沁雪：水磨糯米粉“隐形冠军”

□本报记者 龚励

提起“沁雪”牌水磨糯米粉，也许您了解得并不多；可说到用它制作的“思念”“三全”“五丰”和“园外园”汤圆，大约谁都能想起那软糯香甜的味道。生产“沁雪”牌水磨糯米粉的常州金坛江南制粉有限公司，是一家拥有百年历史的“老字号”，也是江苏省农业产业化省级重点龙头企业。经过多年创新发展，江南制粉与国内多家知名企业合作，走出了一条农业特色产业化发展的路子，并带动周边农户实现增收致富。如今，江南制粉已成为全省规模最大的水磨糯米粉生产加工企业，市场占有率居全国前三，是名副其实的行业“隐形冠军”。

百年企业，转型出发

江南制粉位于金坛区直溪镇，是一家拥有100年传承历史的粮食加工企业。董事长严俊告诉记者：“江南制粉最早可追溯到1923年在金坛直溪桥创办的巫恒济油坊，1956年建立公私合营巫恒济油米厂，1966年改为国营直溪米厂，1998年直溪米厂与金坛油米厂以股份制形式组建‘金坛市江南制粉有限公司’，2002年改制成为集稻米、米粉加工、贸易、科研和农民种植合作社于一体的民营股份制食品企业。”

金坛糯稻生产历史悠久，当地产“指前标糯”获1915年巴拿马国际博览会金奖。优良的稻米品质让江南制粉对市场化运营信心满满，在与国内速冻食品市场著名企业开展合作的同时，积极探索规模化生产模式。

“在转型发展的过程中，我们曾遇到资金、设备、产能等方面的困难。”严俊告诉记者，米粉生产线属于小品种，没有成套标准化生产设备可供使用，只能不断尝试可以匹配的设备，在摸索中提升智能化水平。近年来，企业转型升级带来了产能提升，“起初我们一年的米粉产量只有1000多吨，现在翻了几十倍，年产量可达3万吨。”

“沁雪”之名，取自《沁园春·雪》

在江南制粉，糯稻原料一部分用来加工成糯米销售，更多的是用来生产企业标志性产品——“沁雪”牌水磨糯米粉。

“‘沁雪’商标是2001年注册的，源于毛主席所作的《沁园春·雪》，希望我们的糯米粉像雪花一样洁白无瑕、沁人心脾。”严俊说。“沁雪”水磨糯米粉以优质金坛糯稻为原料，是制作汤圆、元宵、麻球、糕点等食品的首选原料，不加任何添加剂，具有“色白味香、光洁细韧、柔软滑爽、味蕴性粘”等特点，先后荣获“江苏省著名商标”“江苏省名牌产品”“常州市名优农产品”“长江三角洲地区名优食品”等殊荣。

“著名的宁波汤圆就选用我们的水磨糯米粉，做出来的汤圆软糯香甜，入口一直滑到喉咙口。”严俊说，江南制粉长期为五丰、三全、思念等著名冷藏食品企业提供糯米粉，常州人最爱的“园外园”汤圆，选用的也是“沁雪”水磨糯米粉。如今，“沁雪”产销网络已覆盖全国，深受消费者喜爱。

组建产业联盟，科技赋能发展

2018年，江南制粉组建江苏省沁雪粮食产业联合体；2019年，牵头组建江苏省优质糯稻产业技术创新战略联盟。战略联盟由南京农业大学、江苏省农科院、江南制粉等单位组成，涵盖优质糯稻品种培育、科教管理及产供销等环节，为企业发展插上了腾飞的翅膀。

严俊自豪地告诉记者：“如今，我们在水稻栽培上对接的是南京农业大学，设备改造技术方面对接的是江苏大学，产品研发技术方面对接的是江苏科技大学，种子供应方面有江苏省农科院和镇江农科院的指导。”有了科学技术的支撑，企业发展信心十足，2022年7月，“沁雪”牌水磨糯米粉参加第十二届IGPE中国国际粮油饲料精品、粮油饲料加工及储藏物流技术博览会，捧回了金奖。

据了解，国内糯稻产量虽然只占全部稻米的5%左右，但糯米及其制品在人们的日常生活中却拥有特殊的地位。严俊说：“别看一袋水磨糯米粉从流水线下来十分简单，公司为保证产品质量，不仅从源头把控，还针对不同地域人群的饮食习惯，‘量身定制’系列产品，用不懈的努力赢得了市场的认可和消费者的青睐。”

促进农民增收，助力乡村振兴

多年来，江南制粉一直努力带动农户增收致富。自2013年起，企业为订单农户提供镇江农科院研发的“镇糯19号”稻种，2022年又采用新品种“镇糯29号”稻种，这种糯稻不仅口感好、香味足，而且产量高，农户种植糯稻亩均产量从600公斤增至750公斤。江南制粉还以高出市场保护价10%的价格收购订单农户的优质稻谷，让金坛周边农户受益颇丰。

江南制粉采取“龙头企业+合作社+科研院校+农户”的订单生产模式，效应日益凸显。如今，企业每年在金坛订单种植糯稻近4万亩，2022年为农增收2300万元。

走出农业龙头企业“专精特”之路，江南制粉年销售额突破2亿元。严俊告诉记者，他将带领江南制粉，立足企业发展，更好带动农户致富，助力金坛“三农”发展，将香甜软糯的“常州味道”带给全世界。 王锐摄