汪德隆：120年“酱”心传承

□本报记者 周洁 高岷

实 习 生 张添翼

在溧阳码头街，汪德隆是人们的集体回忆，家里打油、买糖、称点心都是到那儿。当然，给人留下最深刻印象的是店家后院那一缸缸的酱。自1903年创始人汪渭泉在溧阳创办汪德隆南货店算起，汪德隆120年间陪伴了几代人的成长，其间几经风雨，也曾一度离开溧阳、在安徽绩溪偏安一隅。如今，第五代传承人汪玉华带着汪氏酿造技艺与传承初心，回到汪德隆的“家乡”溧阳，为这家百年老字号翻开新的一页。

百年风雨老字号

120年前，安徽绩溪人汪渭泉穿越徽杭古道、在溧阳竖起了“汪德隆”的招牌。起初，坐落在码头街碑亭巷的汪德隆商号主营南北货，后来又陆续开起了酱园和糕坊，前店后坊、生意兴隆。1928年的巴拿马食品博览会上，汪德隆所制乳黄瓜和嫩生姜头获得金奖。

抗战期间，汪德隆遭到日机轰炸，门市与店堂尽毁，第二代掌门人汪瑞伯一面四处布施、救济村民，一面励精图治、重整家业，不仅恢复了酱园和糕坊的生产，还用了近二十年时间，将汪德隆越做越大、口碑越做越好。1956年公私合营，汪氏清产核股成为国营商店，开启了一段新的历史。

传统古法酿酱香

汪德隆传承至今，第五代传人汪玉华一心想以最纯正的酱香振兴这家百年老字号。

百年汪德隆，代代相传的是勤恳做事的态度与传承百年的酿酱技艺。汪氏酱料讲究自家做曲、自家酿造，酱油制作有十多个工序，从选用上等黄豆开始，泡豆、煮豆、做曲、搅拌、发酵、酿晒……伏天正是酿酱好时节，也是酿酱人最辛苦的日子。晒曲过程需要每天翻晒、48小时盯牢，进入晒缸也不能放松，因为一年四季，每一天的湿度温度都不一样，要酿出真正的生晒酱油只能依靠匠人的经验，每一步都不能出错，才能激发出豆豉的香醇。好的酱油色泽光亮、香浓醇厚，都是自然本色。汪玉华说，匠人只是守护者，酿出的每一份酱香都是时间的馈赠。

美丽乡村展新颜

溧阳天目湖镇桂林村，地处5A级天目湖旅游度假区中心位置，是省级新农村建设示范村，汪德隆就在这里展露新颜、迎来新生。

走入汪德隆历史文化馆，仿佛踏进光阴的河流，这里展陈的老照片、老物件、老酱方，述说着汪氏的百年兴衰。浓郁的酱香满溢屋内，满架曲匾散发着手工技艺的魅力，院外铺排开来的晒缸大得惊人，这拥有百年历史的“老古董”，与千年古村落桂林村相得益彰。

汪玉华告诉记者，溧阳为保护、发展地方传统文化和传统技艺花了很大功夫，带给他满满信心。他打算逐步恢复汪德隆前店后坊的经营模式，将安徽绩溪的生产基地搬回溧阳。“下一步，汪德隆将延续古法，自制秋油伏酱、应时茶食，让人们品尝到儿时的好味道。”