较好。若在过程中发现不合格食品，将及时移交被抽检单位所在地市场监管部门进行核查处置。

市市场监管局食品药品安全抽检监测处工作人员介绍，每年春节，市场监管部门都会进行针对性的专项抽检，“今年结合‘你点我检’活动征集市民意见，加大了对预制菜等热门食品的抽检力度，多方位地保障年味里的食品安全。”