走 出 常 州

□凃贤平 沈默

今年暑假，最火的动画电影当属《长安三万里》了，电影中巧妙地设置了一个情节，李白要入赘相府，问孟浩然的意见。此时孟浩然已在去广陵的船上，李白赶不上，在布上写着“当否”，孟浩然回“当”。但高适并不赞同李白入赘。

“当年，要不要走出常州，我也是征询过不少朋友的意见。”7月盛夏，在丽华快餐的总部——嘉乐广场A座九楼，董事长蒋建平忆起这段往事，云淡风轻。

当时，也就是1995年，丽华快餐已在常州做到快餐业的“天花板”，市场排名第一。但是，今后的发展空间在哪里？

意见并不统一，不同意的人认为南北方地域差异大，气候环境不易适应，饮食习惯也不同。只有少数人赞同走出常州。各方意见并没能影响蒋建平自己作出判断。

去南京？去上海？“我偶尔听别人说到北京，我还没有去过北京。”1996年，蒋建平带队去北京调研。“国贸有很多写字楼，看到很多白领从三轮车上买盒饭，就站在路边吃。我就觉得机遇和挑战并存，丽华快餐落子北京，定了！”

从常州到北京，从无到有，蒋建平把这个过程比作“二次创业”。当时的北京没有一家能在全市范围内一份配送的餐饮企业，丽华快餐大胆亮出了“每一份都送到客户手中”的经营策略，并有针对性地打出了“随订随送、一份起送”的口号，提出三环以内半小时送达。

为了适应北方市场，丽华快餐还对产品进行了改良。比如，获得过金奖的糖醋排骨，在南方是酸酸甜甜的口感，但进入北京市场后，糖会少放一点，酱油则多放一点，盐重一点，直到完全符合当地的口味。

“那个时间段正值下岗潮，丽华快餐招聘了很多下岗工人， 解决了他们再就业的问题。在市场上，也提升了我们品牌的美誉度。”

正是走出常州，让丽华快餐有了更多的可能性。1999年，丽华快餐为国庆50周年阅兵活动送餐，打响了品牌知名度；2003年，丽华快餐被指定为北京市抗“非典”机构和收治“非典”病人医院的送餐单位，扩大了品牌影响力。

与此同时，丽华快餐也完成了长三角、珠三角的布局，完成了从区域到全国知名快餐品牌的蜕变。在2008年北京奥运会上，丽华快餐成为其最大的团膳业务供应商，意味着在更宽广的赛道上与世界餐饮同行竞争。

从早期个性化供餐，到标准化的制作，形成规范化、规模化发展，丽华快餐走过了漫长的30年。“现在年轻人渴望个性化，讲究用餐品质与体验，我们及时推出了中小企业定制模式，可以根据客户需求量身定制。目前已经为近千家企业提供定制化服务，将服务做到了极致。”

蒋建平说，丽华快餐为每个企业提供独立的订餐软件平台，餐标、菜品、供餐模式都能实现个性化定制，支持多天订餐，一次操作，最多能订半个月的餐，每天不重样。而且，一家企业如果10人定餐，10人吃的可能每天也完全不同。最主要是无需公司统计员工用餐需求，支持员工个人线上点餐，支付、开票，甚至统计都在线上，方便快捷。最后，节约企业成本，企业无需自建厨房，团购还有优惠。

现在，北京近30个分公司都增加了蒸箱、烤箱等制作设备。在快餐盒饭的基础上，丽华快餐推出了很多特色餐，包括点心、小吃、冷面、卤菜、暖锅等，不断丰富产品线，让众口不再难调。此外，丽华快餐也从室内走向户外，开始创建多种餐饮场景，比如户外自助餐、团建冷餐、草坪派对、自然营地午餐等。

“美食文化是文化自信的基石之一。中国传统的美食讲究的是‘精’，快餐文化的精髓就是‘快’，未来，丽华快餐想把两者很好地结合成‘变’，在传承中创新中国的美食文化，做优丽华快餐的美食文化，用文化来提升餐饮的升值空间。”蒋建平说。