舌尖非遗闯市场 老手艺里调新“味”

□本报记者 何奕欣 通讯员 梅嘉慧

在遥观镇郑村村，有一家以养殖、加工、销售畜禽制品为主的农产品深加工企业——蒋记食品股份有限公司。蒋记食品生产的熟食卤味产品种类丰富、风味独特，除了在江浙一带广受好评，更是远销北京、上海、四川等地。

近日，蒋记食品计划投入290万元，将位于厂房1楼的普通车间全面升级为10万级净化生产车间，同时订购新的机器设备，实现产品包装全自动化。改造完成后，不仅优化了空间环境，进一步提高食品安全，产量也将实现翻番。

传承+创新 激发新活力

解冻、清洗、腌制、卤煮、包装，工人们在车间里有条不紊地忙碌着，空气中弥漫着酱卤肉制品的诱人香气。时光回溯，从1911年戚墅堰老街的小作坊，到1998年蒋昌凤创办蒋记食品有限公司和蒋凤记品牌，再到如今第四代传承人强利拓展网销市场，百余年四季更迭里，不变的是那老卤熬制的特有秘方，是浓油赤酱，咸淡适中的独特风味。

蒋记食品有限公司于2015年获评江苏省农业产业化省级重点龙头企业，目前拥有60多种产品，其中8个获得“绿色食品”称号。“蒋凤记”品牌多次获得各级“名优农产品”、市级“名牌产品”等荣誉，酱板鸭制作技艺于去年5月入选常州经开区首批非物质文化遗产代表性项目名录。

尽管依靠独家秘方吸引了源源不断的顾客，但蒋记食品并没有固步自封，而是在口味上尝试跟上年轻一代的步伐。“老一辈的常州人其实不怎么吃辣，所以最开始的卤料里没有辣椒。”公司董事长单丽萍表示，前几年湘菜、川菜流行起来，年轻人也逐渐偏爱辣口，红烧等系列产品就进行了相应调整。

除了生产酱板鸭、五香猪舌、盐水鸭等经典熟食卤味，蒋记食品每年还会在新品开发上做文章。“我们每年推出2到3个新产品。经典味道一直很受欢迎的同时，卤鸭舌、醉鸡、香糟鸡等新品也卖得很好。”单丽萍介绍，公司今年计划推出“水产品”系列，新品“醉蟹”将在8月左右上线。

电商平台里 有广阔的市场

“依靠抖音平台直播，我们去年实现了销量的翻倍。”蒋记食品总经理强利说，电商这一块“宝藏”领域，公司从2012年就有所涉猎，他始终觉得其中有广阔的市场前景。

“我们的醉鸡选用500天养殖周期的老母鸡，经过白卤工艺处理，保留了鸡肉的鲜香。”打开抖音搜索蒋凤记旗舰店，记者看到专业主播坐在镜头前，熟练地展示着蒋凤记不同系列的产品。

从2022年底，公司就开始培养在抖音平台的电商运营团队，那时候团队只有10余个员工，直播场景也很单一。如今，公司已经打造出一支包括客服、运营、美工在内的25人专业队伍，除了5个固定直播间，还尝试在生产车间、公司大门口、展会等不同场景开播，让消费者全方位了解“蒋凤记”品牌。

“之前陆陆续续播过，但是效果不是特别理想。去年开始我们几乎每天上午、下午各播一场，用不同的优惠套餐和直播方式吸引顾客。”直播团队工作人员陈小雨表示，在直播过程中，最重要的是保持热情的态度，充分了解产品特色，介绍产品优势。直播间吸引了很多的回头客，很多观众每天会在直播间发弹幕跟主播互动、聊天。

2015年4月，蒋凤记旗舰店登陆天猫，此后又进驻京东“中国特色·常州馆”、淘宝“特色中国·常州馆”，如今每天定点直播、更新短视频，蒋记食品一直在电商领域不断尝试。“用户的消费习惯不断在改变，我们需要跟着改变，困在原地其实也是一种退步。”强利表示。

把好品质关 是最好的品牌

“我们除了与一些企业进行深度合作，也会从周边地区农业合作社采买农产品，带动农户增收。”单丽萍介绍，蒋记食品所有食材原料采买时都会经过严格的质量检测，备份检疫合格证明。

从源头抓起，严把每一道环节，这是“蒋凤记”品牌的立足之本。近年来，蒋记食品先后引进采购、冷藏、高温灭菌、真空包装等系列专业生产线，通过了ISO22000国际食品安全管理体系和ISO14000环境管理体系认证，制定了从原材料验收、生产过程控制、配送存储的全面质量控制体系。

公司建立了食品加工电子记录与追溯系统，只需扫一扫包装上的二维码标签，就能看到产品的“前世今生”，配方、生产记录、质检信息、监督记录等情况一目了然。

去年9月，蒋记食品完成了股改，治理结构更加规范，资源配置更加优化，目前已经形成了5000吨的农副产品深加工能力。“今年新升级的1500平方米10万级净化生产车间，将作为绿色食品加工车间，让企业在规模化管理、品牌化经营和高质量发展等方面再次迈上新的台阶。”单丽萍表示。