莫让“美食荒漠”侵蚀食美常州

随着移动互联网的兴盛，美食博主如雨后春笋，小红书等“种草”App层出不穷。但网红美食吃来吃去都是这些，外卖App翻来翻去都找不到想吃的，“吃什么”和“不知道”似乎成了一场不断循环的诅咒。于是，就连澎湃新闻也发出感叹，“大概没有哪个城市能逃离‘美食荒漠’这个圈套了。”

网红打卡正在摧毁中华美食？越来越多的城市沦为“美食荒漠”？这不是耸人听闻。从某个角度看，短平快的网络确实能让更多的外地朋友认识、了解到深在巷中、闺中的当地特色美味，同时也弘扬了博大精深的中华文化。但毋庸讳言，大多数美食博主真正关注及引导的并不是美食后面的故事或文化，而是流量和变现问题。蜻蜓点水般的网红打卡和急功近利的经营理念如沙漠一样扩侵，所到之处，地道的美食很快被串味、改良，被大胃王、“小姐姐”带偏，甚至成了表演的道具。

北枕长江，南拥太湖的常州，绝对的食美之乡。“春有江鲜秋有蟹，冬吃羊肉夏吃鱼”形象地表现着常州顺应四季的美食佳肴和民间智慧。大麻糕、萝卜干，土得地道、入味；红烧划水、月亮饼，形象而有诗意……介于浙杭本帮菜和苏北淮扬菜之间的常州菜，多年来一直是沪宁线上的美食担当。

不过，由于生活节奏、城市改造等诸多因素，常州本地特色美食生存空间被急剧挤压。连锁化餐厅越开越多，统一口味的预制菜不但让大厨们如坐针毡，也逐渐消磨着消费者的味蕾；在运河五号、南大街等文创园、美食街，羊肉串、烤鱿鱼、臭豆腐成了标配的“三件套”；即便是所谓的“苍蝇馆”，在体验到互联网的魅力之后，走向了商业化营销道路，逐渐失去了本真、本我，甚至沦落为小红书、抖音上的“黑暗料理”……

虽然网红美食带来了新奇和刺激，但缺乏真正的品质和深度。除了老一辈常州人扼腕叹息，新常州人对此也是深恶痛绝。因为每一道传统美食背后，都蕴藏着流传千百年的故事，所有情怀和人文都融进了菜里。地方美食不只是口舌之福、乡愁记忆，更是一座城市独特的文化符号。这些宝贵财富不但能为食美常州铸魂，还能为常州文旅产业赋能，更能为子孙后代凝神蓄力。立志于打造“长三角文旅中轴”的常州，一方面欢迎更多的游客打卡、品味常州美食，另一方面还要注意特色美食的传承与创新，绝不能被“美食荒漠”侵蚀。

首先要做好“护”的文章，以市场为导向，加强地方食材的保护。习近平总书记指出“要把中国人的饭碗牢牢地攥在自己手里”，说的就是种源问题。焦溪二花脸、青城仔鹅、戴溪青鱼、新闸萝卜等一大批常州地方特色食材，亟需以企业为主体、政策为扶持、市场为导向，抢抓乡村振兴战略、种质资源保护等时代机遇，全方位推动市场化、产业化、商业化运作，努力形成特色鲜明、保护完善、结构合理、未来可期的常州地方特色食材。

其次要做好“传”的文章，拓展技艺，培养更多传承人。“工匠精神”是社会文明的尺度，是推动国家进步的精神源泉，地方美食制作也是如此。即便看似平常的大麻糕，最简单的原料，却从选料、配料到面料的发酵、酵面的用量，从油酥的制作、馅心的配制，到白芝麻的去壳、烘烤的时间及火候掌握都极讲究，更不用说更为考究的网油卷、红烧划水等等了。掌握这些手艺的，大多年事已高，而现在的年轻人很少愿意传承这些技艺。需要通过教育、引导等途径来激励年轻人，让他们了解和热爱这些传统美食的制作手艺，并将其传承、发展下去。

再次是要做好“飞”的文章，让传统文化精髓嫁接现代产业、插上现代翅膀，占领更广阔的市场。真正的美食应该是经得起时间考验、传承着文化精髓。很多老字号与饮食相关，比如德泰恒、双桂坊等。这些老字号凝聚了几代人几十年甚至数百年的智慧和心血，所代表的不只是一个历史、商业的集合体，更是一个地方宝贵的文化资产、历史传承。党的二十大提出坚持创造性转化、创新性发展的命题，要求繁荣发展文化事业和文化产业，这些老字号责任重大。要加大挖掘力度，学习其诚信、和气等经营理念，深化其追求品质、注重细节的工作原则，创新活化其传统文化资源、创新表达其传统审美意趣，创新万物互联场景下的经营方式，内强根本，外守品牌，使老字号不断发扬光大。