“蒋凤记”的金奖是这样炼成的

□张舒逸 李垚 张欣如

位于遥观镇郑村村的常州市蒋记食品有限公司，整洁车间里，工人们将烹制好的醉草鸡切块并锁鲜包装。

“和小时候的味道一模一样。”回忆起童年时母亲蒋昌凤用家中的土灶做醉草鸡的场景时，公司总经理强利说，母亲最擅长做卤菜，做的醉草鸡、酱牛肉都是一绝。

后来，蒋昌凤在戚墅堰街上开了家熟菜店，这就是最早的“蒋凤记”。1998年，蒋记食品有限公司成立，立志将更多美味送到百姓的餐桌上。

经过20多年的经营传承，蒋记食品有限公司成长为一家以养殖、加工、销售畜禽制品为主的农产品深加工省级农业产业化龙头企业，在线上、线下实现同步爆发。近日，在第二十二届中国绿色食品博览会暨第十五届中国国际有机食品博览会上，“蒋凤记”牌酱板鸭获绿博会金奖。

传承“记忆里的味道”

高标准选材提升品质

“蒋凤记”主打各种酱卤熟食，浓油赤酱、咸淡适中，食物本身的鲜香味完全没有丢失。

“保持好口感和品质，相信我们的产品永远不会被淘汰。”强利表示。“蒋凤记”的产品，选用的都是安全健康的原料，使用百年祖传配方调制，经过多道工序和安全监测，严格把控质量关，让百姓放心食用。

为了保证产品的食用口感，2014年，“蒋凤记”与高校合作开展“微冻——气调保鲜在熟食禽肉制品的应用及关键技术”研发项目，在业界率先引进国际最先进的MAP复合气调包装生产线，在保持食品原有风味、质感外观的基础上，延长了食品货架期、保质期，食品的附加值也得到显著提升。

利用微冻保鲜技术的优势，“蒋凤记”开发出30多个适销对路的“锁鲜装”畜禽制品，新建容积为650立方米的千吨级冷库，目前已具备4500吨农副产品深加工能力。

严守“舌尖上的安全”

质量监管全程可追溯

随着生活品质的提高，对于食品安全性的要求也越来越高。2000年以来，公司先后引进了从采购、冷藏、加工、高温灭菌到真空包装的系列专业生产线，制定了从原材料验收、生产过程控制到配送存储的全面质量控制体系。

早在2010年，公司就建立了食品加工电子记录与追溯系统，实现农产品“来有影去有踪”。只需“扫一扫”包装上的二维码标签，就能看到产品的“前世今生”：包括它的配方、生产记录、质检信息、监督记录等。

2021年，公司再次投入300万元，建造1000平方米的净化生产车间，专门作为绿色食品加工车间，提高了规模化管理、品牌化经营水平。

如今，“蒋凤记”品牌拥有醉草鸡、盐水牛腱、五香牛肉、盐水鸭等60多个产品，其中8个获得“绿色食品”认证。企业不仅在常州拥有多家线下门店，还入驻全国多家大型商超。

搭乘“互联网顺风车”

打响“蒋凤记”优质品牌

“我们的蒋凤记五香猪肚，是采用传统工艺秘制配方精制而成，真空包装，开袋即食，方便携带。”夜晚打开抖音，搜索蒋凤记旗舰店，专业主播坐在餐桌前，通过云端为网友进行直播，数款优惠套餐摆满桌子，带来满屏的深夜烟火气，也勾起了不少人的“馋虫”。

“蒋凤记”一直在思考传统食品如何紧跟潮流，走出转型新路径，“直播+餐饮成为很多美食店的日常，是尝试也是挑战。”强利告诉记者。

“从看物品详情到读图看评价，再到看视频和直播，用户的消费习惯正在发生改变，我们也得跟着变。”强利说。2015年4月，蒋凤记旗舰店登陆天猫。此后又作为常州本土美食，进驻京东“中国特色·常州馆”、淘宝“特色中国·常州馆”，如今蒋记食品在全网都有电商业务。去年底，蒋凤记在抖音上开启了达人带货的运营模式，公司培养自己的电商运营团队，每天在抖音等平台更新短视频。