这些常州美味上榜第三批江苏老字号

□龚励

省商务厅等五部门日前公布第三批江苏老字号名录，常州10家老字号上榜，其中有9家是常州人耳熟能详的美味，果然不负“江南美食之都”之盛誉。

雅浦黄酒

风景秀丽的太湖之滨，有一缕绵长酒香已香飘千年。相传自春秋时起，山清水秀的雪堰雅浦，家家户户就有酿酒的习俗。1902年，从小受传统酒俗熏陶的村民陆洪生，用好山、好水、好粮的自然条件，酿成集太湖湾“金秋酿年酒”风俗与北朝北魏时期农学名著《齐民要术》中“三投发酵法”于一体的“雅浦黄酒”，创立了雅浦酒坊。如今雅浦黄酒的当家人陆景峰已是第四代传人，陆家始终秉承手艺传家的宗旨，雅浦黄酒经历世代传承，依然醇厚馥郁。

沁雪水磨糯米粉

提起“沁雪”水磨糯米粉，也许您不太熟悉；可说到用它制作的“思念”“三全”“五丰”和“园外园”汤圆，大约谁都能想起那软糯香甜的味道。生产“沁雪”水磨糯米粉的常州金坛江南制粉有限公司，是一家拥有百年历史的“老字号”，也是江苏省农业产业化省级重点龙头企业。经过多年创新发展，江南制粉与国内多家知名企业合作，走出了一条农业特色产业化发展的路子，并带动周边农户实现增收致富。如今，江南制粉已成为全省规模最大的水磨糯米粉生产加工企业，市场占有率居全国前三，是名副其实的行业“隐形冠军”。

怡泰酸梅汤

作为全国最大的“桂花酸梅晶”生产、销售基地和江苏省农业产业化龙头企业，怡泰一直为人所称道。坚持古法熬制酸梅汤，怡泰完美还原传统味道，原料用的是药食同源的乌梅、山楂、甘草、桂花。其中，最重要的一味是乌梅，传统制法的乌梅烟熏味重，怡泰遍寻多种乌梅、尝试口感，最终选择了味道柔和的品种，搭配带有果味酸的山楂、馥郁芳香的桂花，加上甘草和陈皮，与乌梅共同形成有层次的酸甜味道。

天目湖鱼头

溧阳山水得天独厚，天目湖、南山竹海等景点享誉国内外，1961年诞生的天目湖鱼头，便是在这片土地上树立起来的老字号。因为一道菜，爱上一座城。水甜、茶香、鱼头鲜，没尝过天目湖砂锅鱼头，溧阳的滋味便无从说起。

金鹿茶叶

茅山东麓群山连绵，草木葱茏，竹林苍翠，闻名遐迩的茅麓茶场就坐落在此。2003年10月，金坛市茅麓茶场在全省农林场圃系统率先整体改制、成立常州市金坛茅麓茶场有限公司，同时组建江苏茅山青锋茶叶有限公司，公司拥有茶园365公顷，有龙井43、龙井长叶、福鼎、浙农113、舒茶早等50多个茶树良种。近年来，茅麓茶场加强知识产权保护，先后申请注册“金鹿牌”“茅山青锋”“茅麓旗枪”“国农图案”“茅麓红”等商标。

正昌油品

中国家庭的日常总离不开一壶烧菜油，喷香的菜籽油更是许多人记忆中家的味道。“三山一水六分田”，溧阳山水有灵性，当地的油菜籽种植区域毗邻天目湖，弱碱水源灌溉，富硒土壤滋养，光照充足，正昌油脂有限公司就建在这里。百年老字号正昌油脂经历过风风雨雨，不断适应新市场、开辟新渠道、焕发新生机，努力做好百姓灶台上的一壶油，为千家万户的幸福日子添香增味。

汪德隆长记

在溧阳码头街，汪德隆是人们的集体回忆，家里打油、买糖、称点心都是到那儿。当然，给人留下最深刻印象的是店家后院那一缸缸的酱。自1903年创始人汪渭泉在溧阳创办汪德隆南货店算起，汪德隆120多年间陪伴了几代人成长，其间几经风雨，也曾一度离开溧阳、在安徽绩溪偏安一隅。如今，第五代传承人汪玉华带着汪氏酿造技艺与传承初心，回到汪德隆的“家乡”溧阳，为这家百年老字号翻开新的一页。

横山肉松

在常州提到肉松，就不能不提到横山肉松。一只矮矮的黄胖罐头，开启了多少常州人最初对于肉松的记忆。一打开罐子，便能闻到浓郁的肉香，每一丝肉松都呈现出金黄的光泽，看似柔软的外表中仍保持着肉类天然的纤维感。经历了40多年风雨的横山肉松，好吃的原因很简单，好原料、好配方、好工艺。

巨鹿名茶

金坛茅山是道家圣地，这里山清水秀，空气清新，茅麓集镇就散落在茅山脚下，连绵的丘陵山地，处处茶田，几乎家家户户都种茶。优越的地理环境给茅麓茶的品质带来了保障，每年春季，这里的茶田就飘出阵阵嫩芽的清香。常州市金坛茅麓茶厂就在这样的环境中成长起来，企业生产的巨鹿牌手工旗枪、金坛雀舌、茅山白茶、茅山青峰、茅麓茶享誉海内外。

朱臻 王锐 夏晨希摄