小作坊登上大舞台

本报讯（记者 龚励） 沙裕昌变蛋、蔡天赐梨膏糖、南京盐水鸭、靖江蟹黄汤包……2023年江苏省名特优食品小作坊美食展销活动日前在南京老门东历史文化街区落下帷幕。活动期间，八方游客得以品尝到来自江苏13个设区市的140多家食品小作坊带来的数百种特色美食，这些饱含地域特色的食品小作坊也借助这一展示良机，站上了更为广阔的舞台。

食品小作坊虽“小”，所关乎的民生却“大”。遍布我省的7000余家食品小作坊，蕴藏着丰厚灿烂的民俗文化，寄托着各地百姓的味蕾乡愁，在浓郁的烟火气息中传承着独具匠心的烹饪技艺。

常州老字号沙裕昌变蛋坊的负责人沙骁，一大早便从常州赶到南京的展位忙活起来，他带来的“黄金皮蛋”是沙裕坊的“独家绝技”。皮蛋虽小，里头的门道可不少。沙骁告诉记者，沙家秘制的黄金皮蛋坚持古法制作，原料采用食用碱、零添加盐、草木灰、食品级石灰等。鸭蛋清洗干净后，下到调好的浆水里，再裹上经过改良的木屑，送进15摄氏度以下的恒温室里存放20天后，金灿灿的皮蛋便制作完成了。“想要做好一个老字号不容易，我们刚开始做时举步维艰，还好有常州商务、市场监管等部门的大力帮助，借助老字号、名特优食品小作坊等评选慢慢发展起来。目前，我在常州新开了两家变蛋坊和一家变蛋制作中心，销售量与日俱增，还接到不少酒店的批量订单。”

常州梨膏糖是江苏传统名点，蔡天赐梨膏糖因其选料讲究、制作精良成为常州梨膏糖的重要代表。展销现场，蔡天赐梨膏糖第四代传人蔡亚刚唱起家传的唱词：“一包冰屑熬梨膏，二用药味重香料，山楂麦冬能消食，四君子可防童子痨，五味子肉桂都用到，六加人参三七草，七星炉中炭火烧，八面生风调梨膏，九制玫瑰香味好，十全大补有功效。吃我一块梨膏糖，化痰止咳又防痨。”

记者了解到，自2020年江苏省食安办、省市场监管局印发《食品小作坊整治提优工程实施方案（2020—2022年）》、启动为期3年的食品小作坊整治提优工程以来，全省各级财政投入食品小作坊提档升级资金超2亿元，因地制宜建成食品小作坊集中加工区48个，共培育名特优食品小作坊1006家，一批省级名特优食品小作坊绽放出新的光芒。