荠菜，春天的味道

活出精彩

出场专家：新北区三井人民医院副院长，主任中医师，孟河医派丁氏第四代传人，市基层名中医 杜康

春天渐入佳境。《诗经·谷风》说：“谁为荼苦，其甘如荠。”辛弃疾说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春天的滋味，苦菜也像荠菜那样甘甜；春天的美景，不仅只有桃李满园，还有溪边的荠菜花。

荠菜当然不娇气

其实荠菜的主要生长地并不是溪水边，而是田间地头，比较坚硬的泥土地面和石缝，也随处可见倔强地破土而出的荠菜。作为最著名的野菜之一，荠菜当然不娇气。

荠菜只是书本上的叫法，是学名。我们乡下称之为“瑕菜”，也有人说“齐菜”，古籍里也称之为“靡草”“护生草”“芊菜”“鸡心菜”“净肠草”等，但最有代表性、最一锤定音的还是《诗经》的叫法——荠。

早春的使者

在早春的一众野菜中，荠菜不一定是最早的，但前三名一定有它。因为荠菜的生命力和耐寒力极强，严冬刚过，春风初起，荠菜就已经在田埂、草地、石缝和溪边露出了头，所以荠菜又被称为“报春菜”，它是春天的使者。

有俗语说，“三月三，荠菜赛仙丹”。有两个意思，第一层意思是荠菜很早。到阴历“三月三”时，早春第一波荠菜已经完成了生长、开花、结籽的全过程，这个时候的荠菜入药效果最好，堪称“灵丹妙药”。

第二层意思是荠菜重要。阴历“三月三”即“上巳节”的时候，民间很多地方的民俗活动都会吃荠菜煮鸡蛋，其他活动中涉及的食物，荠菜也是当仁不让的主角，所以很多地方荠菜又被称为“上巳菜”。

荠菜也是菜

早春荠菜的味道十分鲜美。荠菜虽然至今仍然归属于野菜，但其名称中的“菜”字，却是其它任何野菜所没有的。

无论是马兰、蒲公英、马齿苋等野菜，吃到嘴里或多或少会有一些淡淡的苦味甚至涩味，也就是所谓的“草药味”吧。但是早春的荠菜肉厚叶嫩，气味清香，配合凉拌、清炒、羹汤或制成馅料包团子、馄饨、春卷等，不同的吃法，每一种都会让人垂涎欲滴，妥妥的美味佳肴。

既然有这么多好处还这么好吃，那为什么到现在还没有“转正”成为正式的菜，还叫“野菜”呢？可能还是难以大量种植或产量上不去吧。

营养好还抗癌

荠菜含有丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸乙酰胆碱、谷甾醇以及钾、铁、钙等元素，经常食用能有效改善高血压、高血脂，提高免疫力，强健骨骼，并能护肝明目，所以还有个外号叫做“护生草”。

最关键的是，现代药理研究还发现荠菜能抗癌。《中药大辞典》（南京中医药大学编著第二版）记载：

荠菜药性甘、淡、凉、归肝、脾、膀胱经。能凉肝止血，平肝明目，清热利湿，主治吐血，衄血，咯血，尿血，崩漏，目赤疼痛，眼底出血，高血压病，赤白痢疾，肾炎水肿，乳糜尿。现代药理证实能缩短凝血时间，一过性降低血压，改善肠抑制，还能有效抑制实体肿瘤生长。