豆花嫂悟道理

豆花嫂是我亲家的弟媳妇，在四川乡间，以做豆花为生。就像李子柒一样，她全靠手工做豆花，连黄豆也是亲自种的。黄豆收回来，用电动打磨机打成豆浆，将一只超大铁锅架到土灶上，燃起硬柴来煮豆浆。要不停地把豆浆上层的浮沫轻轻撇去，直到豆浆里外都沸腾，但表面再没有一丝浮沫涌出。

接着，豆花嫂准备一只布袋子，将布袋搁在大竹箕上，竹箕又架在一只铁桶上，只见她将滚烫的豆浆一勺勺舀入，靠这只本色细布袋子，过滤出其中的豆渣。只听得豆浆从布袋中汩汩流出，打在铁桶里，如檐口的雨水，哗啦啦作响。一会儿，水声渐小，而此刻豆花嫂也已将大铁锅反复用清水淘洗干净，准备将铁桶中的豆浆倒回锅中点卤。灶膛中的硬柴也被抽出两根，保证点卤时不会糊底。豆花嫂一边将小勺的卤水轻柔晃悠，转圈点入，一边用锅勺不停地搅拌豆浆，使卤水迅速散播均匀，两次卤水一下到豆浆中，豆花已经像水中的珊瑚一样，随着温度的微微下降，肉眼可见地在聚集、在生长。

豆花嫂又回到了竹箕跟前，再次拧紧布袋子的袋口，轻轻挤压。乳白的豆浆又涌了出来，豆浆的细泉穿过布袋的缝隙、穿过竹箕的缝隙，又一次打在铁桶里当当作响。豆花嫂跟我说：挤压出豆浆，不能急躁，不要一鼓作气，给的压力太大，反而容易让细微的豆渣穿过布丝，这豆浆若是混入了豆渣，点卤后长出来的豆花，就没有韧性。咱们四川人讲究的是豆花夹在筷子上能晃悠，放进蘸碟里能吸百种滋味，因此，点卤之前，豆浆的纯净度很重要。把布袋子搁在竹箕上，几分钟后，在重力的作用下，豆浆就会从湿漉漉的豆渣中沁出来，再稍加挤压，就能将豆浆分离出来。

铁桶中分数次挤压出的豆浆，又被倒入了大锅里，第三勺卤水均匀播撒，最终我们获得了十几碗香喷喷、热乎乎的豆花，丰富细腻的孔隙结构，让它的吸味能力极强，确乎与包邮区的豆腐脑口感完全不一样。

作为慈母，豆花嫂从不以急切威逼的方式去促成儿子的成才，她儿子回忆说：“我妈从竹箕上悟得了一个道理，压力既是外面给的，也是靠湿豆渣的自重，一步步缓缓沁出来的。所以，急什么呢，娃儿只要身型正，品行正，15岁做不到的事，未必25岁还做不到。”

听到儿子的夸赞，豆花嫂找凉毛巾拭了一下满脸的汗，略有点不好意思地在我碗里舀了一大勺豆花，笑道：“等了10年，才等到这一声对老妈的肯定，养儿子，也算不亏。”